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    本網訊：（食用菌市場雜志記者  談夢嬌  特約通訊員 祝輝）近日，記者采訪到了安徽省合肥市天都靈芝制品公司總經理丁倫保，丁總向記者介紹了他從事食用菌行業這么多年來的一些心得體會以及對食用菌產業發展的分析。
    為什么食用菌產業發展這么迅速
    一是市場需求，過去人們講究吃飽就行，現在人們要吃好吃出健康來，聯合國世界糧農組織（FAO）向世界推薦二十一世紀合理的膳食結構：一渾一素一菇。菇，即蘑菇，營養學家形象表示，吃"四條腿"的（豬牛羊）不如吃"兩條腿"的（雞鴨鵝）,吃"兩條腿"不如吃一條腿的蘑菇，市場大有希望。
    二是農業可持續發展的需要，食用菌栽培占地面積小，用水相比其它農作物少的多。具有投資少、周期短、見效快、效益高的特點。
    三是環保發展需要，食用菌栽培的原料是農作物秸稈和禽畜糞便，可以形容為“點草成金”，“化害為利”，“變廢為寶”的無污染、生態型、新型產業。
    四是循環經濟發展需要，食用菌的栽培可實現“種植業—養殖業—食用菌—沼氣”（有機肥、飼料等）一種種植業的循環鏈。使農業廢棄物從而得到“高效”、“優質”、“生態”、“安全”的循環利用，獲得最佳的經濟效益。
    五是現代農業發展需要，食用菌生產在我國已成為現代農業的一個重要組成部分，被稱為“第三農業”。是生物循環過程中最能直接體現經濟效益的生態農業。20世紀初期，大規模的利用農作秸稈和工業廢料進行食用菌生產，被聯合國糧農組織確定為是通過微生物的作用，將粗纖維素轉化成人類可使用優質蛋白質的安全途徑之一。從此食用菌的生產在世界各地得到了普及與發展，特別是近年來由傳統常規生產，發展到工廠化、現代化和規?；a，生產水平已達到或超過了國際先進生產水平。
    六是經濟效益顯著，中國是世界上最大的食用菌生產國，2011年我國食用菌產值千萬元以上的縣有500多個，億元以上縣100多個，工廠化生產企業652家，從業人員達到2000萬人。截至2012年底，我國食用菌專業合作社已超過4500家。2012年全國食用菌總產量達到2888萬噸，產值1488.45億元，從生產數量和生產品種上，同食用菌發達國家相比，均居第一，但從生產設施、機械應用到產品質量，產品經濟效益上，同發達國家相比差距卻大得很。
綜觀全國食用菌生產情況，食用菌生產發展速度之快，其弊端越來越明顯，尤其在工廠化方面，高投入，低產出，特別是2012年下半年工廠化“金針菇”、“杏鮑菇”效益不是很好，以至于出現一些企業“當年紅，二年平，三年停，四年即倒閉”的現象。究其原因80%出于生產成本高，缺乏市場競爭力，缺乏人才。
    如何去解決使食用菌產業的效益達到最大化 
   （一）要強化技術，任何一種菌類都會“說話”，栽培條件不適合時，菇體形態上就馬上表現出來，必須常常認真觀察菇子一點微小的變化。要學會和蘑菇“對話”，否則管理上稍有偏差，不能及時給予糾正，將造成大批量的損失或導致產量低，品質下降，直接影響價值。
   （二）要加強管理，常言道：管理出效益，管理人員的選擇是否適當關系效益。世界上最怕“認真”兩個字，如何對管理人進行認真有效透明管理，是栽培的核心。
    食用菌生產是由市場、資金、技術、管理四大要素組成的，在很大程度上，管理是決定性因素。管理中應抓住徹底滅菌和規范接種，降低污染率是生產的核心。
食用菌栽培并非像手表組裝那樣是無生命的東西，手表組裝的每一道工序均可進行質量檢驗，并能及時進行反饋、及時糾正，而食用菌栽培需要經過數天時間的培養，才會展現問題，但已造成大批量損失，甚至全局亂套。
   （三）推行標準化生產，食品安全是重中之重。在食用菌生產全過程要制定標準，實行標準化生產。每個生產過程，每個環節都要有控制、有記錄，建立生產檔案，加強食品安全培訓，強化栽培周邊環境。不斷提高食用菌產品的質量。
   （四）實施“品牌戰略”，要有自己的商標，有自己的包裝，加強品牌宣傳，開展一些質量認證。充分發揮品牌效應。
   （五）開展校企對接，加強與國內科研院校的合作。建好新品種實驗基地引進高科技人才，培養一批食用菌生產技術、營銷、管理隊伍，建立強大的團隊，加大科研投入，開發高科產品。
   （六）加大“三大轉變”，即從重生產轉向重市場，從粗放型向深加工型轉變，從傳統型向科技型轉變。
   （七）抓好“四個環節”，即基地生產，產品深加工，市場開拓，科技創新四個環節。努力提高“四個比重”即食用菌產品附加值，科技含量，市場占有率經濟效益的比重。
   （八）做好“六篇文章”，發展科技化，做好科技興菌文章；品種珍稀化，做好可持續發展文章；產品優質化，做好優勢品種文章；經營產業化，做好市場開拓文章；消費大眾化，做好食用菌特色文化文章；管理服務化，做好軟環境建設文章。
   （九）開拓原生態栽培，食用菌不同于其他食品，它屬于是好嗜性食品，又具有多樣性，其每一個品種的口味營養以及組織結構，根據采用栽培原料的不同，存在著較大的差異。如雙孢菇、草菇的栽培用牛糞、馬糞和單一的稻草、麥草做培養基所產出的雙孢菇、草菇，雖外形相同，但口味、營養價值以及組織結構對比細化都有著很大區別。又如杏鮑菇的生產，用木屑加棉籽殼和采用玉米芯做培養基進行生產，其所生產的杏鮑菇就沒有杏仁味且組織結構松軟等等。
   （十）發展特色品種，做到人有我精，人精我轉。特色食用菌品種市場非常好，如海鮮菇、鮑魚菇、幸福菇、秀珍菇、紅菇等。更要做到合理安排，適時栽培，人缺我有，人多我少，周年栽培，品種多樣化，栽培方法新型化，如發展盆栽食用菌，打造采摘、觀光、休閑博覽園，從而促進食用菌產業效益更大化。
    本人認為發展食用菌生產一定要從實際出發，立足本地資源和環境，合理確定品種，從本地資源和環境上要效益。在生產規模上力求小而精，走家庭式工廠化生產之路，不斷提升科技含量，并且向循環利用，節約型發展。爭取做到低投入，高產出，如我研究的利用“長稻麥草秸稈立體高產栽培食用菌新技術”和“露天大田栽培幸福菇新技術”，不需特定的栽培環境要求和設備，不需要滅菌，可利用農村閑房、山洞、防空洞栽培，也可在樹林下、屋前、屋后搭蓋簡易大棚栽培，具有占地面積小、成本低、投入小，效益高，實用性強的特點。在栽培上簡化很多程序、縮短栽培周期、降低生產成本、提高效益?？衫玫霓r作物秸稈有稻草、麥草秸稈、玉米芯、油菜秸等。適合栽培的品種主要有平菇、姬菇、秀珍菇、鳳尾菇、鮑魚菇、雞腿菇、雙孢菇、草菇、姬松茸、金福菇等。特別是幸福菇的栽培，不需要大棚，可在露天，樹林下套種，是理想家庭農場經濟發展。