香菇是我國一種傳統的食用菌，在我國人工栽培歷史有800多年，目前我國是世界最大的香菇生產國，出口國和消費國。改革開放以來，國內不少地方利用當地豐富的資源優勢，把香菇種植作為當地的特色產業，經過十幾年的發展，在國內逐漸形成了河南西峽、湖北隨州、浙江慶元、福建古田等香菇傳統主產區，香菇產業為我國縣域經濟發展做出了積極貢獻。近年來，隨著食用菌產業的快速發展，不少地方政府對香菇產業的扶持力度加大，很多貧困縣把香菇作為當地百姓脫貧致富的特色產業來開展，河北阜平、甘肅隴南、廣西天峨、貴州黔西南等香菇新的產區開始在這幾年發展起來，香菇產業突破地域限制，正成為我國南北方帶動百姓脫貧致富的現代農業新項目。
這兩年來，隨著香菇種植技術、機械化水平、菌種改良等生產環節的提升，香菇產業的機械化、工業化、規模化發展水平得到提高，我國香菇產業開始由傳統種植模式向工廠化生產過渡，克服了香菇不能周年化生產的發展瓶頸，這是產業發展可喜的一面；但伴隨著香菇精準扶貧項目在國內不少貧困地區紛紛上馬，我國香菇種植面積這兩年出現了大幅增長。據了解，2014年，香菇年產量達到769萬噸，比上年增加8.27%，超出全國食用菌年產量的平均值。香菇產量的增加，在局部地區香菇價格出現了下跌。近期從中國食用菌商務網市場部調研全國部分農批市場香菇行情數據看，9月中旬，北京、上海、廣州、河南等農批市場香菇價格在4-5元/斤左右，這比去年同期下跌了50%左右。我國香菇市場在短短幾年內出現的火熱到現如今價格走低，這其中除了供求關系起到決定作用外，行業也出現了一些新的變化。
香菇精準扶貧以及龍頭企業上馬香菇項目助推產業爆發式增長
2015年下半年全國開始的貧困地區精準扶貧，讓不少貧困縣把香菇這種周期短、效益好的食用菌作為精準扶貧項目來開展。但有些貧困地區在發展香菇產業扶貧時不考慮當地市場需求的情況，盲目增長產量，導致該地區的香菇市場出現產能過剩，使得扶貧的效果大打折扣，挫傷了農民種菇積極性。產業扶貧必須遵循市場和產業發展規律，要以對市場供需關系的準確把握為前提，扶貧方式由“輸血”向“造血”轉變，由過去“大田漫灌”改成“小田滴灌”，做到精準。扶持一批有市場競爭力的龍頭企業，通過龍頭企業的帶動能力發展個體戶發展香菇種植，提高產業發展的持續性和有效性。
此外，這兩年行業內相繼有眾興菌業、雪榕生物、中國綠寶等企業登陸主板市場。這些上市企業，利用在資本市場上募集到的大量資金也把香菇項目作為發展重點，如雪榕生物在貴州大方、威寧投產香菇項目，計劃日產130噸香菇；中國綠寶計劃在河北平泉設立合資公司，進入香菇的現代化種植領域。在政府與龍頭企業的雙重驅動下，香菇行業這兩年的市場行情出現較大波動。
香菇市場價格的波動頻繁 市場信息需透明
香菇市場價格的波動頻繁，跟種植面積的擴大有很大關系。目前，種植戶種植香菇盲目性很大，很多時候都是憑上年的收益來決定種植規模，要是上年香菇價格上漲，那么種植的人也就會增多，種植面積也會擴大，這兩年出現的香菇價格回落，就是產品市場供求不平衡造成的。很多時候種植戶對市場不了解，也不對市場做個合理的預測，而是盲目跟風，前幾年行情好時，一批香菇種植戶掙到錢；而這兩年行業不景氣，比較效益下降時，種的好的可能會保本或略有盈利；一旦遇到極端天氣或管理不善，很多時候就會虧本。
種植戶要科學種植，前期應該做好香菇市場的調研，這其中包括香菇的消費市場需求，消費動態以及走勢，本地香菇市場的消費容量等，此外，有條件的話，應及時關注香菇專業網站、微信、微博、QQ群等社交信息平臺，了解香菇市場的動態，掌握最新的香菇產業信息，這樣就做到知己知彼，在種植前可作出有效的預判，降低盲目生產的市場風險。同時，種植戶要在香菇設施化、現代化、機械化上下工夫，改變過去傳統的種植模式，通過科技投入，精細耕作，科學管理等提高香菇種植的機械化水平，保證香菇的品質，這樣才能提高收益。
反季節香菇受青瞇 適度發展是前提
每年夏、秋兩季，氣溫較高，較多的食用菌品種在這個季節都難正常栽培，但市場需求并沒有因此而減少。目前我國很多地區香菇種植是靠自然氣候生產，主產區栽培季節較為集中，鮮菇上市很容易造成季節性生產過剩，價格走低，而在夏季，受高溫天氣影響，市場上香菇產量減少，價格相對來說比較高。因此，在華北、西北、東北、華中等區域不少種植戶利用當地的區位、氣候優勢發展反季節香菇栽培，進行錯季生產，正好彌補了市場上香菇產品短缺。據了解，今年以來，河南省靈寶市陽平鎮積極引導農民從事反季節香菇生產，使該鎮的反季節香菇生產取得了較好的經濟效益。據調查，今年種植的反季節香菇，每袋（規格為18cm×60cm）可以生產鮮香菇2斤，平均出售價格為每斤4元，產值為8元，扣除總成本費用5元，凈收入3元，成本收益率為60%。其他規格的反季節香菇的效益也較好。
正是因為香菇在反季節栽培中的效益較高，在順季香菇價格行情走低的情況下，一年采取兩季種植香菇，可燙平價格落差，增加農戶收入。此外，由于采取反季節種植，加上低溫控制，香菇從種植到收獲很少生蟲，達到無公害種植標準。再加上反季節香菇種植經過幾年的摸索，在一些地區種植技術較為成熟，香菇外型雖不如順季生產好看，但品質還是有保證，大部分鮮菇直接供貨于超市、飯店、酒樓等消費場所，很受客戶青睞。
我們也看到，這兩年反季節香菇栽培行情比較好，很多地區的種植戶也加大了反季節香菇的種植規模。今年7月下旬到8月上中旬，反季節香菇的市場價格也出現了波動，價格低時市場上只賣到了4元左右，這可能跟市場上產量多有直接關系。因此，發展反季節香菇栽培切忌一哄而上，只有在確保質量和效益的基礎上，才能考慮發展規模，防止以規模求效益。
機械化程度不高 工廠化任重道遠
目前，香菇行業還是以傳統種植模式為主，機械化、智能化、工業化投入程度不足，生產效率低下，費時費力，生產的產品質量得不到保證。此外，傳統種植模式下，香菇出菇期比較集中，市場上產量增多，價格自然就會下降；雖目前行業內不少生產企業進行工廠化生產，但目前工廠化生產在我國開展還受一些條件制約，諸如缺乏成熟完整的生產設備和工藝支撐、集成環境控制支撐系統不配套、工廠化生產管理技術人才短缺、培養料種類及高效快捷轉化緩慢、菌種生產與退化等不利因素，此外，香菇工廠化生產投資較高，在國內又沒有成熟的生產經驗可借鑒，因此，現階段看來香菇工廠化生產在國內推廣起來還是存在一定難度，但工廠化生產是產業發展的必經之路，目前，國內一些科研單位與生產企業進行產學研合作，利用優勢資源，在香菇工廠化研究上取得了一些成果，也為下一步香菇工廠化生產在國內的推廣打下基礎。
目前我國香菇產業總體上確實已經走到傳統栽培與工廠化栽培相結合的發展岔路口，要遵循產業發展規律，適度控制種植規模，通過技術革新、科學管理等手段，提高香菇產業的機械化、智能化、工廠化的發展水平，促進我國香菇產業健康、可持續發展。（文/張俊）
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