2017年，食用菌加工行業總體發展良好，主營業務收入和利潤平穩增長，出口增長明顯加快，食用菌精深加工品類增多。產能過剩、環保壓力大等方面是目前行業面臨的主要問題。
食用菌產地初加工水平提升，精深加工品類增多。
一方面，受農產品產地初加工補助政策影響，食用菌的冷藏、干制、分級、包裝等初加工設施設備建設步伐加快；另一方面，隨著產品銷售重點渠道向餐飲服務業轉移，食用菌的物理保鮮和凈菜加工等技術應用趨于普及，產地初加工水平明顯提升。此外，食用菌加工行業產業鏈條延伸和產品升級明顯，以食用菌為原料的健康養生食品、休閑食品不斷增多。例如，香菇掛面、猴菇面包、杏菇餅干等“菇+糧”產品越來越多出現在消費市場，猴菇早餐米稀、速食銀耳羹等休閑方便產品正成為廣受歡迎的市場新寵。健康、休閑、方便等元素已成為食用菌加工企業的產品追尋方向。
新技術與市場逐步成熟，推動果蔬產品新的升級。隨著冷凍干燥、超高壓殺菌等新技術的商業化應用和高品質食用菌加工市場的逐步成熟，以蘑菇脆片、休閑食品、食用菌飲品汁等為行業升級代表的新產品市場快速增加。隨著更多企業進入這些新興技術領域，我國食用菌加工行業產業升級換代步伐將進一步加快，行業將進入新一輪擴張發展時期。
主要問題
一是行業環保壓力增大，短期內推高了企業運營成本。2017年，我國有關環保政策嚴格執行，環保督查全面展開，呈現“嚴要求+強監管”。食用菌加工行業內部，由于多年來對于環保問題不重視，很多企業環保裝備設施嚴重不足。相當數量的企業短期內無力負擔在環保方面巨大的資金投入，被迫選擇限產或停產。關停小型工業鍋爐，施行“煤改氣”、“煤改電”等政策，增加了食用菌干制等耗能較大的行業的生產成本，壓縮了企業利潤空間。但從長期來看，普遍追求清潔綠色的可持續發展方式已成為業內企業的共識與趨勢，目前的一些困難是行業在不斷自我規范完善過程中的短期“陣痛”。
二是部分子行業產能過剩，亟需開拓國內外新興市場。食用菌行業已形成了較高的加工能力，受全球經濟下行、生產成本增加、人民幣匯率變化、貿易壁壘等影響，供大于求形勢較明顯。食用菌產業由于投資小、周期短、見效快，利于貧困區農戶脫貧增收，近年來上馬項目較多，短期內造成行業產能過剩。目前國內食用菌年產量在3500萬噸，已超過了下游加工與市場消費需求。
三是不合理銷售規則制約食用菌行業拓展國內市場。蘑菇罐頭產品因其嚴格的殺菌工藝和包裝，通常產品保質期不低于12個月。罐頭行業產銷方式屬于典型的“季產年銷”，這樣的特性使其完全不同于貨架期短、消費速度快的“快銷品”。但國內大部分商超將蘑菇罐頭等同于“快消品”管理，采購進場時規定自生產日期起超過3個月的產品拒絕收貨。此種做法損害了蘑菇罐頭企業的切身利益，干擾了企業正常的生產和銷售，制約了蘑菇罐頭行業進一步發展。
對策措施
第一，加快淘汰落后產能，引導行業主動改造升級。堅持“淘汰一批，改進一批”的原則，加快淘汰能耗高、技術水平低的落后企業，鼓勵實力強的食用菌企業通過技改等方式進行改造。各級政府需引導企業采用節能降耗的新技術，以此作為技術改造升級的新方向與生存發展的新出路。政府部門在執行各項環保政策的同時需加大“煤改氣”、“煤改電”補貼，更新完善環保評價標準。在與國際接軌的同時，加強頂層設計，遠瞻未來趨勢，將環保要求的提升前移到規劃設計之初，減少企業的被動改造。
第二，加快行業結構調整，引導企業開發國內市場。積極推進加工行業供給側結構性改革，加快淘汰效益差、產品質量無保障、管理粗放、水平低的落后產能。支持企業開拓基礎實力強、管理水平高、市場前景好、發展潛力大的先進領域。遵循市場規律，優化產業結構，促進資源整合，加強品牌建設，引導加工企業創制適合國人口味和飲食習慣的食用菌新產品。
第三，加強蘑菇罐藏食品的科普宣傳，消除對蘑菇罐頭食品的誤解。引導消費者了解蘑菇罐藏食品的原理、工藝及貨架期等知識，消除消費者對蘑菇罐頭食品在生產、銷售和食用等方面存在的誤解；糾正市場上關于蘑菇罐頭食品謠言，樹立蘑菇罐頭食品科學健康的形象。行業企業要在產品宣傳上下功夫，樹立品牌形象，增強輿論意識、危機意識和公關意識。（來源：農業農村部農產品加工局）
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