2017年，食用菌加工行業(yè)總體發(fā)展良好，主營業(yè)務(wù)收入和利潤平穩(wěn)增長，出口增長明顯加快，食用菌精深加工品類增多。產(chǎn)能過剩、環(huán)保壓力大等方面是目前行業(yè)面臨的主要問題。
食用菌產(chǎn)地初加工水平提升，精深加工品類增多。
一方面，受農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助政策影響，食用菌的冷藏、干制、分級(jí)、包裝等初加工設(shè)施設(shè)備建設(shè)步伐加快；另一方面，隨著產(chǎn)品銷售重點(diǎn)渠道向餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)移，食用菌的物理保鮮和凈菜加工等技術(shù)應(yīng)用趨于普及，產(chǎn)地初加工水平明顯提升。此外，食用菌加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和產(chǎn)品升級(jí)明顯，以食用菌為原料的健康養(yǎng)生食品、休閑食品不斷增多。例如，香菇掛面、猴菇面包、杏菇餅干等“菇+糧”產(chǎn)品越來越多出現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)，猴菇早餐米稀、速食銀耳羹等休閑方便產(chǎn)品正成為廣受歡迎的市場(chǎng)新寵。健康、休閑、方便等元素已成為食用菌加工企業(yè)的產(chǎn)品追尋方向。
新技術(shù)與市場(chǎng)逐步成熟，推動(dòng)果蔬產(chǎn)品新的升級(jí)。隨著冷凍干燥、超高壓殺菌等新技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用和高品質(zhì)食用菌加工市場(chǎng)的逐步成熟，以蘑菇脆片、休閑食品、食用菌飲品汁等為行業(yè)升級(jí)代表的新產(chǎn)品市場(chǎng)快速增加。隨著更多企業(yè)進(jìn)入這些新興技術(shù)領(lǐng)域，我國食用菌加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代步伐將進(jìn)一步加快，行業(yè)將進(jìn)入新一輪擴(kuò)張發(fā)展時(shí)期。
主要問題
一是行業(yè)環(huán)保壓力增大，短期內(nèi)推高了企業(yè)運(yùn)營成本。2017年，我國有關(guān)環(huán)保政策嚴(yán)格執(zhí)行，環(huán)保督查全面展開，呈現(xiàn)“嚴(yán)要求+強(qiáng)監(jiān)管”。食用菌加工行業(yè)內(nèi)部，由于多年來對(duì)于環(huán)保問題不重視，很多企業(yè)環(huán)保裝備設(shè)施嚴(yán)重不足。相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)短期內(nèi)無力負(fù)擔(dān)在環(huán)保方面巨大的資金投入，被迫選擇限產(chǎn)或停產(chǎn)。關(guān)停小型工業(yè)鍋爐，施行“煤改氣”、“煤改電”等政策，增加了食用菌干制等耗能較大的行業(yè)的生產(chǎn)成本，壓縮了企業(yè)利潤空間。但從長期來看，普遍追求清潔綠色的可持續(xù)發(fā)展方式已成為業(yè)內(nèi)企業(yè)的共識(shí)與趨勢(shì)，目前的一些困難是行業(yè)在不斷自我規(guī)范完善過程中的短期“陣痛”。
二是部分子行業(yè)產(chǎn)能過剩，亟需開拓國內(nèi)外新興市場(chǎng)。食用菌行業(yè)已形成了較高的加工能力，受全球經(jīng)濟(jì)下行、生產(chǎn)成本增加、人民幣匯率變化、貿(mào)易壁壘等影響，供大于求形勢(shì)較明顯。食用菌產(chǎn)業(yè)由于投資小、周期短、見效快，利于貧困區(qū)農(nóng)戶脫貧增收，近年來上馬項(xiàng)目較多，短期內(nèi)造成行業(yè)產(chǎn)能過剩。目前國內(nèi)食用菌年產(chǎn)量在3500萬噸，已超過了下游加工與市場(chǎng)消費(fèi)需求。
三是不合理銷售規(guī)則制約食用菌行業(yè)拓展國內(nèi)市場(chǎng)。蘑菇罐頭產(chǎn)品因其嚴(yán)格的殺菌工藝和包裝，通常產(chǎn)品保質(zhì)期不低于12個(gè)月。罐頭行業(yè)產(chǎn)銷方式屬于典型的“季產(chǎn)年銷”，這樣的特性使其完全不同于貨架期短、消費(fèi)速度快的“快銷品”。但國內(nèi)大部分商超將蘑菇罐頭等同于“快消品”管理，采購進(jìn)場(chǎng)時(shí)規(guī)定自生產(chǎn)日期起超過3個(gè)月的產(chǎn)品拒絕收貨。此種做法損害了蘑菇罐頭企業(yè)的切身利益，干擾了企業(yè)正常的生產(chǎn)和銷售，制約了蘑菇罐頭行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。
對(duì)策措施
第一，加快淘汰落后產(chǎn)能，引導(dǎo)行業(yè)主動(dòng)改造升級(jí)。堅(jiān)持“淘汰一批，改進(jìn)一批”的原則，加快淘汰能耗高、技術(shù)水平低的落后企業(yè)，鼓勵(lì)實(shí)力強(qiáng)的食用菌企業(yè)通過技改等方式進(jìn)行改造。各級(jí)政府需引導(dǎo)企業(yè)采用節(jié)能降耗的新技術(shù)，以此作為技術(shù)改造升級(jí)的新方向與生存發(fā)展的新出路。政府部門在執(zhí)行各項(xiàng)環(huán)保政策的同時(shí)需加大“煤改氣”、“煤改電”補(bǔ)貼，更新完善環(huán)保評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在與國際接軌的同時(shí)，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，遠(yuǎn)瞻未來趨勢(shì)，將環(huán)保要求的提升前移到規(guī)劃設(shè)計(jì)之初，減少企業(yè)的被動(dòng)改造。
第二，加快行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)國內(nèi)市場(chǎng)。積極推進(jìn)加工行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加快淘汰效益差、產(chǎn)品質(zhì)量無保障、管理粗放、水平低的落后產(chǎn)能。支持企業(yè)開拓基礎(chǔ)實(shí)力強(qiáng)、管理水平高、市場(chǎng)前景好、發(fā)展?jié)摿Υ蟮南冗M(jìn)領(lǐng)域。遵循市場(chǎng)規(guī)律，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)資源整合，加強(qiáng)品牌建設(shè)，引導(dǎo)加工企業(yè)創(chuàng)制適合國人口味和飲食習(xí)慣的食用菌新產(chǎn)品。
第三，加強(qiáng)蘑菇罐藏食品的科普宣傳，消除對(duì)蘑菇罐頭食品的誤解。引導(dǎo)消費(fèi)者了解蘑菇罐藏食品的原理、工藝及貨架期等知識(shí)，消除消費(fèi)者對(duì)蘑菇罐頭食品在生產(chǎn)、銷售和食用等方面存在的誤解；糾正市場(chǎng)上關(guān)于蘑菇罐頭食品謠言，樹立蘑菇罐頭食品科學(xué)健康的形象。行業(yè)企業(yè)要在產(chǎn)品宣傳上下功夫，樹立品牌形象，增強(qiáng)輿論意識(shí)、危機(jī)意識(shí)和公關(guān)意識(shí)。（來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工局）
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