近日，一則“黑木耳田間打農(nóng)藥”視頻在微信朋友圈里廣泛傳播，在行業(yè)內(nèi)引起很反響。該視頻中，一菇農(nóng)在黑木耳基地給木耳菌包噴灑除草農(nóng)藥，并且每年打兩次農(nóng)達(殺草的)，打蟲子的打兩次(即殺蟲劑)。后來經(jīng)有關(guān)專家對視頻內(nèi)容進行鑒定認為與事實不符，有涉嫌“炒作”。隨后，行業(yè)各大主流媒體和相關(guān)專家紛紛進行辟謠， 該事件得到持續(xù)發(fā)酵，在行業(yè)內(nèi)引起了很多人的關(guān)注。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、黑龍江省科學(xué)院微生物研究所所長張介馳針對“抹黑”風(fēng)波也表達了自己的呼吁：“各位同行，近日網(wǎng)上流傳的‘黑木耳田間打藥’視頻影響極為惡劣，而且后期對市場消費危害極大！大家一定高度重視，不能聽之任之，更不能‘事不關(guān)己，高高掛起’。大家雖然作為從業(yè)者心知肚明，但對于消費者我們還是小眾，所以一定要從行內(nèi)人的角度做好解釋說明工作，破解視頻中‘行內(nèi)人’造成的惡劣影響。除此之外，大家要進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量安全意識、規(guī)范投入品管理和生產(chǎn)操作管理，共同營造黑木耳生產(chǎn)的良好環(huán)境。”
這些年食用菌在消費者者心目中建立起的安全、營養(yǎng)、綠色食品的良好口碑可能會因為該事件受到一定程度的影響。近年，行業(yè)內(nèi)每一次食品安全事件的出現(xiàn)，都會給消費者多年在心里對食用菌產(chǎn)品建立起的安全、營養(yǎng)、綠色食品的良好口碑帶來沖擊。隨著消費水平的不斷提升，大眾對于綠色、無公害消費食材越來越重視，而食用菌生產(chǎn)規(guī)模的逐年增加，以及消費市場的不斷擴大，讓吃的人越來越多，大家都比較認可食用菌的安全性，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也讓一部人為了逐利，而喪失了公德。打農(nóng)藥、添加激素和化學(xué)制品等事件近年頻繁出現(xiàn)，給整個行業(yè)都抹黑，也讓很多人捫心自問：現(xiàn)如今，我們還能吃什么？
回到“黑木耳打農(nóng)藥”這件事本身，我們也應(yīng)看到黑木耳產(chǎn)業(yè)這幾年再發(fā)展過程中也存在原材料緊缺、菌種管理混亂、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、人工成本高市場價格低迷等老大難問題，在一些主產(chǎn)區(qū)，種木耳的成本在增加，菇農(nóng)的經(jīng)濟收入在減少，如遇到一些自然災(zāi)害，可能一年的辛苦都會白費，因此，在個別產(chǎn)區(qū)，個別菇農(nóng)為了私利，而在黑木耳生產(chǎn)種打農(nóng)藥、添加增長素等違紀藥品，自己雖得了小利，卻損害了整個行業(yè)。本文節(jié)選了張介馳所長在第三屆全國黑木耳產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會作的“對黑木耳栽培技術(shù)的創(chuàng)新進行了一些思考”的發(fā)言，希望給行業(yè)同仁一些警示和幫助。
一、黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要特點
1.由于氣候、資源、政策、市場、技術(shù)疊加推動，使得黑木耳生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)迅速放大；
2.黑木耳生產(chǎn)方式、品種結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)業(yè)鏈條日趨完善；
3.黑木耳技術(shù)及配套設(shè)施創(chuàng)新應(yīng)用日益活躍，很多創(chuàng)新成果被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)中，促進了生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大；
4.黑木耳產(chǎn)銷發(fā)展不平衡。當前更加注重供給側(cè)改革調(diào)整，產(chǎn)業(yè)綜合質(zhì)量效益亟待提高；
5.產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約因素亟待調(diào)整。產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)一布局規(guī)劃或規(guī)劃不能有效落實；管理缺位或關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺失（菌種及產(chǎn)品安全）；基礎(chǔ)性科技扶持投入不足（種、料、管、加）；示范引領(lǐng)作用不強或發(fā)揮不充分；產(chǎn)業(yè)鏈條短、品牌意識弱、產(chǎn)品同質(zhì)化程度高。
二、黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
1.破解難題實現(xiàn)跨越發(fā)展
（1）加大科技投入，重視資源保育、良種選育、精準栽培技術(shù)技術(shù)創(chuàng)新及精深加工研發(fā)等技術(shù)創(chuàng)新和示范帶動，為奠定發(fā)展基礎(chǔ)。
（2）完善法律、法規(guī)及技術(shù)標準體系為產(chǎn)業(yè)發(fā)展護航。加強監(jiān)督檢查，打擊菌種、投入品和產(chǎn)品營銷領(lǐng)域不法行為，規(guī)范發(fā)展。
（3）加強金融政策引導(dǎo)支持標準化菌包廠和基地建設(shè)。系統(tǒng)解決困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展的安全、質(zhì)量和效益問題。
（4）高度關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量安全。
（5）提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化市場渠道，促進產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為勝勢。
2.創(chuàng)新驅(qū)動突破產(chǎn)業(yè)鏈條中關(guān)鍵問題
（1）菌種規(guī)范選育和使用問題，重點形成品種鑒定和溯源技術(shù)方法，保護育成菌種知識產(chǎn)權(quán)收益。集約化生產(chǎn)為保護育種權(quán)益帶來契機，但需要相關(guān)追溯技術(shù)和法律法規(guī)支撐。
（2）原料來源及監(jiān)管問題，重點熟化和推進秸稈基質(zhì)應(yīng)用及菌渣回用，解決黑木耳產(chǎn)業(yè)威脅林業(yè)資源問題，發(fā)揮黑木耳生物轉(zhuǎn)化秸稈生態(tài)保護作用。
（3）栽培管理技術(shù)凝練提高問題，重點創(chuàng)新形成調(diào)控子實體生長進程及品質(zhì)的高效技術(shù)及設(shè)施。栽培技術(shù)主要來自于生產(chǎn)經(jīng)驗，需要借助人工模擬環(huán)境開展深入研發(fā)。
（4）產(chǎn)品精深加工問題，探究影響黑木耳產(chǎn)品特性的環(huán)境因素和營養(yǎng)因素；探究產(chǎn)品營養(yǎng)功能的新用途，促進黑木耳產(chǎn)品在更多領(lǐng)域發(fā)揮作用。
（5）產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，重點創(chuàng)新生產(chǎn)加工銷售機制和產(chǎn)品質(zhì)量檢測追溯體系方法。
生產(chǎn)規(guī)模放大和區(qū)域普及為雜菌量效升級和病害誘發(fā)升級提供平臺。作為產(chǎn)品流通集散地要建設(shè)集約化生產(chǎn)體系和健全產(chǎn)品跟蹤溯源體系。
3.協(xié)同創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益
安全性是基礎(chǔ)，原料及投入品、環(huán)境上規(guī)范管理；生產(chǎn)上集約化標準化；質(zhì)量檢驗可追溯。營養(yǎng)性、功效性和感官指標等方面創(chuàng)新解決同質(zhì)化問題和開拓市場需求。
要堅持地方特色、發(fā)展功能木耳、關(guān)注國際消費。
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