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    從原產(chǎn)地到餐桌 野生菌精準(zhǔn)扶貧的密碼在需求端

    發(fā)布時(shí)間：2019-05-29

      來源：文匯報(bào)

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       在云南、貴州等高遠(yuǎn)地區(qū)，野生菌即將迎來豐產(chǎn)季。每年7月、8月，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕較閑的時(shí)候，村民們會(huì)走到大山里，去采集上好的野生松茸。這些豐澤大地上的饋贈(zèng)，對(duì)于農(nóng)民來說，是一年中最重要的“計(jì)劃外”經(jīng)濟(jì)來源之一。
     
        松茸屬于野生菌，在遙遠(yuǎn)的上海，這些原材料燉湯、燒菜都是“上品”。圍繞上好的食材和上好的水果，精準(zhǔn)扶貧正從各個(gè)角度滲入千家萬戶。不過這一次，不是企業(yè)“強(qiáng)硬買單”，而是圍繞消費(fèi)者的需求，重新構(gòu)建產(chǎn)銷體系。
        云海肴和王品集團(tuán)不約而同看中了松茸。
     
        在云海肴即將推出的時(shí)令菜單里，汽鍋雞的升級(jí)版“松茸汽鍋雞”將成為主打產(chǎn)品。過去，云海肴董事長趙晗一直挺猶豫：云海肴是一家大眾定位的餐廳，而松茸卻是相對(duì)昂貴的原材料，究竟適不適合云海肴？去年，在大眾點(diǎn)評(píng)“助力高遠(yuǎn)”美食消費(fèi)扶貧公益項(xiàng)目中，云海肴作為參與者小試牛刀，采購了一批松茸制成“松茸汽鍋雞”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者很買賬。
     
        消費(fèi)需求轉(zhuǎn)化成了企業(yè)動(dòng)力。原本是活動(dòng)期間的菜品，今年順利升級(jí)成了常規(guī)餐單中的主打產(chǎn)品，與此同時(shí)，也為云南高遠(yuǎn)地區(qū)做了貢獻(xiàn)。“按照我們的規(guī)模，今年松茸的采購量將接近500萬元，其中上海門店占比達(dá)到二分之一。” 趙晗說。
    同一個(gè)松茸產(chǎn)品，在云南菜里可以與雞湯相佐入位，但它也是其他菜系的“座上客”。在法餐中，松茸有一套獨(dú)特的料理方法，對(duì)“顏值”的要求頗高；而在日料中，饕客則追求在當(dāng)季求取食材的原味。
     
       “單一食材在跨品牌跨品類的共同使用中，能夠最大化發(fā)揮能量。”王品集團(tuán)COO趙廣豐表示，對(duì)于企業(yè)來說，追求的永遠(yuǎn)是一筆經(jīng)濟(jì)賬。去年，王品集團(tuán)蜻蜓點(diǎn)水地參與了公益扶貧項(xiàng)目，看到了其中可持續(xù)發(fā)展的共贏模式。今年，王品集團(tuán)內(nèi)部做了較大的變革，以松茸為例，集團(tuán)拋棄了原有的供應(yīng)商模式，開始更加深入地找尋產(chǎn)地源頭的食材，通過多品牌的規(guī)模效益讓企業(yè)效能更高，讓消費(fèi)者得到口福，也讓高遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)民真正獲益。
     
        消費(fèi)者需求，是可持續(xù)扶貧的源動(dòng)力。今年是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)“助力高遠(yuǎn)”美食消費(fèi)扶貧公益項(xiàng)目的第二年。大眾點(diǎn)評(píng)總經(jīng)理賈云介紹，去年這個(gè)公益項(xiàng)目處于業(yè)務(wù)探索和驗(yàn)證的階段，規(guī)模較小，而今年則是把驗(yàn)證有效的方式進(jìn)行復(fù)制推廣，讓餐廳經(jīng)營者在商業(yè)模式成立的前提下做扶貧的事：“我們希望這樣的公益活動(dòng)，是可復(fù)制、可推廣的模式，而非運(yùn)動(dòng)式地獲得一批關(guān)注，流于形式。”
     
        在上海市物流協(xié)會(huì)冷鏈分會(huì)常務(wù)副秘書長孫汕看來，食品的暢銷扶貧模式有很多條通道，通往消費(fèi)者端（C端）和大企業(yè)端的通道最為常見，但有兩條通道是被忽略的，其一是餐飲通道，其二是食品加工企業(yè)的通道，而這兩大通道需要有平臺(tái)來統(tǒng)籌“打開”，作為餐飲平臺(tái)的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將為精準(zhǔn)扶貧帶來更多可能。

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