食用菌被定義為“可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。多數為擔子菌，如，雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數為子囊菌，如，羊肚菌、塊菌等”。食用菌工廠化生產模式，是在按照食用菌生長環境設計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風控、光控設備創造人工環境，利用機械設備自動化操作高效率生產，通過現代企業管理模式組織員工有序生產，在單位空間內機械化、自動化、立體化、標準化、周年化培育的現代化農業生產方法。
行業市場規模預測
目前，中國大部分食用菌產品以傳統農戶生產模式為主，絕大多數產品為農戶生產。但工廠化產量一直穩步增長，工廠化比例也增長較快。從全球發達國家的經驗來看，日本、韓國及歐美等發達國家的食用菌大多采用工廠化種植技術，其工廠化率均達到90%以上。
中國的工廠化發展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發達國家。隨著中國食用菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例正在不斷提高。2020年中國食用菌工廠化比例達9.7%，預計2021年中國食用菌工廠化將達10.32%。
行業發展趨勢分析
中國自然地理條件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業發展過程中形成了傳統農戶型、企業+農戶型和工廠化生產三種主要生產模式。相對于其他兩種模式靠天吃飯、易污染、食品安全無保障相比，工廠化生產模式實現了食用菌的機械化、自動化、立體化、標準化和周年化生產，在穩定生產、節約土地、保護環境、產品產量和質量、食品安全等方面均有較明顯的優勢，將是行業發展的主要方向。目前，中國食用菌工廠化生產存在著品種較少、技術水平較落后、產業人才短缺、區域消費不均衡、生產成本較高等問題。這些問題的解決將決定中國工廠化生產的發展趨勢。中國食用菌工廠化生產發展趨勢如下：
（1）企業新品種不斷涌現
中國目前食用菌工廠化生產的品種主要包括杏鮑菇、金針菇、真姬菇、雙孢菇等，整體而言生產品種較少。隨著居民生活水平的日益提高，食用菌工廠化生產廠家更加注重提供特色、高品位、高質量的產品來滿足消費者需求。同時，隨著常規工廠化食用菌產品市場競爭日益激烈，生產企業研發新的品種，并迅速推向市場搶占市場份額顯得越來越重要。隨著城鎮化進程的加快、農業現代化的推進，食用菌工廠化生產品種將向多菌類方向延伸，工廠化產品朝差異化、多樣化方向發展，多品種生產格局將逐步完成。
（2）企業生產管理標準化
食用菌工廠作為現代化、精準化農業企業，為了使自身的產品具有市場競爭力，必須嚴格施行管理標準化、操作標準化、產品標準化，建立和完善產品企業標準，進行自主管理，控制危害因子源頭，穩定經營運作，最大程度減小生產過程中的栽培技術和產品質量的波動。食用菌工廠化生產涉及生物、信息、自動控制等先進生產技術，只有保證各個環節的良好配合才能實現高品質、高質量、高效益的目標。
（3）企業重視人才培養
食用菌菌種研發和設備創新需要高科技人才的參與，未來會更加注重培養既有食用菌理論知識又有食用菌工廠化生產實踐經驗的專業技術人員。食用菌工廠化需要高新技術，而高新技術的競爭是人才和技術的競爭，需要高素質、綜合型人才提供技術、管理方面的支持。目前，專業人才不足已經成為制約行業發展的因素。在政府的大力推動下，高校和培訓機構將會加強對專業人才的培訓。
（4）企業實施品牌戰略
優秀的品牌會在消費者中享有很高知名度和忠誠度從而給企業帶來競爭優勢。目前行業內各大企業紛紛實施品牌戰略，不斷提升自身產品的知名度進而提高其產品價值。
（5）配套行業將逐步興起
食用菌工廠化生產的發展很大程度上依賴于設備的更新和完善。未來行業內在設備設施的投入上將更趨于理性，食用菌工廠化生產的配套行業將逐步興起。食用菌產業的發展催生配套設備的研發，而設備技術的研發又會推動食用菌產業的發展。
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