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     食用菌種類(lèi)繁多、經(jīng)濟(jì)附加值高，如何選擇食用菌品種？未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展如何？山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心作物一部副部長(zhǎng)、正高級(jí)農(nóng)藝師高霞探討交流了食用菌種植產(chǎn)業(yè)如何助力第一書(shū)記幫扶村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、村集體穩(wěn)定增收。

     食用菌是集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的綠色健康食品，具有較高的食用和藥用價(jià)值。食用菌B族維生素含量高于肉類(lèi)，蛋白質(zhì)和氨基酸含量是一般水果蔬菜的幾倍到幾十倍，脂肪含量較低，且其中74-83％是對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪酸，符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活方式下科學(xué)飲食、平衡營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求。我國(guó)食用菌產(chǎn)量年年持續(xù)增長(zhǎng)，目前，總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、油、菜、果，居第五位。
     山東省位于東部沿海、黃河下游，歷史文化悠久，物產(chǎn)資源豐富，是我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大省，農(nóng)業(yè)增加值長(zhǎng)期穩(wěn)居全國(guó)各省第一位，糧食產(chǎn)量面積大，可利用的秸稈資源、野生動(dòng)植物資源豐富，為食用菌生產(chǎn)提供了良好的資源與環(huán)境條件。
     近年來(lái)，在省委、省政府及各級(jí)黨委政府的高度重視、農(nóng)業(yè)科技等有關(guān)部門(mén)的大力支持和從業(yè)人員的共同努力下，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)日益突出，綜合生產(chǎn)能力顯著提高，產(chǎn)量產(chǎn)值躍居全國(guó)首列，在促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、保持農(nóng)民收入穩(wěn)定增長(zhǎng)、轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力等方面取得了顯著成效。
     隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，珍稀菇種因其營(yíng)養(yǎng)、美味、保健三大特點(diǎn)帶來(lái)巨大的市場(chǎng)需求，刺激了珍稀菇類(lèi)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)張。今天，我們主要圍繞羊肚菌和大球蓋菇等珍稀品種展開(kāi)。

     一是羊肚菌，羊肚菌是一種珍稀而名貴的食藥兩用真菌，含有多種氨基酸和維生素，食藥價(jià)值極高，是國(guó)際上公認(rèn)的“健康食品”之一 ，是餐桌珍品和食補(bǔ)佳品。據(jù)調(diào)查，2020年，我國(guó)羊肚菌栽培面積16.6萬(wàn)畝。目前，羊肚菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)由季節(jié)性向周年化發(fā)展、 產(chǎn)量由低產(chǎn)向高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)發(fā)展、栽培區(qū)域由局部向全國(guó)擴(kuò)展、生產(chǎn)品種由單一向多元化發(fā)展。

     二是大球蓋菇，大球蓋菇菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，鮮菇細(xì)膩脆嫩，食味清香，爽滑可口。干菇香味濃郁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等生物活性物質(zhì)，其中，氨基酸含量達(dá)17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇是我國(guó)北方地區(qū)最新崛起的一株璀璨的食用菌新秀，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的食用菌之一，近年來(lái)，在國(guó)際菇類(lèi)交易市場(chǎng)上已上升至前10位，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、栽培原料來(lái)源豐富、技術(shù)簡(jiǎn)便粗放、菌絲抗逆性強(qiáng)，栽培容易成功、易獲得高產(chǎn)等特點(diǎn)，目前，已被越來(lái)越多的菇農(nóng)和消費(fèi)者所接受，發(fā)展前景十分廣闊。