食用菌種類繁多、經濟附加值高，如何選擇食用菌品種？未來市場發展如何？山東省農業技術推廣中心作物一部副部長、正高級農藝師高霞探討交流了食用菌種植產業如何助力第一書記幫扶村產業發展、村集體穩定增收。
食用菌是集營養、保健于一體的綠色健康食品，具有較高的食用和藥用價值。食用菌B族維生素含量高于肉類，蛋白質和氨基酸含量是一般水果蔬菜的幾倍到幾十倍，脂肪含量較低，且其中74-83％是對人體健康有益的不飽和脂肪酸，符合現代快節奏生活方式下科學飲食、平衡營養的消費需求。我國食用菌產量年年持續增長，目前，總產值在我國種植業中的排名僅次于糧、油、菜、果，居第五位。
山東省位于東部沿海、黃河下游，歷史文化悠久，物產資源豐富，是我國的農業生產大省，農業增加值長期穩居全國各省第一位，糧食產量面積大，可利用的秸稈資源、野生動植物資源豐富，為食用菌生產提供了良好的資源與環境條件。
近年來，在省委、省政府及各級黨委政府的高度重視、農業科技等有關部門的大力支持和從業人員的共同努力下，山東省食用菌產業規模持續擴大，產業優勢日益突出，綜合生產能力顯著提高，產量產值躍居全國首列，在促進現代農業發展、保持農民收入穩定增長、轉移農村剩余勞動力等方面取得了顯著成效。
隨著食用菌產業的蓬勃發展，珍稀菇種因其營養、美味、保健三大特點帶來巨大的市場需求，刺激了珍稀菇類生產規模的擴張。今天，我們主要圍繞羊肚菌和大球蓋菇等珍稀品種展開。
一是羊肚菌，羊肚菌是一種珍稀而名貴的食藥兩用真菌，含有多種氨基酸和維生素，食藥價值極高，是國際上公認的“健康食品”之一 ，是餐桌珍品和食補佳品。據調查，2020年，我國羊肚菌栽培面積16.6萬畝。目前，羊肚菌產業生產由季節性向周年化發展、 產量由低產向高產穩產發展、栽培區域由局部向全國擴展、生產品種由單一向多元化發展。
二是大球蓋菇，大球蓋菇菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，鮮菇細膩脆嫩，食味清香，爽滑可口。干菇香味濃郁，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質，其中，氨基酸含量達17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇是我國北方地區最新崛起的一株璀璨的食用菌新秀，是聯合國糧農組織(FAO)向發展中國家推薦栽培的食用菌之一，近年來，在國際菇類交易市場上已上升至前10位，由于其營養豐富、栽培原料來源豐富、技術簡便粗放、菌絲抗逆性強，栽培容易成功、易獲得高產等特點，目前，已被越來越多的菇農和消費者所接受，發展前景十分廣闊。
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