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食用菌脆片含油率從市場同類產品的15-25%降至7%以下，酥脆度增加20%。在福建漳州明德食品有限公司車間里，各類人們常見的香菇、雙孢蘑菇、秀珍菇、海鮮菇等食用菌經過預處理、殺青滅酶、真空油炸、脫油等低溫真空油炸加工程序后，神奇地轉化為口感酥脆、美味可口的“網紅”休閑即食脆片。
     我國是世界食用菌生產大國，福建系食用菌生產大省。然而，隨著食用菌產業的不斷壯大，國內不同程度出現初級產品供求過剩、產品同質化嚴重等問題。究其原因，精深加工技術和加工裝備匱乏等制約食用菌加工產業的發展，迫切需要通過科技創新，提高食用菌深加工業發展水平，延長產業鏈提升附加值，推動產業轉型升級。
     油炸食品以其特有的口感深受人們喜愛，但隨著生活水平的不斷提升，傳統油炸方式種種弊端讓人“談虎色變”。在此背景下，健康化低溫真空油炸技術脫穎而出。其原理是，利用減壓條件下，隨著水的沸點降低，食品中水分汽化溫度相應降低，能夠在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。然而，當前國內現有的各類低溫真空油炸加工產品，仍不同程度地存在含油量高、脆度差、易哈變等行業共性技術問題，制約了該產業發展。
     為此，由福建省食用菌推廣總站、福建省農業科學院等牽頭，福建省現代食用菌產業技術體系保鮮與加工崗位專家工作站、首席專家工作站、漳州綜合試驗推廣站等聯合組建創新團隊，組織食用菌、食品工程、營養健康等多個領域專家開展協同攻關，集成創新真空——超聲波的聯合輔助浸漬技術、麥芽糊精充填、二次速凍技術等，相繼攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度調理及產品護色等低溫真空油炸加工關鍵技術瓶頸。
     目前，該創新團隊依托龍頭食品企業明德與成發公司等，相繼建立了福建省現代農業食用菌產業技術體系“食用菌脆片加工示范基地”，集成示范食用菌脆片系列新工藝、新技術，并加快向全省乃至全國推進產學研用合作和科技成果轉化的步伐，如，向福州一銘食品有限公司技術轉讓（普通許可）國家發明專利“一種真空低溫油炸食用菌的制備方法”，成果轉化金額21萬元，推進閩寧協作與寧夏農林科學院合作，與寧夏閩寧鎮食用菌相關企業洽談推廣該技術成果。
     在福建，在科技創新的不斷支撐引領下，隨著食用菌深加工水平的提升，各種新型食用菌產品還被應用于臨床醫療和保健品市場等，推動食用菌這一特色產業提檔升級，促進農民就業增收，助力鄉村振興事業的不斷發展。