雨季來臨，云南一年一度的吃菌
“盛宴”也如期而至，美味的菌子也伴隨著重重危險，為精準防控野生菌中毒事件的發生，今年6月，云南省疾控中心依據中毒風險將所轄縣市區的野生菌中毒風險分為高、中、低三個等級，不同等級風險地區采取不同防控措施。
顏色鮮艷的野生菌大多不可食用。一般在市場上銷售的菌子，經過農民的采摘和商販的篩選分類之后，相對比較安全。無毒的菌子一般都有菌香，而有劇毒的菌子聞起來有其他異味，劇毒菌種一般外觀菌桿有環或托，但是此方法不能絕對有效分辨有毒或無毒。
野生菌不建議隔頓吃，能一次吃完最好盡量吃完。隔頓吃的時候，一定要加熱徹底，將有毒物質破壞掉。野生菌屬于真菌類，富含蛋白質及游離氨基酸等，毒素在低溫時仍可能滋生或變性。菌子放冰箱里，隔頓之后如果沒有加熱徹底，會導致中毒。
野生菌烹飪加工時一定要燒熟煮透，嚴禁生吃或涼拌，不建議吃腌制的菌子。因為腌制的菌子不能明確清楚加工時有沒有混入其它雜菌。如果混有其他的雜菌，食用后就可能會中毒。另外，腌制之后菌子的毒素還會殘留在里面，很容易中毒。
雞樅肉細嫩，香味濃郁，清甜爽口，被譽為“菌中之冠”。其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。
采食雞樅要抓緊時機，雞樅以頂上菌帽未開張時最為鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了，其鮮味和價格也將大打折扣。雞樅菌的食用方法很多，無論炒、炸、腌、煎、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮美。
青頭菌每年夏秋季為生長期，雨后產量多，季節性很強，它主要在6-9月盛產。青頭菌是無毒的，因此，菌腿常被小蟲子蛀食。最好的青頭菌是菌蓋半開的，像含苞待放的花骨朵，嫩而堅挺，開得太大的青頭菌開始變得很脆，清洗的時候很容易散碎，口感也會遜色很多。青頭菌不僅味道鮮美，還能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥具有極好的抑制作用。
虎掌菌，學名翹鱗肉齒菌，別稱老鷹菌、獐子菌等。它外觀獨特、無蓋無柄，菌體表面有纖細的茸毛和黑色的花紋，酷似虎掌，所以叫作虎掌菌。黑虎掌菌肉質肥厚細嫩、香味獨特、營養豐富，生長在海拔3000米以上的高山林地，擁有菌中“無冕之王”的美譽，價格時常能達到每公斤一千多元。在云南大理劍川，干的黑虎掌菌甚至還有香料的作用，能調節整道菜的鮮味。
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