云南可以用于食用的野生菌品種大概有九百多種，而以世界蘑菇種類劃分的話，云南可以占據一半以上。既然說到了云南地區的野生菌，那么我們今天不妨就一起走入云南，看看云南到底有哪些菌類比較特別，哪些菌類值得認識！今天給大家帶來的這幾種野生菌，被人們譽為云南的四大名菌，營養高價值珍貴，值得重視，據說吃了以后會讓人回味無窮。
1.羊肚菌
羊肚菌是可食用菌類品種。人們習慣將羊肚菌稱作羊蘑，之所以以羊肚命名，是因為它的樣子確實很像羊肚。羊肚菌作為許多宴席上常見珍品野生菌食物，它還是從前享譽醫學的精品藥物，經常被貢獻給皇帝當做滋補貢品，現在更是成為許多西歐國家餐桌上的高檔食物，是不含任何添加劑以及防腐劑的保健食物，綠色又有營養。
2.竹蓀
竹蓀是世界上較為著名的食用菌，又被叫做真菌之花與植物雞等，位列四診植物首位。竹蓀的作用體現在延長湯品等食物存放時間，能夠長期保證菜肴味道鮮美、不變質，被帝王作為御膳專用食品，截至目前還作為我國國宴中必不可少的山珍美味。
竹蓀吃法多種多樣，它不僅可以炒著吃，還能燉湯喝，如果將它與其它種類的菜肴共同混合烹飪，可以將它體內的營養全部吸收。竹蓀含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量極為豐富，既是高檔營養品，還是上等調味品。
3.松茸
松茸是生活在鐵杉等樹根底下的額外菌根，被譽為菌中之王，是真正純天然名貴可食用野生菌，營養價值極高，內含豐富蛋白質、人體所需的十四種微量元素、四十多種營養成分以及肽類物質等稀有營養元素。剛剛采摘下的松茸外觀如傘狀，色澤鮮明且美觀，菌蓋呈現褐色，菌柄顏色為白色，帶有纖維形狀絨毛靈片。松茸菌肉肥嫩厚實、質地密集，能夠散發出獨特松茸香氣，口感如同鮑魚、細膩爽滑。
4.見手青
見手青就是迷幻蘑菇，是生活在自然界的珍貴野生菌，屬牛肝菌的一種。此種野生菌，無論碰到手還是刀片，都會立即變成青黑色。不少人第一次見到它，總認為有毒。可實際上，見手青具有極高的營養價值，含有充足蛋白質、氨基酸以及多糖類物質。見手青肉質鮮嫩、味道極美，滋補效果出色，適合老人和小孩食用，經常吃能夠強身健體，提升機體的免疫力。
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