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本網訊（記者 王瑞平）黑木耳又稱木耳、光木耳、細木耳、云耳等，因形似人耳，顏色為黑褐色得名，是我國著名的食藥用菌。黑木耳味道鮮美、口感脆嫩、營養豐富，是世界四大食用菌之一。黑木耳具有極高的營養和藥用價值，不僅含有豐富的多糖、黑色素、膠原蛋白、多酚和黃酮類化合物，而且還富含鐵、鋅、鈣、錳等微量元素。
     我國一直以來都是黑木耳主要的消費大國。目前，全國黑木耳消費量迅速由2004年的45萬噸擴大至2015年的70萬噸，增長幅度約1.5倍，年均增長率高達5%左右，黑木耳需求增長也十分迅速。自2018年以來，中國黑木耳產量穩步增長，到2020年，中國黑木耳產量達到729.59萬噸，同比增長3.96%。
     黑木耳產品具有諸多市場開發優勢，表現在以下幾個方面：一、活性成分提取關鍵技術創新。黑木耳提取體系粘稠，料液分離困難，導致難以實現規模化生產。所以，未來其提取技術或工藝流程應在現有提取技術如微波輔助提取技術、超聲波輔助萃取技術、超高壓輔助萃取技術、超臨界流體萃取技術、高壓脈沖電場輔助萃取技術的基礎上進行優化或創新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和純度得到提高。二、黑木耳復方配伍產品開發。目前，國內外對食用菌活性成分的研究大多集中于某種成分的單獨作用，對復配物的研究報道較少。探究不同食用菌、不同活性成分復配物的活性，可以最大限度地發揮食用菌生物活性，擁有廣闊的開發前景。因此針對黑木耳的活性特點，復配具有協同增效作用的其他活性物質，從而發揮更好功能是未來黑木耳產品研發的趨勢。三、黑木耳益生發酵產品。益生菌通過代謝黑木耳有效成分，形成生物小分子產物或修飾其結構，產生新的活性成分，增強產品的藥理作用，增加機體吸收率，提高活性物質的生物利用度。可以通過篩選益生菌種類、發酵培養基配方和發酵工藝的研究，使黑木耳加工產品具備美味、營養、功能強和多樣化特性。
     未來，黑木耳產業具有以下發展趨勢：一、現代生物技術廣泛應用：現代生物技術的應用將為黑木耳栽培技術的發展奠定基礎。雜交育種、誘變育種、基因育種將為黑木耳產業發展提供更加優良的菌種，生物發酵技術將使液體菌種擴繁應用普及推廣。二、機械化工廠化生產是必然趨勢：多學科新技術新材料的應用將加速黑木耳產業機械化工廠化進程。機械自動化技術應用于菌包制作和運輸，環境凈化工程技術應用于生產車間凈化滅菌，太陽能等新能源將應用于溫度調控。三、立體化綠色有機栽培成為主流：栽培方式從木段到地裁，從地栽到立體；生產方式有手工到機械化；凈化技術、溫濕光風控制技術應用避免了農藥的使用。黑木耳生產逐個環節都實現安全、可控。未來的黑木耳裁培或在青山綠水的生態自然環境下，或在良好人工環境控制的潔凈工廠環境中進行。四、現代黑木耳種植園成為新生力量：現代黑木耳種植園將是未來黑木耳生產主要組織形式。
     隨著生產機械化、自動化水平的提高，黑木耳生產組織形式將發生根本改變，由千家萬戶的家庭生產主體將被不同形式的黑木耳龍頭企業主體取代：一是投資人建立現代有機黑木耳莊園；二是建立黑木耳觀光采摘生態園，由企業、合作社為龍頭，按照包廠帶農戶的產業化種植方式發展產業。