近年來(lái)，隨著人們對(duì)大球蓋菇的認(rèn)可度增強(qiáng)，全國(guó)各地一線城市大球蓋菇鮮菇需求量常年呈現(xiàn)供貨不足的局面，特別是在冬、夏兩個(gè)季節(jié)，個(gè)別城市鮮菇每公斤價(jià)格竟有突破100元的記錄。作為專業(yè)從事大球蓋菇研究與推廣的一線工作者，筆者經(jīng)常接到來(lái)自全國(guó)各地有關(guān)大球蓋菇種植技術(shù)和市場(chǎng)方面的咨詢電話和短信。現(xiàn)就大球蓋菇種植的一些問(wèn)題和注意事項(xiàng)，談些自己的感受和觀點(diǎn)，希望能為該品種的健康發(fā)展起到一點(diǎn)推動(dòng)作用。
一、關(guān)于大球蓋菇的發(fā)展歷程
近幾年，各地出現(xiàn)了很多利用秸稈露天和林下種植大球蓋菇的新品種報(bào)道，例如赤松茸、幸福菇、天山紅菇、新疆囊菇、思?jí)殉喙健⒔鹣s菇、壯腎菇、紅菇、赤菇等，這些基本可以歸納為同屬于球蓋菇屬，筆者也和有關(guān)部門一同去采集過(guò)相關(guān)樣品，分離菌種，提純復(fù)壯，用于栽培試驗(yàn)出菇和對(duì)比觀察。據(jù)記載，1922年美國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并報(bào)道了大球蓋菇；1969年當(dāng)時(shí)的東德進(jìn)行了大球蓋菇人工馴化栽培；1980年我國(guó)上海市農(nóng)科院食用菌研究所曾派技術(shù)人員赴波蘭考察，引進(jìn)菌種并試驗(yàn)栽培成功，但未能大面積推廣；自1990年來(lái)，福建三明食用菌研究所立題研究，在桔園、田間栽培大球蓋菇獲得良好效益，并逐步向省內(nèi)外推廣。通過(guò)多年在各地引種推廣情況表明，大球蓋菇具有非常廣闊的發(fā)展前景。
二、關(guān)于大球蓋菇的種植效益
這是筆者接到電話咨詢最多的一個(gè)問(wèn)題。可以負(fù)責(zé)任的告訴大家，當(dāng)今所有可人工栽培的食用菌項(xiàng)目都有賺錢可能，但也沒(méi)有一個(gè)可以保證多年栽培穩(wěn)定賺錢的好品種，栽培的品種是否賺錢取決于成功率和產(chǎn)量，最重要的是這個(gè)品種在當(dāng)?shù)氐恼J(rèn)可度和社會(huì)的需求量。以大球蓋菇為例，曾有過(guò)一市斤0.8元和48元兩個(gè)極端價(jià)格，在不同季節(jié)和不同地區(qū)價(jià)格差距很大。能否賺錢，最簡(jiǎn)單的方法就是計(jì)算一下你的鮮菇成本和計(jì)劃銷售的最低價(jià)格，在不賠錢的情況下，就可以放心的去種植發(fā)展。
三、關(guān)于大球蓋菇的扶持政策
不斷有朋友咨詢種植大球蓋菇政府扶持政策問(wèn)題。現(xiàn)在很多地方政府都在搞扶貧，本來(lái)政府做的是好事，個(gè)別人卻打起了歪心眼，不在生產(chǎn)管理上下功夫，想方設(shè)法弄虛作假套取國(guó)家扶持資金，結(jié)果是要到資金的只做一些表面文章無(wú)心真正抓生產(chǎn)，很大一部分要不到扶持資金的慘痛下馬，怨天尤人。筆者建議大家要調(diào)整好心態(tài)，對(duì)于政府的幫助可以依靠，但千萬(wàn)不能依賴。要有自身造血功能，不能只靠政府輸血生存。縱觀時(shí)下，真正能長(zhǎng)期發(fā)展下去的企業(yè)，真抓實(shí)干和有自己的核心技術(shù)才是發(fā)展壯大的關(guān)鍵。要想做到低投入，高產(chǎn)出，高效益，要因地制宜，就地取材。要了解本地的氣候特征，土壤和原材料以及栽培場(chǎng)地的選擇等一系列的前期工作，再加上用心種植，精心管理，豐厚的回報(bào)只是早晚的事情。
四、關(guān)于大球蓋菇的栽培季節(jié)
河南及其周邊省份常規(guī)栽培，時(shí)間在立秋后20天左右，氣溫由最高32℃向低走的時(shí)候開始栽培，最好在農(nóng)歷7月初至8月底栽培結(jié)束，9月至10月中旬開始出菇，別的地區(qū)也可以根據(jù)本地的實(shí)際情況，提前或者推遲種植時(shí)間。理論上從立秋后一直到春節(jié)前都可以栽培。還有人說(shuō)一年可以在春秋兩個(gè)季節(jié)栽培，但在實(shí)際生產(chǎn)中春季在沒(méi)有保護(hù)設(shè)施的情況下，最好不栽培，因?yàn)榇杭痉N植的時(shí)候氣溫低，大球蓋菇發(fā)菌最佳溫度是23～26℃，春季溫度根本就不能達(dá)到，就會(huì)延長(zhǎng)發(fā)菌的時(shí)間。本來(lái)秋季種植氣溫適宜的時(shí)候一個(gè)平方用一袋菌種并且50天就可以出菇，春季種植用兩袋菌種60多天才能出菇，等到出菇的時(shí)候已過(guò)五一，當(dāng)時(shí)的氣溫升高，出的菇產(chǎn)量低、菇質(zhì)差，所以我們不提倡春季栽培。如果在大棚內(nèi)栽培又能保證后期的料溫不低于15℃，可由春節(jié)倒退八十天左右栽培，在春節(jié)期間出菇上市，當(dāng)時(shí)的鮮菇價(jià)格一般在每公斤12-20元左右。
五、關(guān)于大球蓋菇的栽培場(chǎng)地
1.林下種植是首選。我國(guó)區(qū)域遼闊，林下資源極其豐富，楊樹林和各種樹林隨處可見，在農(nóng)村更是比比皆是，這就給我們種植大球蓋菇創(chuàng)造了一個(gè)得天獨(dú)厚的條件。實(shí)踐證明，林下栽培大球蓋菇比在廢閑田栽培可提前15天種植，延長(zhǎng)出菇期20天左右，整個(gè)出菇期可多出一到二茬菇，平均每畝增產(chǎn)800公斤左右，最高可達(dá)1500斤。沒(méi)有樹林的地方，在人為創(chuàng)造條件下大球蓋菇也能達(dá)到豐產(chǎn)的效果。
2.土壤選擇很關(guān)鍵。大球蓋菇為草腐土生菌，有不見土不出菇的特性，在沒(méi)有土壤的情況下，即使偶爾出菇產(chǎn)量也很低。在大面積推廣應(yīng)用時(shí)，大多是就地取土，有時(shí)種植的地方土質(zhì)好，產(chǎn)量就高，反之產(chǎn)量就低，最好在種植前對(duì)土質(zhì)有一個(gè)充分的了解。
土質(zhì)應(yīng)以腐殖壤土（黏度40%左右）含有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)為好，這樣的土質(zhì)噴水不板結(jié)，大雨后不太黏，干了不板結(jié)龜裂，具有保水性好的功能，太黏的土壤和太沙的土壤如果不加處理，產(chǎn)量都會(huì)受影響。
3.交通便利很重要。現(xiàn)如今，食用菌項(xiàng)目投入只有一半花在原料上，剩下的都花在了人工和產(chǎn)品加工銷售環(huán)節(jié)中，所以選擇一個(gè)交通便利的栽培場(chǎng)所，可大大減少生產(chǎn)成本。
六、關(guān)于大球蓋菇原料的選擇與搭配
種植食用菌，發(fā)菌階段我們稱之為“培養(yǎng)菌絲”，說(shuō)白了就像養(yǎng)孩子一樣，怎樣才能讓孩子吃好、長(zhǎng)好，就要看我們?cè)鯓咏o他們提供食物。大球蓋菇也不例外，雖然它在食用菌界是公認(rèn)的好胃口，但是，原料的好壞也照樣影響它的生長(zhǎng)和產(chǎn)量。
栽培大球蓋菇的原料比較廣泛，除食用菌界公認(rèn)的萬(wàn)能培養(yǎng)料棉籽殼不能正常栽培外，其余可以分為幾大類：（1）秸稈類：各種農(nóng)作物秸稈、麥稈、稻草、亞麻桿玉米秸、玉米芯、豆秸等；（2）殼類：稻殼、花生殼、蓮子殼、豆殼等；（3）枝條類：各種果樹修剪后的枝條；（4）雜木屑：木材加工廠的下腳料、鋸木屑、刨花等；（5）廢菌渣類：金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、白靈菇等菇類的廢菌渣都可以利用；（6）野草類。無(wú)論是任何農(nóng)作物的秸稈，都要求是當(dāng)年采收干燥無(wú)霉變的，菌渣需要曬干打碎。根據(jù)多年的實(shí)際推廣經(jīng)驗(yàn)，只用一種原料種植產(chǎn)量偏低，最好加入多種原料混合栽培利于高產(chǎn)。結(jié)合栽培區(qū)域的原料狀況，我們采取了多種原料栽培試驗(yàn)，常采用的配方一般有以下幾種，均取得良好的效果。
1.稻殼100%、稻草100%、麥秸100%。
2.麥秸50%、玉米芯25%、木屑25%。
3.稻草50%、稻殼50%。
4.玉米秸（曬干、壓扁，打碎）60%、玉米芯20%、木屑20%。
5.玉米秸（曬干、打碎）70%、稻殼30%。
6.干玉米或野草粉碎成4cm左右40%，廢菌40%，稻殼或者玉米芯20%。
7.雜木屑50%、秸稈類20%、玉米芯30%。
8.各種干枝條切斷50%、玉米芯20%、稻殼30%。
無(wú)論采取哪個(gè)配方，都可以在溫度偏低的時(shí)候加入5%的麥麩或者曬干的牲畜糞肥，盡量就地取材，利用當(dāng)?shù)氐脑腺Y源。在田里播種時(shí)，在菌種的上面撒一層培養(yǎng)料或者稻殼，這樣對(duì)增產(chǎn)能起到一定的作用。
七、關(guān)于大球蓋菇的用水調(diào)節(jié)
各種食用菌生產(chǎn)都離不開水，在食用菌界有一句諺語(yǔ):“產(chǎn)量的高低在水分”，大球蓋菇也不例外，因?yàn)槁短煸耘啵瑢?duì)水分的依賴性更顯得超過(guò)常規(guī)設(shè)施栽培品種。
拌料的水分調(diào)節(jié)。秸稈類、谷殼類等用來(lái)栽培大球蓋菇的大部分原料的表面都有一個(gè)臘質(zhì)層，拌料時(shí)很難一次把水加到想要的含水量。雖然用水泡料的方法可以解決原料吃水的問(wèn)題，但該方法受條件限制，大批量生產(chǎn)，很難做到，幾百畝的原料，浸泡場(chǎng)地就是一個(gè)問(wèn)題，在推廣實(shí)際生產(chǎn)中，總結(jié)出一套簡(jiǎn)便易行和行之有效的方法：
第一個(gè)方法是在原料堆放的場(chǎng)地直接加水，把大垛的原料就地?cái)傞_，高度不限，在料堆的上面直接用水管灑水，最好使用1%的石灰水，也可以在料的表面撒石灰粉，用清水均勻的噴灑，要用少量多次的細(xì)噴，切勿大水澆灌造成原料不能及時(shí)的吸收利用。澆水時(shí)看情況及時(shí)翻動(dòng)原料，務(wù)必做到原料含水量均勻，檢驗(yàn)方法是隨意抽出一把原料用手緊握，有水滴下為宜。
第二個(gè)方法是把原料按每畝需用量拉入栽培場(chǎng)地，均勻攤開，用水幕帶噴霧預(yù)濕，該方法在大面積推廣時(shí)用的比較多，優(yōu)點(diǎn)是省事省工，一般是噴30分鐘后停3小時(shí)，也就是一天噴3次，一次30分鐘，連噴三天。第二天需翻料一次，目的是讓基料吃水均勻，不能有干草，夾雜在里面，否則，發(fā)菌困難且易污染。料的周邊不能太濕，水分過(guò)大，發(fā)菌也一樣困難。在實(shí)際栽培中，易造成上層菌絲上滿，通過(guò)覆土，向草被上生長(zhǎng)，給人一種菌絲長(zhǎng)透的假象，最好的方法是在畦床上多扒開幾個(gè)切面檢查，看看菌絲的生長(zhǎng)狀況，如果發(fā)現(xiàn)菌絲下扎正常，證明水分合適，若是菌絲細(xì)弱無(wú)力，原料用食指和拇指捏不出水來(lái)，證明原料偏干，要及時(shí)采取補(bǔ)水措施，方法是少量多次在畦床上噴霧狀水，如果發(fā)現(xiàn)原料中下部發(fā)黑，菌絲停止生長(zhǎng)，說(shuō)明原料的含水量已經(jīng)超標(biāo)，要及時(shí)用鐵叉或木棍在菌床的兩側(cè)貼著地面，橫著叉透氣孔，來(lái)增加料內(nèi)的透氣量，要通過(guò)通入空氣的同時(shí)，也可以通過(guò)透氣孔排出一部分水分，這樣基本可以解決水分過(guò)大的問(wèn)題。
造成畦床原料水分過(guò)大的主要原因有兩點(diǎn)：一是鋪料時(shí)，料內(nèi)含水量過(guò)高（嚴(yán)禁在鋪料時(shí)邊噴水邊播種）。二是播種后連續(xù)下雨，沒(méi)有及時(shí)采取措施。出現(xiàn)上述情況時(shí)應(yīng)妥善解決，以免給栽培后期造成損失。
八、關(guān)于大球蓋菇的工廠化栽培
大球蓋菇在我國(guó)栽培的模式大部分都是露天順季栽培，我們稱其為懶漢菇是因?yàn)樗艽址牛茏匀惶鞖獾挠绊懞艽螅覀円苍趪L試智能房出菇試驗(yàn)，已經(jīng)取得可喜的成績(jī)，但到目前為止，國(guó)內(nèi)暫時(shí)還沒(méi)有大量工廠化栽培的報(bào)道。任何一個(gè)食用菌品種，在它適宜生長(zhǎng)的季節(jié)，它的價(jià)格是最低的時(shí)候。近年來(lái)，好多商家就是瞄準(zhǔn)了市場(chǎng)大做文章，在各種菇類常規(guī)栽培不能生長(zhǎng)的時(shí)候進(jìn)行冷房栽培，這確實(shí)是食用菌界的一場(chǎng)革命，讓多種菇類在反季節(jié)上市，即解決了市場(chǎng)的需求，又安排一大部分就業(yè)崗位，生產(chǎn)廠家也因此得到社會(huì)與政府的認(rèn)可和扶持。但就大球蓋菇而言，還存在著這方面的開發(fā)和探索。希望有意愿的企業(yè)和單位盡早抓住機(jī)遇，大球蓋菇的周年生產(chǎn)勢(shì)在必行。（作者：河南省虞城縣食用菌協(xié)會(huì) 利金站）
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