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    云南楚雄：世界野生菌王國

    發布時間：2023-07-14

      來源：楚雄發布

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    楚雄地處滇中腹地、位于云南地理中心，素有“省垣門戶、迤西咽喉、川滇通道”之美譽，是昆大麗香黃金旅游線的重要節點。這里山川秀麗、土壤肥沃、山嶺稠疊，林麓四周，蘊藏著各式各樣的天生食材，有一種人間美味——野生菌。南華境內已知的野生菌有540余種，食用和藥用的有300多種，約占全國野生菌種類的40%，被譽為“世界野生菌王國”。
    楚雄的野生菌，菌肉肥厚，鮮美可口，是純天然綠色有機食品，具有較高營養價值。其中最負盛名的是有“菌中之王”美譽的松茸、“地下鉆石”美稱的塊菌、“素中之葷”之稱的羊肚菌以及雞油菌四大名菌。
     
    松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和多種肽類物質、活性物質，是世界上珍貴的天然藥用菌。雞油菌其肉壯實，富有香味，含有多種微量元素。羊肚菌是一種珍稀的食藥兩用菌，富含20多種氨基酸。塊菌松露氣味、形狀特殊，因其產量少而珍稀昂貴，被歐洲人與魚子醬、鵝肝并提，列為“世界三大珍肴”。
     
    在楚雄，每一種野生菌都有屬于自己的烹飪方式，能最大程度激發出新鮮美味。羊肚菌以火鍋、煲湯為佳，鮮甜可口；牛肝菌則以爆炒、煎炸為上，脆嫩爽滑；青頭菌適合收汁燴炒，雞樅油炸、煮湯風味各異；而冰鮮松茸刺身，配以醬油、檸檬味碟，能散發出菌子本身的甘甜之味。（來源：楚雄發布）

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