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    云南楚雄:世界野生菌王國

    發布時間:2023-07-14

      來源:楚雄發布

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    楚雄地處滇中腹地、位于云南地理中心,素有“省垣門戶、迤西咽喉、川滇通道”之美譽,是昆大麗香黃金旅游線的重要節點。這里山川秀麗、土壤肥沃、山嶺稠疊,林麓四周,蘊藏著各式各樣的天生食材,有一種人間美味——野生菌。南華境內已知的野生菌有540余種,食用和藥用的有300多種,約占全國野生菌種類的40%,被譽為“世界野生菌王國”。
    楚雄的野生菌,菌肉肥厚,鮮美可口,是純天然綠色有機食品,具有較高營養價值。其中最負盛名的是有“菌中之王”美譽的松茸、“地下鉆石”美稱的塊菌、“素中之葷”之稱的羊肚菌以及雞油菌四大名菌。
     
    松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和多種肽類物質、活性物質,是世界上珍貴的天然藥用菌。雞油菌其肉壯實,富有香味,含有多種微量元素。羊肚菌是一種珍稀的食藥兩用菌,富含20多種氨基酸。塊菌松露氣味、形狀特殊,因其產量少而珍稀昂貴,被歐洲人與魚子醬、鵝肝并提,列為“世界三大珍肴”。
     
    在楚雄,每一種野生菌都有屬于自己的烹飪方式,能最大程度激發出新鮮美味。羊肚菌以火鍋、煲湯為佳,鮮甜可口;牛肝菌則以爆炒、煎炸為上,脆嫩爽滑;青頭菌適合收汁燴炒,雞樅油炸、煮湯風味各異;而冰鮮松茸刺身,配以醬油、檸檬味碟,能散發出菌子本身的甘甜之味。(來源:楚雄發布)

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