牛肝菌，一直以來只能應季生于荒野，無法人工培植，但經過科研人員的不懈努力，其中的黑牛肝菌如今在云南西雙版納州實現了工廠化栽培，與平菇、香菇、金針菇一樣，成為了人們餐桌上的常客，并帶動當地相關產業發展。
中國首個自主研發的珍稀食用菌
在眾多食用菌中，牛肝菌、羊肚菌、松茸菌、黑虎掌菌被稱為“四大菌王”，其中牛肝菌由于其獨特的生長環境以及地下菌絲神秘的萌發機制，長期以來無法人工培植。暗褐網柄牛肝菌是牛肝菌的一種，俗名黑牛肝菌，國內分布于云南、四川、廣西和海南等地，而實現工廠化栽培的正是黑牛肝菌，對其完成人工馴化足足耗費了8年時間。
使鮮黑牛肝菌實現安全高效的工廠化量產的宏臻生物科技集團技術總監紀開萍，原是西雙版納熱帶作物研究所一級研究員，30年來一直從事研究熱帶作物及食用菌的科研工作。2007年研究工作中的一次偶然發現，讓她決定對黑牛肝菌進行深入的研究探索。
經過多年不斷探究和反復實驗，2015年，紀開萍等人終于完成對黑牛肝菌野生種人工馴化、品種改良、種質保藏、良種培育及工廠化栽培全套技術體系的研發，紀開萍說：“我們建成了全球唯一一家鮮牛肝菌菌種保藏及工廠化栽培研發、生產基地。”
在研究成果指導下，黑牛肝菌得以在溫室菌瓶里生長。基質裝瓶、接菌、養菌、覆土、出菇、采收、包裝、挖瓶等工序高度自動化，覆蓋育種、栽培、養菌、出菇等全過程。“從優良菌株選育方法到液體菌種培養方法，以及菇房人工栽培暗褐網柄牛肝菌的方法。該系列研究在2010年、2011年、2013年分別獲得授權發明專利3件。”云南省熱帶作物科學研究所副所長倪書邦研究員說。這是中國首個從菌種至栽培技術全部自主研發的珍稀食用菌，目前宏臻生物已擁有近40項國家發明專利。
目前最大的問題仍是供不應求
在宏臻生物的培育室內，工作人員根據黑牛肝菌各生長時期對環境的不同要求，對濕度、二氧化碳濃度、風量大小等參數進行精確把控，確保高度模擬鮮牛肝菌的野外生長環境。
據悉，工作人員需要在高溫高濕的環境中對菌菇進行切除，以此保證菌菇的品質。成熟采摘的菌菇單朵重量在110克到180克之間，肉質飽滿肥厚，香味濃郁。“甚至比野生的味道還要更佳。”工作人員說，她表示雖然這種黑牛肝菌已經沒有毒性，但仍建議顧客烹調熟了再食用。
如今，以紀開萍本人作為品牌形象的“牛夫人”牛肝菌已覆蓋全國大部分城市，成為市場上365天提供新鮮牛肝菌產品的唯一供貨商。在獲得出口認證后，遠銷美國、日本、荷蘭、加拿大、西班牙等國。
據悉，牛肝菌產業的發展使西雙版納州及景洪市每年產生的數十萬噸農作物秸稈、橡膠木木屑變廢為寶，成為栽培原料，為社會提供大量就業機會并助力脫貧攻堅。收菇后，牛肝菌菌渣又可作為有機肥還田改良土壤，用于柚子、鳳凰木、枇杷和桃樹等經濟林下仿生栽培，收獲林果，實現菌、果和林木的多重收益。這種立體栽培模式，是食用菌產業與果林資源利用、農民增收相融合的全新模式。
景洪宏臻生產部部長曾俊介紹，廠區16128平米，加上貴州基地產量約為22噸，但一朵菌的生產周期要45天，目前面臨的問題仍是供不應求。雖然廠方開發了多種深加工食品，但由于11個中心城市需求量很大，目前鮮菌生產仍然追不上銷售市場。（來源：央廣網）
APP下載
