猴頭菇味道鮮美,內含多達17種氨基酸,還富含蛋白質、微量元素、活性酶和多種維生素,有“素中葷”之美譽。猴頭菇還含有多糖、低聚糖、萜類、甾醇類、酚類及腺苷等多種生物活性物質。現代藥理研究發現,猴頭菇不僅能補充營養,增強人體免疫力,還具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等作用。
同時,猴頭菇能改善消化功能、增進食欲,并通過增加胃粘膜血流而增強胃粘膜的防御功能,又能減輕胃潰瘍引起的胃黏膜充血、水腫、壞死,對胃黏膜上皮細胞起到再生和修復作用,臨床上常用猴頭菇輔助治療消化不良、胃炎、胃癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病,是大眾公認治胃病的食療佳品。
來看一道健脾胃補氣生津的猴頭菇石斛湯。
1材料:
猴頭菇15克,淮山15克,石斛15克,鵪鶉1只,生姜3片,食鹽適量。(1人份)
2做法:
(1)鵪鶉去內臟,焯水,洗凈浮沫;猴頭菇用清水泡發后,擠干備用。
(2)把所有食材放入湯鍋中,加適量清水,大火燒開后改小火煲1小時,調味即可。
3點評:
猴頭菇性味甘平,具有健胃補虛的作用。淮山性味甘平,能補氣健脾。兩者合用,共同幫助人體恢復脾臟氣化與輸布水液的功能。搭配性味甘咸,具有益胃生津的石斛,一方面補水,一方面促進水液運化,相得益彰。