11月20-21日,國家食用菌產業技術體系產品加工崗位、濟南綜合試驗站聯合山東奧瑞食品有限公司、淄博綠爽食品有限公司開展食用菌產品加工示范及技術服務。
草菇營養豐富,味道鮮美,且富含氨基酸、蛋白質、維生素等營養素。但由于其具有季節性和地域性特點,且不易儲存和長途運輸,使得草菇推廣受到一定限制,生產高峰期可能出現供過于求的現象。將草菇作為主要原料,加入面粉中進行調配制成草菇面條、草菇燒烤小餅,是一種很好的提高附加值、延長產業鏈條的途徑。
體系成員將采收的新鮮草菇進行清洗、勻漿,將草菇勻漿加入面粉之中,進行配方配比優化。將勻漿后的草菇按照20%添加,通過和面、壓面、加工成草菇面條,經過和面、發面、壓面、烤制加工成草菇小餅。面條、小餅散發出淡淡的草菇香味、口感鮮甜,得到品嘗者一致好評。
此次食用菌加工技術示范,對接了面食加工企業技術需求,優化集成了加工設備、生產工藝、包裝等方面的技術要點。通過示范推廣了食用菌的加工技術,幫助企業、菇農了解食用菌加工的重要性,開發出更多種類的食用菌產品,提高市場競爭力。(供稿:國家食用菌產業技術體系濟南綜合試驗站)