3月22日-24日，由中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會、利辛縣人民政府、中國食用菌商務網聯合主辦的第23屆食用菌新產品新技術博覽會暨全國（利辛）羊肚菌產業創新發展大會在安徽利辛舉辦，會上召開了食用菌產業創新發展主題報告會。
國家食用菌產業體系顧問、合肥菌物谷創新研究院院長、吉林農業大學教授王琦做了《食用菌加工產品現狀與發展趨勢》的主題報告。
1.食用菌加工產品現狀
食用菌產品涉及“衣、食、藥、住、行、用”等生活的各個方面及多個行業領域，產品形式多樣。
衣：食用菌紡織材料及仿制皮革
食用菌切片制成的食用菌紡織材料具有阻燃、防水、不易損壞的特點。通過分解食用菌菌絲體纖維，重組剩余糖和蛋白質等成分，再經晾曬、染色等工序，制成的食用菌皮革，可仿制出鱷魚紋、鴕鳥紋等各種動物皮革的紋路。
食：經濟快速發展，生活水平提高，健康意識提升，膳食營養需求升高
主要體現在食用菌食品、保健食品。
食用菌食品及保健食品產業方興未艾。食品產品主要以干制品、鹽漬品等初加工產品為主，深加工食品以醬料、湯料等調味品和代餐粉等主食化產品為主。
保健食品中，以靈芝為原料的保健食品占絕對的市場份額，靈芝孢子粉、靈芝孢子油、靈芝茶等產品的同質化嚴重，產品科技含量不高。保健食品的生產企業主要分布于東南沿海地區，專門從事食用菌保健食品的企業數量較少。
藥：藥品原料以發酵菌粉為主，主要為藥企生產。
住：菌絲體建筑材料與家居家具
菌絲體纖維具有防水阻燃功能，可替代高成本聚氨酯樹脂、天然膠，應用于建筑材料、包裝、紡織、運動鞋底以及汽車坐墊、消音及隔熱材料中。
行：食用菌菌絲體制作的獨木舟及無人機
用：食用菌化妝品及食用菌肥料、飼料的開發
2.食用菌加工產品開發進展
食用菌食品及原材料制備技術的研發：主要包括木耳全值化利用技術、木耳多糖酶法制備技術開發、固體飲料、菌味湯包、自主開發的食用菌主食化產品及休閑食品。
食用菌保健食品的研發：主要是黑木耳膳食纖維降脂作用研究、黑木耳多糖保肝作用研究、平菇多糖增強免疫作用研究、金針菇多糖增強免疫作用研究、雙孢菇多糖保肝功效研究、荷葉離褶傘多糖調節胃腸功能研究以及航天靈芝多糖抗酒精肝作用研究。
食用菌藥品的研發：主要是桑黃多糖抗乳腺癌活性研究、桑黃多糖抗肺癌活性研究、樺褐孔菌多糖抗糖尿病作用研究、樺褐孔菌葡聚糖抗腫瘤活性研究、靈芝抗胰腺癌活性研究、靈芝多糖抗糖尿病研究和榆黃蘑多糖抗肌肉萎縮癥活性研究。
3.食用菌加工產業的發展趨勢
隨著食用菌食用價值、藥用價值的不斷深入研究，未來，開發出更多樣化的食用菌產品，從而進一步提升食用菌的附加值，為食用菌深加工提供更大的發展空間及進一步開發潛在的新市場。
具體來說是，食用菌產品品種日益多元化，消費者擁有更多的選擇性；生產加工方式向工廠化、集約化方向發展；食用菌精深加工程度提高，更多的高新技術被應用，產品科學性提升；具備功能化、食品化、方便化特點的食用菌產品將進一步提高食用菌餐桌化、主食化的程度，更受歡迎；食用菌的綜合利用程度越來越高，食用菌全株利用技術將有力的促進食用菌高附加值利用，形成“原料-產品-廢棄物利用”等循環產業模式。
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