福建立興食品有限公司凍干生產車間,一朵朵銀耳漂在清洗生產線的水面上,宛若朵朵白蓮綻放。經過熬煮、鎖鮮、凍干、包裝等18道工序,即食凍干銀耳羹出爐。用開水沖泡,等待約3分鐘,就可享用一碗軟糯黏稠的枸杞銀耳羹。
立興食品常務副總經理陳高飛介紹,熬煮好的銀耳經過-40℃速凍后,送入真空干燥倉,水分直接由冰升華成氣體,從而使物料脫水干燥。經凍干工藝加工后的食物,不但便攜衛生,還能保留90%的營養價值和風味。
當下,凍干食品在消費市場日漸走俏。“一杯凍干銀耳羹的零售價是8元,和銀耳初級產品相比,凍干銀耳的附加值提升了約30倍。”陳高飛說,凍干銀耳羹是公司的明星產品之一,銷售量日益增長。立興還陸續推出冰糖雪梨銀耳羹、益生菌銀耳羹、燕窩銀耳羹等升級產品,在凍干銀耳垂類市場占據一席之地。
除銀耳羹,立興還研發出蘑菇脆片、凍干菌類湯、食用菌多糖等產品。相關研究數據表明,與傳統的熱干燥技術相比,凍干食用菌的品質、風味和復水性更佳,營養價值高。目前,凍干技術已運用在休閑食品、預制菜、保健營養品等多種食用菌精深加工領域,未來前景廣闊。
科技創新賦予“一菇多吃”更多可能性:同發食品有限公司除了生產蘑菇罐頭,還將加工廢棄的蘑菇預煮液,生產蘑菇醬油、蘑菇味精等調味品;海山集團與片仔癀共同開發蘑菇多糖片,雙孢蘑菇附加值進一步提升……在“中國菇都”,食用菌精深加工的路子越走越寬。(來源:福建日報)