從飲食營養的角度，建議餐桌上每天有“一葷一素一菇”。食用菌包括的范圍很廣，香菇、金針菇、雞腿菇、黑木耳、銀耳、靈芝、蟲草、竹蓀等都屬于食用菌類，為什么推薦每天吃點菌類呢？
食用菌功效
1.調節代謝平衡，是米飯的“黃金搭檔”
食用菌含有豐富的賴氨酸，是人體必需的營養物質之一，有助消化和促進脂肪代謝的作用。
此外，大米由于缺少賴氨酸而導致蛋白質利用率低，而吃大米飯的時候配些食用菌，可以起到蛋白質互補的作用，從而提高蛋白質的利用率。因此，食用菌堪稱大米的“黃金搭檔”。
2.維護免疫力、抗病毒
食用菌中含有干擾素誘導劑，有調節免疫、對抗炎癥的作用。因此，食用菌是許多慢性炎癥病人、高血壓和心血管病人理想的保健食品。
3.含多糖、硒，有防癌抗腫瘤作用
食用菌中的多糖類物質，可以控制一些感染性的疾病，現在已經被用于多種惡性腫瘤的輔助治療當中。
此外，食用菌還含硒，硒也有一定的防癌、抗腫瘤作用。
成年人每天吃菌類50克
因為不同食用菌有自己的營養優勢，所以推薦大家經常選不同品種，穿插著吃。在食用量上，建議一般成人每周不低于300克（鮮重，生重），平均每天吃50克差不多。對一般人群來說，食用前焯水與否均可，尿酸高的人群在非急性發作期，可以給蘑菇焯水，并注意限制食用量。
有人聽說菌類容易富集重金屬，因此不敢食用。其實，現在正規市場上賣的蘑菇都是培養基規范化種植的，不會人為在培養基中添加重金屬，不過野外的蘑菇不建議隨便采摘食用。
一種刮油菌類
竹蓀曾是一種名貴的食用菌，營養豐富，被譽為“草八珍”，相比于其他食用菌，竹蓀的主要特色在于它含有的氨基酸比較獨特，竹蓀中含有相當量的谷氨酸。谷氨酸雖然不是一種很重要的氨基酸，但它在提鮮方面有獨到效果。竹蓀的鮮味很濃，同時也很好消化，是餐桌上很受歡迎的一道菜。
此外，竹蓀還有“刮油”的作用，食用竹蓀能延緩糖和油的吸收，減少腹壁脂肪的積存，有利于肝臟健康，也可以用于輔助減肥。竹蓀的吃法多種多樣，蒸、煮、燉、涮鍋都可以，不要高溫煎炸。
（來源：北京青年報，作者：北京協和醫院臨床營養科教授 于康）
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