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    味道鮮美，還能刮油！這種食用菌誰不愛？

    發(fā)布時(shí)間：2024-02-01

      來源：北京青年報(bào)

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     從飲食營(yíng)養(yǎng)的角度，建議餐桌上每天有“一葷一素一菇”。食用菌包括的范圍很廣，香菇、金針菇、雞腿菇、黑木耳、銀耳、靈芝、蟲草、竹蓀等都屬于食用菌類，為什么推薦每天吃點(diǎn)菌類呢？
     
    食用菌功效
    1.調(diào)節(jié)代謝平衡，是米飯的“黃金搭檔”
    食用菌含有豐富的賴氨酸，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，有助消化和促進(jìn)脂肪代謝的作用。
     
    此外，大米由于缺少賴氨酸而導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率低，而吃大米飯的時(shí)候配些食用菌，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。因此，食用菌堪稱大米的“黃金搭檔”。
     
    2.維護(hù)免疫力、抗病毒
    食用菌中含有干擾素誘導(dǎo)劑，有調(diào)節(jié)免疫、對(duì)抗炎癥的作用。因此，食用菌是許多慢性炎癥病人、高血壓和心血管病人理想的保健食品。
     
    3.含多糖、硒，有防癌抗腫瘤作用
    食用菌中的多糖類物質(zhì)，可以控制一些感染性的疾病，現(xiàn)在已經(jīng)被用于多種惡性腫瘤的輔助治療當(dāng)中。
     
    此外，食用菌還含硒，硒也有一定的防癌、抗腫瘤作用。
     
    成年人每天吃菌類50克
    因?yàn)椴煌秤镁凶约旱臓I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，所以推薦大家經(jīng)常選不同品種，穿插著吃。在食用量上，建議一般成人每周不低于300克（鮮重，生重），平均每天吃50克差不多。對(duì)一般人群來說，食用前焯水與否均可，尿酸高的人群在非急性發(fā)作期，可以給蘑菇焯水，并注意限制食用量。
     
    有人聽說菌類容易富集重金屬，因此不敢食用。其實(shí)，現(xiàn)在正規(guī)市場(chǎng)上賣的蘑菇都是培養(yǎng)基規(guī)范化種植的，不會(huì)人為在培養(yǎng)基中添加重金屬，不過野外的蘑菇不建議隨便采摘食用。
     
    一種刮油菌類
    竹蓀曾是一種名貴的食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“草八珍”，相比于其他食用菌，竹蓀的主要特色在于它含有的氨基酸比較獨(dú)特，竹蓀中含有相當(dāng)量的谷氨酸。谷氨酸雖然不是一種很重要的氨基酸，但它在提鮮方面有獨(dú)到效果。竹蓀的鮮味很濃，同時(shí)也很好消化，是餐桌上很受歡迎的一道菜。
     
    此外，竹蓀還有“刮油”的作用，食用竹蓀能延緩糖和油的吸收，減少腹壁脂肪的積存，有利于肝臟健康，也可以用于輔助減肥。竹蓀的吃法多種多樣，蒸、煮、燉、涮鍋都可以，不要高溫煎炸。
     
    （來源：北京青年報(bào)，作者：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授 于康）

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