食用菌產業發展方興未艾，前景廣闊。近年來，山東省食用菌保持了良好的發展態勢。不過，要想跨入這行，還是需要做好充足準備。山東省食用菌產業技術體系首席專家、山東省農科院資環所研究員、山東省食用菌協會副會長萬魯長建議：
首先，必須做好市場調研。根據市場需求，選擇適宜的品種和栽培模式。
山東省食用菌種類日漸增多，其中不乏一些珍稀菇類。近年來，山東省食用菌生產品種結構不斷優化，平菇、金針菇、黑木耳、毛木耳、香菇、靈芝等優勢主栽品種繼續保持了平穩發展，真姬菇、秀珍菇、銀耳、大球蓋菇、長根菇、羊肚菌、金耳、鹿茸菇、桑黃等珍稀菇類規模不斷發展壯大，規模化栽培品類（菇種）達30余個。但無論選擇什么品種，都必須要考慮銷路問題。
栽培模式方面，目前，山東省有工廠化生產、控溫棚生產、冬暖大棚生產、簡易拱棚生產、光伏棚生產、移動式智慧方艙菇房生產、新型專用大棚生產以及林菌共生模式、菌菜輪作模式等。食用菌栽培模式不同，其生產條件要求亦不同。選擇什么樣的模式，必須考慮生產場地、資金預算等。
其次，建議聘請專業技術人員管理指導制菌種、制菌包（料）和出菇等重要環節，從而保證菌品質量。當然，產品產后處理、初加工、包裝、儲藏以及市場銷售渠道等，也必須考慮到。
“對初入行業的人來說，外出參觀學習，進行有益借鑒很有必要。”萬魯長表示，由于食用菌基本上以設施栽培為主，山東省食用菌生產大的區域性不強，幾乎所有品種在全省各地都可栽培。但部分大宗菇類生產具有一定的縣域集中發展形勢。比如平菇集中在聊城東昌府區，草菇集中在莘縣，雞腿菇集中在平陰，黑木耳集中在東平，毛木耳集中在魚臺，靈芝集中在冠縣，香菇集中在惠民，工廠化生產菇種集中在鄒城……想要發展哪一類食用菌，可有目的地到相應區域參觀學習。
另外，自動化、智能化應用已成為山東省工廠化食用菌生產企業的亮點，像山東雪榕、七河生物、山東農發智慧生物、山東友和、濟寧利馬、山東恒信生物、定陶茗嘉興合作社、山東金太陽、青島益菇園合作社等企業、合作社，都十分有特色。
對于正在從事食用菌生產的企業、合作社和個人，萬魯長給出發展建議：可以通過發展休閑觀光、科普教育，通過食用菌菌渣的肥料化、基質化、飼料化、能源化、新材料化等措施，延長產業鏈，拉伸價值鏈，推動一二三產融合發展，從而增加收益，抵抗風險。
“山東全省食用菌每年產生的各種菌渣有200多萬噸，如果將其轉化為生物有機肥、菌渣飼料、養殖墊料和燃料、栽培基質等，將是一筆不小的收益。”萬魯長說。（來源：大眾日報）
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