進入吃菌旺季，“小菌主”們已按捺不住激動的心。但野生菌美味又危險，享用美食一定要確保安全。云南省食安辦發布了吃菌寶典，從采摘、消費、食用等方面做出相關提醒。
采摘
吃菌寶典第一條：沒有采菌經驗，不要自行采摘野生菌
一些野生的毒菌與可食用菌外形相似，不能僅靠肉眼，或根據菌子形態、氣味、顏色等外貌特征來辨別是否有毒，更不要嘗試用聽來的所謂“民間偏方”去分辨毒菌子，因為很多方法都是訛傳，沒有科學依據，一旦誤食極易中毒。
如長相酷似的火炭菌三兄弟——亞稀褶紅菇、稀褶紅菇、密褶紅菇，亞稀褶紅菇有劇毒，而稀褶紅菇和密褶紅菇則可以食用。另外，近乎“撞臉”的雞樅和鵝膏菌，如果亂吃也可能導致“躺板板”。
消費
吃菌寶典第二條：不認識的野生菌，不賣、不買、不吃
消費者在購買野生菌時，應選擇到正規的農貿市場、交易市場、超市等場所。選購新鮮野生菌時應選擇較為熟悉或已食用過、無危險的野生菌，別購買不認識的野生菌，禁止食用發霉、腐爛或已變質的野生菌；選購干制野生菌時要注意查看野生菌的包裝標簽，不購買無生產日期、保質期、生產許可證、廠名、廠址等的“三無”產品。
經營野生菌的商家須確保加工、出售的野生菌安全無毒，學校食堂(含托幼機構)、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁自采、購買、加工、供應野生菌。
食用
吃菌寶典第三條：燒熟煮透要牢記，吃前拍照防萬一
烹調加工野生菌時一定要燒熟煮透再食用，不可多種野生菌混合烹飪，更不可生食或涼拌；當天加工后沒有食用完的野生菌建議不要再食用，避免二次加熱不均引起中毒；同時，還應注意不要過量食菌，野生菌味道雖鮮美，但一次食用不宜過量，食用時更不宜飲酒。
食用野生菌后若出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、幻覺等中毒癥狀，應立即催吐、及時就醫，就醫時可帶上吃前拍的野生菌照片或吃剩的野生菌，以便醫生更快地判斷處理。（來源：都市時報）
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