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    發布時間：2024-07-16

      來源：中國消費者報

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    暑期是野生菌收獲旺季，也是很多人郊游遠行、探索美食的季節，不少人游玩時熱衷采集山林間味道鮮美的野生菌，甚至不乏大膽“嘗鮮”的人。因毒蘑菇和食用菌很難區分，誤采、誤食毒蘑菇導致中毒事件屢見不鮮。
     
    據國家食品安全風險評估中心統計，2010至2020年，我國上報毒蘑菇中毒事件10036起、38676人中毒、788人死亡；中毒人數占食物中毒總人數的31.8%，中毒死亡人數占食物中毒死亡人數的47.44%。
     
    毒蘑菇中毒事件高發季節為5-10月，該時段毒蘑菇中毒事件發生起數占94.1%、中毒人數占92.4%、死亡人數占97.2%，其中7-8月為最高峰。
     
    目前，我國已報道的毒蘑菇約660種，導致死亡的毒蘑菇種類主要是一些含鵝膏毒素的種類和亞稀褶紅菇。據統計，70%以上的毒蘑菇中毒死亡事件是由鵝膏屬毒蘑菇引起。在云南省每年發生的野生菌中毒事件中，牛肝菌中毒占比過半。
     
    中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所、國家食用菌產業技術體系副首席專家黃晨陽研究員強調說，目前還沒有快速識別毒蘑菇的金標準，即便是經驗豐富的采集者，也可能因外觀相似而誤判。遠離菌子中毒，最好的方法是選擇食用人工栽培的食用菌，或是能識別的種類。而在野外，無論生吃還是煮熟，不認識的野生菌都不要吃。
     
    目前，我國發現可以吃的食用菌有1000多種，可以栽培的種類有100多種，市場上常見的有30多種，如香菇、黑木耳、草菇、金針菇、杏鮑菇等，這些食用菌不僅口感鮮美，而且營養價值高，富含多種氨基酸和微量元素，人們完全可以從正規商超或特色農產品店選擇安全美味的食用菌。（來源：中國消費者報）

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