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    食用野生菌的幾種認識誤區

    發布時間：2024-08-13

      來源：攀枝花市市場監管局

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    1.顏色鮮艷的菌才有毒？
    事實上，單看菌的外表，并沒有絕對的安全標準。
    一身雪白的鵝膏菌看起來很普通，卻是一朵就可能致命！色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗環柄菇、秋盔孢菌，也極毒。但色彩艷麗的橙蓋鵝膏、青頭菌，卻是著名的食用菌。
     
    2.長在陰暗潮濕處的才有毒？
    所有的菌都傾向于長在“陰暗潮濕”的地方，跟毒性無關。
    可以吃的雞腿菇經常在牛屎等動物糞便上“綻放”；而包括致命鵝膏在內的很多毒菌菇，都生長在干凈的林地上。
     
    3.蟲子不吃的才有毒？
    實際上，著名毒菌——豹斑鵝膏常常被蛞蝓吃，不少有毒種類也經常被小昆蟲采食，并產卵在上面。
     
    4.和銀器、大蒜一起煮會變黑的才有毒？
    菌類毒素不會與銀器、大蒜等發生反應并致其變色，銀、大蒜不能破壞毒素也不能指示菌類是否有毒。
     
    5.受傷變色、流汁液的才有毒？
    這也不是絕對的。像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，但它們都是味道鮮美的食用菌。
     
    6.經水焯、高溫、油炸等方式處理并徹底煮熟，就能安全食用？
    菌中的毒素有相當一部分可以通過加熱破壞，但有一部分極為頑強即使經過長時間高溫燒煮依然保持毒性，如：鵝膏肽類毒素、毒蠅堿。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干凈，仍然存在中毒的風險。所以不要誤食有毒的野生菌。（來源：攀枝花市市場監管局）

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