香菇是東方民族特有的一種傳統食品。香菇的消費受到飲食文化和栽培技術的局限，因此，在過去相當長一段時間內，只有東亞地區（中國、日本、韓國、中國臺灣等）生產和消費香菇。自1945年開始，世界香菇產量及消費量一直穩步上升，這主要得益于大量亞裔移民和留學人員涌向西方國家的同時也將香菇生產技術及其消費文化也傳播到世界各地，如來自福建的吳鵬輝來到澳大利亞，用了不到3年的時間，就達到了供應澳洲主要連鎖超市Coles和Costco的蘑菇產量，是澳洲蘑菇品種最齊全的專業生產商，他的Gooda Creek農場已經成為澳洲最大的香菇生產商。此外，香菇所含的各種營養成分現在越來越被全球消費者所認可，現在，世界上許多國家和地區都有一定規模的香菇生產，但總的來看，亞太地區占據世界香菇市場主導地位，占比率約達82.54%，而北美也以11.05％的速度增長。
日本香菇最近幾年出現萎縮，跌入低谷，每年需從中國進口8000噸左右。導致日本香菇產業逐年萎縮的原因主要是由于日本農業的勞動力不足，富裕起來的年輕一代人不愿意從事香菇生產這種艱苦的勞動；此外，日本國內香菇的市場價格受中國香菇的沖擊，已無法維持高價位，利潤水平降低。日本香菇工廠化程度較高，這種生產模式大大降低了勞動強度和勞動力使用數量，并顯著地提高了生產效率。據了解，假如日本一戶普通家庭4口人，投入5300萬日元（318萬人民幣）進行香菇工廠化生產，按1個菌包采摘7盤，銷售額1000日元；每天生產250包，每三天生產一次，即每年120次，年生產3萬菌包；收益3000萬日元；除去投入成本1610萬日元（96.6萬人民幣），最后一戶家庭純收入為1390萬日元(83.4萬人民幣)，效益還是比較可觀的。
由于長期以來香菇產業在維系和振興日本山區經濟中發揮了重大作用。日本政府一直視香菇為“大和民族的驕傲”。日本政府將香菇列入林業和林產品范疇，主要由農林水產省負責行政管理。日本農林水產省和相關全國性社團為香菇生產、流通、銷售做了大量協調工作。日本農林水產省下設林野廳，香菇歸其管理。此外，農林水產省下設的生產局、綜合食品局、統計情報部、森林綜合研究所也參與香菇產業的指導和管理。除農林水產省外，經濟產業省也有相關部門負責香菇的進出口管理。
在韓國，香菇是產量僅次于平菇的第二大栽培食用菌品種。韓國既是香菇出口國，也是進口國，但進口量大于出口量。韓國主要出口干、鮮香菇到日本、中國香港和臺灣等國家和地區，但同時也從我國大量進口干、鮮香菇及香菇制品。韓國年生產40,000噸香菇，但仍需從中國進口2萬噸左右以滿足消費者需求。
由于韓國森林蓄積量有限，在一定程度上制約了香菇產業的發展。20世紀90年代中期以來，韓國開始從中國進口已培育成熟的香菇菌棒，在韓國出菇，并聘請中國菇農去韓國進行指導和操作。這些菌棒主要從浙江、福建、江蘇和山東等地進口。
我國是世界上最大的香菇生產國和出口國，2016年，香菇依然是食用菌產量最大的品種，為898.3萬噸，出口干香菇2萬噸。占世界貿易量的90%以上，在未來相當長一段時間內，中國作為世界第一香菇生產大國的地位不會被撼動。
預計到2023年，全球香菇市場價值預計達到354億美元，復合年增長率約15.31%。此外，在2017-2023年間，干香菇市場復合年增長率將達到14%，在預測期內，香菇在制藥業的應用也將有望推助該行業增長率至最高點，化妝品行業緊隨其后。
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