香菇是我國一種傳統(tǒng)的食用菌，已有800多年的栽培歷史，目前是世界最大的香菇生產(chǎn)國，出口國和消費(fèi)國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3596.66萬噸，其中香菇產(chǎn)量898.3萬噸，成為我國食用菌產(chǎn)品的第一大品種，占當(dāng)年全國食用菌總產(chǎn)量的25%。目前，國內(nèi)不少地方利用當(dāng)?shù)刎S富的資源優(yōu)勢，把香菇種植作為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，在國內(nèi)逐漸形成了河南西峽、湖北隨州、浙江慶元、河北平泉、福建古田等香菇傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)，香菇產(chǎn)業(yè)為我國縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。
由于食用菌產(chǎn)業(yè)具有投資小、周期短、回報(bào)率高等特點(diǎn)，近年在國家實(shí)施的精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略過程中，很多貧困縣選擇把種植食用菌作為貧困山區(qū)扶貧的重要抓手，。據(jù)了解，在全國592個(gè)脫貧任務(wù)的國家級扶貧縣，有426個(gè)縣選擇了食用菌這個(gè)產(chǎn)業(yè)，占整個(gè)扶貧縣的72%，其中又有近70%選擇了以香菇為主的精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目。河北阜平、甘肅隴南、廣西龍州、湖北十堰、貴州黔西南等香菇新的產(chǎn)區(qū)開始在這幾年興起，香菇正成為我國南北方貧困地區(qū)實(shí)施產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的助農(nóng)增收、脫貧摘帽的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
目前，我國香菇種植仍屬于密集型產(chǎn)業(yè)，其主要的種植方式仍然以農(nóng)戶傳統(tǒng)方式為主，由于受氣候、市場、質(zhì)量、菌種等因素影響，近年國內(nèi)香菇市場價(jià)格出現(xiàn)下滑，此外，香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展對品種要求越來越高，近年常規(guī)菌種退化嚴(yán)重，生產(chǎn)中栽培品種青黃不接現(xiàn)象嚴(yán)重，因?yàn)榫N質(zhì)量問題而引起的減產(chǎn)或絕收的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，給菇農(nóng)造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失，隨著原材料、人工成本的上漲，菇農(nóng)在種植香菇上利潤越來越少，與此同時(shí)，受全球經(jīng)濟(jì)整體大環(huán)境和歐美國家對我國香菇出口設(shè)置技術(shù)性貿(mào)易壁壘，使得我國香菇出口貿(mào)易受挫，我國香菇產(chǎn)業(yè)到了轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時(shí)期。
在我國，香菇仍以鮮、干銷為主，受儲藏、運(yùn)輸、上市期等條件影響，產(chǎn)品附加值低。而隨著居民生活消費(fèi)生活水平的提高，對于香菇深加工產(chǎn)品的需求日益旺盛，香菇醬、香菇休閑食品、香菇多糖等一些新產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜歡，市場空間大。目前，一些香菇生產(chǎn)企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營策略，發(fā)展香菇深加工產(chǎn)品，在現(xiàn)階段鮮、干品市場相對飽和的情況下拓寬了經(jīng)銷渠道。
當(dāng)今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國居民的飲食觀念和習(xí)慣正在逐漸改變，由吃得飽、吃得好向吃得營養(yǎng)、吃得健康轉(zhuǎn)變。人們對食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的認(rèn)識日益加深，“一葷、一素、一菇”的正餐結(jié)構(gòu)也將被消費(fèi)者廣為接受。而作為重要食、藥用菌品種的香菇，消費(fèi)需求量也在不斷增長，據(jù)相關(guān)專家預(yù)測，未來五年，全球香菇市場價(jià)值預(yù)計(jì)達(dá)到354億美元，復(fù)合年增長率約15.31%，香菇產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。
未來，我國香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)該秉承“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”發(fā)展理念，以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)香菇從數(shù)量發(fā)展向質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)變，推動我國香菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收。
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