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    眾所周知，蛋白質是人體所需的最重要的營養物質之一，其可強建肌肉、促進激素和抗體的形成，增強人體免疫系統。蛋白質一般來源于肉、牛奶、大豆、魚和蛋等等，但近年來，隨著人們對蛋白質來源的認識有所增加，素食蛋白也成為飲食中的焦點，如豌豆蛋白、大米蛋白、土豆蛋白、蘑菇蛋白等。 

    據了解，蘑菇蛋白是一種流行的純素蛋白質，其多數品種的蛋白質含量都很高，約為蘑菇干重的20%-25%。食用菌蛋白也是其他蛋白質（如肉類）的良好替代品，其蛋白質含量雖然沒有肉類的高，但熱量相當低。因此，它成為了減肥者的首選蛋白質食品，并成為市場吸引力的主要因素。 

    據了解，全球食用菌蛋白領域主要從以下幾個方面進行分類： 

    一、從自然基礎方面：分為有機食用菌蛋白、常規食用菌蛋白。 

    二、從品種方面：有靈芝、雙孢菇、香菇、平菇、褐菇、雞油菌、羊肚菌和金針菇等。 

    三、從終端使用方面：有膳食補充劑、藥品、化妝品等。 

    四、從分銷渠道方面：商店、大賣場/超市、便利店、專賣店、食品飲料保健品店、在線零售等。 

    據報道，如今美國有越來越多的企業進入食用菌蛋白市場，如Organika Health Products公司，OM有機食用菌營養品公司、Moon Juice公司，SSD食用菌公司，MycoTechnology公司等等。他們推崇健康新產品，通過各種促銷活動和計劃提高人們對食用菌蛋白產品的認識。這些活動預計在不久的將來將成為促進食用菌蛋白市場增長的關鍵因素。（來源：findmarketresearch.org翻譯/中國食用菌商務網國際部 微信公眾號：MUSHROOMTIMES）