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    秋天，哪些野生食用菌會(huì)是法國人的盤中美食？

    發(fā)布時(shí)間：2023-11-02

      來源：TasteFranceMag、almagourmet.

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     野生食用菌是大自然給予人們的珍貴禮物，一直以來備受法國人青睞，主要消費(fèi)品種以牛肝菌、羊肚菌、雞油菌、白松露為主。在法國的秋天，人們都愛吃哪些蘑菇？
     
    1.牛肝菌 
    在法國，牛肝菌可以分為兩類：一種是長滿栗樹森林里的波爾多牛肝菌，一種是生在松木或橡木腳下的松木牛肝菌。野生的牛肝菌肉質(zhì)鮮美，入口帶有濃郁的土地味，還有榛子和藥草的氣息。
     
    在法國，牛肝菌最常見的烹飪手法是被切成厚片烤制，以及搭配嫩牛排或燴飯等較為常見的法式做法。
     
    2.雞油菌
    雞油菌自帶一股迷人的杏香，還有特殊的芬芳及緊實(shí)口感。雞油菌的美味從18世紀(jì)起就隨著法餐而名揚(yáng)各地，該品種在料理時(shí)特別善于吸收其他食材的鮮味與油脂，咬下一口迸發(fā)出的汁水就如同雞油一般，也因此而得名。
     
    在法國，雞油菌最出名的吃法就是“奶油香草雞油菌”，香味濃郁。
     
    3.高大環(huán)柄菇
    也許你沒聽說過高大環(huán)柄菇，但在法國，這一品種十分火熱。
     
    高大環(huán)柄菇有著濃郁的奶油堅(jiān)果味兒，最高可以長到40公分，法國廚師通常將其切碎做成蘑菇派、蘑菇濃湯等，都是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，該品種在法國最受歡迎的做法還是塞上絞好的肉和奶酪送入烤箱，散發(fā)出來的香味令人垂涎三尺。
    除了上述三個(gè)品種之外，還有具有“白色鉆石”之稱的白松露，值得關(guān)注的是，歷經(jīng)20年的研究，法國已人工培育出白松露這一珍稀菇種，在全球大獲關(guān)注。（來源：TasteFranceMag、almagourmet.）

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