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    據《THANH NIEN》網站報道，最近的一項研究發現，含有大量抗氧化劑的食用菌有改善健康并延緩衰老的功效。其中，口蘑作為最有代表性品種。
口蘑又稱雙孢菇，含有高水平的麥角硫因（ERGO）和谷胱甘肽（GSH），兩者都是重要的抗氧化劑。根據賓夕法尼亞州植物和食用菌中心羅伯特教授的說法：“抗氧化劑在細胞生長中起著重要作用，麥角硫因和谷胱甘肽這兩種化合物的數量在食用菌中差別很大，但它們均為抗氧化劑最豐富的來源。”并補充說，口蘑內含有的抗氧化劑含量雖低于牛肝菌，但仍高于其它品種。     此外，研究表明，麥角硫因（ERGO）和谷胱甘肽（GSH）可降低患阿爾茨海默氏癥和帕金森氏癥等神經退行性疾病的風險，同時，GSH是一種細胞內的抗氧化劑，有助于維持免疫系統健康，并防止某些致癌物質和毒素對人體的影響，良好的GSH水平有助于改善健康和預防疾病。研究人員指出，抗氧化劑在細胞生長中起著重要作用。
    除了提供抗氧化劑外，一些食用菌品種還可以幫助增加免疫力，根據佛羅里達大學（美國）食品與農業科學研究所的另一項研究得出的結論，經常吃食用菌，特別是亞洲原產食用菌，可以幫助緩解炎癥并加強免疫系統。（來源：thanhnien. 翻譯/ 中國食用菌商務網國際部 微信公眾號：MUSHROOMTIMES）