云南85后沖勁十足,經(jīng)銷冷門松露
發(fā)布時間:2021-01-13
來源:農(nóng)業(yè)向陽
松露富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),在我國產(chǎn)量稀少、價格昂貴。云南做松露生意的人很多,都已經(jīng)摸爬滾打幾十年。2009年,云南省曲靖市會澤縣小伙馬明剛進入松露行業(yè),最初不被看好,但他另辟蹊徑,僅僅用了10年時間,就成為行業(yè)的佼佼者,如今,年銷售額1500多萬元。他一個后來者,是如何成為行業(yè)領軍人物的?
(一)松露產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)危機,馬明剛變危機為商機
2009年,云南松露產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)嚴重問題。松露生長在大山中,要靠農(nóng)戶去自由采摘。每年,農(nóng)戶為了采收更多松露,總是提前上山,導致采摘的松露沒有完全成熟、品質(zhì)差,賣不上價。久而久之,當?shù)厮陕懂a(chǎn)業(yè)競爭力下降。
其實,中國和國外松露沒有太大區(qū)別,但價格卻相差很大,馬明剛覺得只要把控品質(zhì),宣傳到位,中國松露一定可以像歐洲松露那樣賣上高價錢。
在看到松露產(chǎn)業(yè)的商機后,2009年,馬明剛把手上的餐飲生意交給了家人,回到家鄉(xiāng)做起松露生意。
(二)打破行規(guī),誓做攪局者
馬明剛進入松露行業(yè)后,首先做的改變是:現(xiàn)金收購松露。當時,松露經(jīng)銷商為了轉(zhuǎn)移風險,都是賒賬收購農(nóng)戶松露,等到賣出去才給農(nóng)戶結賬。現(xiàn)金收購松露,打破了老傳統(tǒng),也讓馬明剛名聲大噪。村民都搶著要把松露賣給他。久而久之,很多同行也不得不按照他的方法收購松露,當?shù)剞r(nóng)戶挖松露的積極性也得到提高。
(三)流轉(zhuǎn)土地、高價回收高品質(zhì)松露
有了穩(wěn)定的松露貨源后,馬明剛并沒有就此止步。2011年,馬明剛拿出做生意多年的全部積蓄,在云南的曲靖和昆明等地流轉(zhuǎn)了5000多畝林地并且規(guī)定只能在十月份以后才能采挖,這樣能保證采收的是成熟松露。為了鼓勵村民采收成熟松露,提升松露整體品質(zhì)。馬明剛還額外補貼10%。由于采收成熟松露,收購價高,更掙錢,農(nóng)戶都轉(zhuǎn)變思維,只采收成熟松露。
(四)松露菜品,擴大餐飲需求
在當時,松露吃法單一,一般只在西餐廳用到,市場需求量不大。馬明剛收購這么多松露怎么處理呢?馬明剛通過在市場上的觀察,發(fā)現(xiàn)顧客一般都是順帶拿點松露,很少有主動來買的。為了讓松露市場變大,馬明剛必須改變客戶的需求。他想到了將松露融入到中國餐飲中,必須給中式餐廳設計松露菜肴。
馬明剛聯(lián)系到他的大廚朋友蘇啟盛,和他一起研發(fā)用松露制作的中式美食,僅僅半年時間,就推出50多道當?shù)貜臎]有過的中式松露菜肴。與此同時,馬明剛開始在市場上尋找前來采購的中餐館老板們,并邀請他們到自己的餐廳吃飯,除了免費品嘗各種松露美食,還免費傳授菜品的制作方法。松露美食增加了中餐廳菜品,老板們都樂意接受。
隨著松露菜肴慢慢進入中餐館,馬明剛的渠道也越做越寬。通過這個辦法,馬明剛一年時間就讓全國100多家中餐館成為他的客戶,而他的松露也順理成章進入了這些客戶的采購清單。
(五)松露加工,財富升值
村民在上山挖松露時,常常不小心用鏟子把松露挖壞。挖壞的松露商品性下降,平常賣300多元的,現(xiàn)在就只能賣100元,非常可惜。
為了不讓壞損松露貶值,馬明剛想到深加工。他把破損松露清洗干凈之后,按照不同客戶的個性化要求,要么切成薄片,要么磨成粉末,然后,銷售給客戶。這樣做不僅為客戶省去了后期加工的麻煩,同時,也不讓壞損松露貶值。加工后的松露產(chǎn)品推出后很受客戶歡迎。
2018年,馬明剛還跟當?shù)氐氖称菲髽I(yè)合作,用破損松露加工制作松露月餅和鮮花餅。以前,很多人根本注意不到的破損松露,馬明剛卻一年賣出200萬元。
2019年,馬明剛公司的總銷售額超過1500萬元,成為當?shù)厮陕缎袠I(yè)的佼佼者。馬明剛說,未來,他還要繼續(xù)在松露行業(yè)里做大做強。
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