圖片來源：河南靈寶昌盛食用菌有限責(zé)任公司
（作者：王傳福 魏銀初）河南省地處中原，古有
“九州腹地、十省通衢”之稱，地處北亞熱帶與暖溫帶過渡地帶，氣候溫和，四季分明，冬春雨雪偏少，晝夜溫差大，日照充足，濕度適中，適宜培育優(yōu)質(zhì)食用菌品種——花菇。
河南省香菇產(chǎn)業(yè)自20世紀(jì)70年代起步以來，先后經(jīng)歷了漫長的技術(shù)研發(fā)和市場培育階段，于90年代中期，在一項技術(shù)（泌陽代料花菇培育技術(shù)）、兩個會議（96年河南省全省香菇現(xiàn)場工作會和98年泌陽、西峽全國香菇產(chǎn)業(yè)大會）的推動下，步入快速發(fā)展階段，與浙江、福建兩省并列為我國香菇三大主產(chǎn)區(qū)。
圖片來源：河南靈寶昌盛食用菌有限責(zé)任公司
進(jìn)入本世紀(jì)以來，2005年，河南省香菇產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外市場占有率從上世紀(jì)九十年代初期的不足10%猛升到60%左右并作為地域品牌已被全國食用菌商界所公認(rèn)。2011年以來，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入全面提升階段，產(chǎn)量和出口量均居全國第一，香菇產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)村脫貧攻堅的首選項目和鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景
河南省作為一個內(nèi)陸省份，改革開放初期，信息、科技滯后于沿海閩浙一帶，木屑代料栽培香菇起步較福建晚。上世紀(jì)八十年代末期，河南省多地還在試驗探索階段，福建省古田縣等地受福州、廈門等港口經(jīng)濟的輻射和滲透，憑借信息傳遞快、物流成本低的優(yōu)勢，在香菇“賣方市場”高價位拉動下，產(chǎn)業(yè)確已快速發(fā)展。
圖片來源：泌陽縣食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室
九十年代初期，在福建香菇種植量過大情況下，導(dǎo)致香菇市場由“賣方市場”轉(zhuǎn)為“買方市場”，價格下跌，使福建省香菇產(chǎn)業(yè)一度受到重創(chuàng)，到九十年代中期幾乎處于“潮起潮落”狀態(tài)。河南省木屑代料香菇是上世紀(jì)九十年代中期后發(fā)展起來的，起步之日，恰逢中國香菇走向低谷之時。河南香菇產(chǎn)業(yè)是在極其困難的情況下發(fā)展起來的。
圖片來源：泌陽縣食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室
河南香菇產(chǎn)業(yè)之所以能在外部環(huán)境極其困難的情況下發(fā)展壯大起來并連續(xù)多年獨占鰲頭，靠的是什么？
一靠廣大農(nóng)民渴望致富種香菇的積極性。河南是農(nóng)業(yè)大省、人口大省，北、西、南三面為山地環(huán)抱。山區(qū)、丘陵區(qū)土地面積占全省總土地面積57.2%，人多地少、土地貧瘠，風(fēng)調(diào)雨順之年，尚可勉強維持生計，若遇旱澇則生計無望，廣大農(nóng)民渴望能有穩(wěn)定收入、可發(fā)家致富的產(chǎn)業(yè)。
上世紀(jì)八十年代和九十年代初，泌陽、西峽兩地科技人員與種菇能手在河南省內(nèi)外高校、科研院所的幫助下，在當(dāng)?shù)卣c職能部門的指導(dǎo)下共同努力、攻堅克難下，終于探索出適合河南發(fā)展的木屑代料香菇栽培技術(shù)——泌陽模式和西峽模式。投入產(chǎn)出比大多高達(dá)1:3以上，備受農(nóng)民歡迎。當(dāng)時，在泌陽縣廣泛流傳一句話“要想富、種香菇”，這是對廣大農(nóng)民渴望致富種香菇積極性的真實寫照。
圖片來源：泌陽縣食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室
二靠各級黨委、政府高度重視，大力支持的強大推動作用。30多年河南省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實踐證明，凡是產(chǎn)業(yè)發(fā)展得好的地方，黨委政府都把發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村繁榮的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，列為“一號工程”、“書記工程”，由縣委書記親自掛帥。
20世紀(jì)九十年代，泌陽、西峽的農(nóng)民均將他們的縣委書記稱為“香菇書記”，從鄉(xiāng)到縣都建有健全的組織保障體系和完善的社會化服務(wù)體系，且一任接著一任干。西峽縣30多年來歷屆縣委、縣政府都高度重視香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)民增收，振興縣域經(jīng)濟的“一號工程”。
2015年以來，西峽縣圍繞解決科研滯后，產(chǎn)品質(zhì)量安全，深加工鏈條延長，營銷手段創(chuàng)新，增強國際化運作程度等問題，提出香菇產(chǎn)業(yè)上檔升級的主要目標(biāo)。地方黨委政府的堅強領(lǐng)導(dǎo)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強大的組織保障。
三靠的是獨特的氣候優(yōu)勢。河南冬春雨雪少，晝夜溫差大，日照充足，濕度適中，所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇——花菇的花菇率和花度較全國其它地區(qū)都更高、更好。隨著科技進(jìn)步，經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，對優(yōu)質(zhì)香菇的需求與日俱增，好香菇不愁賣不掉，所以，河南香菇產(chǎn)業(yè)靠獨特氣候優(yōu)勢產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，備受廣大消費者青睞，以產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)而拉動國內(nèi)外市場的不斷擴張維系。
四靠的是科技創(chuàng)新與進(jìn)步。河南廣大香菇科技人員和種菇能手在各級政府職能部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)會組織的指導(dǎo)下，砥礪奮進(jìn)，攻堅克難，堅持不斷創(chuàng)新。2010年前后，河南省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟作物站和河南省農(nóng)科院食用菌研發(fā)中心在全省10個縣聯(lián)合開展夏季香菇栽培技術(shù)的研發(fā)與推廣，使夏季香菇得以健康發(fā)展。河南省食用菌協(xié)會2010年以來，組織會員單位圍繞香菇菌棒工廠化生產(chǎn)和香菇不同季節(jié)栽培技術(shù)，先后制定6項省標(biāo)。河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系組織成員單位從香菇菌種選育、培養(yǎng)料滅菌、接種方法、菌絲培養(yǎng)與出菇管理、產(chǎn)后保鮮、冷鏈運輸、加工等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化入手集成5項標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)，即，春栽香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)新技術(shù)集成、秋栽香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)新技術(shù)集成、反季節(jié)香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)新技術(shù)集成、香菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)集成和香菇實施周年化生出菇技術(shù)集成，確保栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新與進(jìn)步，使產(chǎn)業(yè)得以快速健康發(fā)展。
五靠的是國家相關(guān)職能部門，社團組織、科研單位、高等院校的支持與幫助。如，
“泌陽香菇”被列為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，受到保護(hù)；西峽、泌陽、盧氏、靈寶等主產(chǎn)縣（市）被定為全國農(nóng)產(chǎn)品（食品）出口安全示范區(qū)。全國園藝產(chǎn)品（香菇）出口示范區(qū)在基地設(shè)有海關(guān)，香菇可直接在產(chǎn)地出口；國際蘑菇學(xué)會副主席張樹庭教授在泌陽縣參觀香菇生產(chǎn)現(xiàn)場觸景生情、揮筆題詞
“泌陽花菇世界一絕”。歷屆會長、副會長都多次親臨河南香菇主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)研指導(dǎo)工作。中國進(jìn)出口商會2005年組織全國香菇出口企業(yè)到西峽與政府洽談，幫助將西峽香菇的產(chǎn)業(yè)化模式提高為
“出口企業(yè)聯(lián)合體+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地+農(nóng)民專業(yè)合作社”新的產(chǎn)業(yè)化模式，幫助西峽縣開展香菇出口工作，使西峽于2006年實現(xiàn)香菇出口零突破，截止2018年已累計出口創(chuàng)匯達(dá)53億美元。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家張金霞研究員、上海農(nóng)科院副院長譚琦研究員等專家、學(xué)者多次親臨河南講課，實地指導(dǎo)，使河南香菇產(chǎn)業(yè)從中受益頗多，河南省香菇人永遠(yuǎn)忘不了他們?yōu)楹幽舷愎疆a(chǎn)業(yè)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)。
圖片來源：泌陽縣食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室
二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
河南省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展秉承科學(xué)發(fā)展、布局合理、發(fā)展迅猛、成效卓著理念。上世紀(jì)九十年代初期，香菇生產(chǎn)僅僅是一種家庭副業(yè)、庭院經(jīng)濟，而今，已發(fā)展成為各地脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興的首選、富民強縣、振興縣域經(jīng)濟、建設(shè)新農(nóng)村的支柱產(chǎn)業(yè)。
一是生產(chǎn)總量居全國之首。2018年，香菇產(chǎn)量高達(dá)268萬噸（鮮重），已連續(xù)7年居全國之首，出口量連年增長。2018年，出口創(chuàng)匯額高達(dá)28.8億美元。
二是區(qū)域布局進(jìn)一步優(yōu)化，已形成三大主產(chǎn)區(qū)（以西峽、盧氏為主的伏牛山春栽優(yōu)質(zhì)香菇產(chǎn)區(qū)，以泌陽為主的桐柏山花菇產(chǎn)區(qū)，以信陽浉河區(qū)為主的伏牛山秋栽優(yōu)質(zhì)香菇產(chǎn)區(qū)）。三大主產(chǎn)區(qū)香菇產(chǎn)量約占河南省香菇產(chǎn)量的70%以上，以西峽盧氏為主的伏牛山優(yōu)質(zhì)香菇產(chǎn)區(qū)已被列為農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)項目。
三是栽培季節(jié)周年化、栽培模式多樣化。模式有春季制袋接種，菌袋發(fā)好后菌轉(zhuǎn)色，越夏后，秋冬出菇，有秋季制袋接種冬春出菇，有冬季制袋接種，夏季入伏后出菇或早春制袋接種，越夏后入秋出菇。
四是栽培設(shè)施不斷提檔升級，產(chǎn)業(yè)逐步向工廠化、智能化方向發(fā)展。
五是產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工細(xì)化。不僅形成從菌種選育，菌袋制作培養(yǎng)，出菇管理，后期產(chǎn)品加工，冷藏運輸?shù)耐暾a(chǎn)業(yè)鏈，而且產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，產(chǎn)業(yè)效應(yīng)不斷提升。
六是栽培技術(shù)精準(zhǔn)化，生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)業(yè)向集約化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，逐步由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)粗放經(jīng)營向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展。
七是市場體系建設(shè)日趨完善，從生產(chǎn)基地到大中城市都建有健全的直銷、代銷和網(wǎng)絡(luò)營銷體系。西峽縣雙龍香菇市場已成為我國北方香菇產(chǎn)品主要集散地、全國香菇產(chǎn)品價格形成中心。基地的一些香菇生產(chǎn)企業(yè)都在鄭州、武漢、上海等地設(shè)有直營店，使500公里以內(nèi)的消費者當(dāng)日就可以吃到味美的鮮香菇。主產(chǎn)縣香菇在本地海關(guān)就可以辦理出口，西峽縣出口企業(yè)144家。2018年，香菇出口創(chuàng)匯額高達(dá)11.8億美元。總體來說，河南香菇產(chǎn)業(yè)從2011年以來，就邁向從香菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)大省向香菇產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展強省的艱辛之路。
圖片來源：泌陽縣食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室
三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望
河南省發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)具有獨特的優(yōu)勢。
一是獨特的氣候優(yōu)勢，所產(chǎn)花菇出菇率高，冬春高達(dá)60%以上，花菇顏色潔白，是其它地區(qū)所不及的，所以，河南香菇在國內(nèi)外市場上廣受消費者青睞。
二是豐富的櫟類林木可替代資源優(yōu)勢。河南省現(xiàn)有養(yǎng)蠶的柞樹林316萬畝、桑樹20萬畝及蘋果樹250萬畝。柞樹三年必須要輪伐一次，桑樹每年平伐一次，果樹年年修剪，每年可產(chǎn)柞、桑、果樹枝杈材約330萬噸，可替代櫟木類木材。按生物學(xué)轉(zhuǎn)化率80%計算，僅此一項每年就可生產(chǎn)香菇264萬噸（鮮菇）。
三是較強的技術(shù)優(yōu)勢，河南省栽培香菇具有近30年歷史，是我國南菇北移的橋頭堡，在實踐中鍛煉和造就了一大批具有豐富經(jīng)驗的科技工作者和能工巧匠、營銷大軍，他們是河南香菇產(chǎn)業(yè)的主力軍。
四是較好的市場和信息優(yōu)勢。河南是人口大省，人口超億、內(nèi)銷市場潛力巨大。河南省屬內(nèi)陸省份、交通便利，鄭州航空港在世界范圍內(nèi)名列前茅。高鐵以鄭州為中心，已形成米字形輻射至全國。香菇產(chǎn)區(qū)雖多在山區(qū)，但都與高速公路相通，通往歐洲的中歐班列每天都有車發(fā)往歐洲，交通十分便利。鄭州為全國著名的商業(yè)中心、商賈云集，擁有較好的市場和信息優(yōu)勢。
河南省香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)堅持以農(nóng)民增收為中心，以市場為導(dǎo)向，以科技為支撐，堅持以提高產(chǎn)品質(zhì)量安全為目標(biāo)，穩(wěn)規(guī)模、上檔次，爭取在“十四五”期間將河南省建設(shè)成為全國香菇產(chǎn)業(yè)強省，打造成為全國優(yōu)質(zhì)香菇的生產(chǎn)基地、加工基地和出口基地，讓
“河南香菇”的地域品牌譽滿全球，
發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)從以下幾方面入手：
1.大力推行菌棒工廠化生產(chǎn)模式，菇農(nóng)進(jìn)棚管理出菇，走中國特色的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。河南是一個農(nóng)業(yè)大省，在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，農(nóng)戶還是農(nóng)村主體，要想香菇產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)健康發(fā)展，必須走中國特色香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。在今后相當(dāng)長的時期內(nèi)，應(yīng)大力推行菌棒工廠化生產(chǎn)模式，農(nóng)民在自己或租用的智能化出菇棚內(nèi)管理出菇，建議引進(jìn)或培育一些龍頭企業(yè)投資興建菌棒生產(chǎn)廠和智能化菇棚，吸收農(nóng)民進(jìn)廠管理出菇或?qū)⒐脚锍鲎饨o農(nóng)民管理出菇。靈寶昌盛公司的做法很值得在全省推廣，能夠激發(fā)農(nóng)民科學(xué)種菇積極性，提高香菇產(chǎn)量，確保產(chǎn)品質(zhì)量，可以采取清潔能源，有利于環(huán)境保護(hù)、有利于適應(yīng)當(dāng)前生產(chǎn)力，進(jìn)一步適應(yīng)國內(nèi)外市場發(fā)展趨勢。
2.大力推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，走優(yōu)質(zhì)無污染、誠實無欺騙的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。香菇集營養(yǎng)保健于一體，深受消費者青睞。如何保障香菇產(chǎn)業(yè)能持續(xù)獲得消費者的認(rèn)可與支持，關(guān)鍵兩條，
一是產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)無污染，
二是生產(chǎn)者誠信無欺騙。河南省要保證無污無欺，必須推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。現(xiàn)在，河南省關(guān)于香菇生產(chǎn)上的標(biāo)準(zhǔn)基本都有，關(guān)鍵是怎樣保證執(zhí)行，建議相關(guān)部門應(yīng)加強監(jiān)管。河南省一些香菇標(biāo)準(zhǔn)的制定、審定的年限已到，需要重新修訂，鑒于制定、修訂標(biāo)準(zhǔn)是一件繁重的科研工作，相關(guān)部門應(yīng)在經(jīng)費上給予補助或鼓勵。
3.大力推行科技興菌，走科研生產(chǎn)一體化道路。河南省近些年在科研人才引進(jìn)和經(jīng)費投入方面都具有較大程度的提升，但與兄弟省相比差距極大，技術(shù)推廣部門人員經(jīng)費更是相差甚遠(yuǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，因此，呼吁河南省委、省領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)一步重視全省食用菌產(chǎn)業(yè)的科研推廣支持力度，多引進(jìn)一些高學(xué)歷、高素質(zhì)的科技工作者，加強科研和推廣經(jīng)費投入，同時，還應(yīng)加大對農(nóng)民出身的種菇能手、能工巧匠進(jìn)行再教育的投入，使其生產(chǎn)加工水平盡快得以提升，以確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展對技術(shù)支撐的需求。
4.進(jìn)一步加強領(lǐng)導(dǎo)，強化對產(chǎn)業(yè)的宏觀調(diào)控力度。全省需要根據(jù)各地的自然氣候資源、林木資源、交通資源等制定長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，建議由食用菌主管部門牽頭組織相關(guān)生產(chǎn)單位吸收多方專家進(jìn)行實地調(diào)研，制定出河南省香菇產(chǎn)業(yè)中、長期發(fā)展規(guī)劃。現(xiàn)階段，相關(guān)生產(chǎn)單位
一方面應(yīng)把主要精力放在主攻單產(chǎn)、提高品質(zhì)和市場開發(fā)、產(chǎn)品加工、提高產(chǎn)業(yè)效益上，在品質(zhì)方面不僅要注意到產(chǎn)品外觀，更要注意內(nèi)在品質(zhì)和產(chǎn)品安全衛(wèi)生，確保消費者能吃上真正的綠色食品、放心食品；
另一方面應(yīng)關(guān)注食用菌市場建設(shè)，保障各個時期將產(chǎn)品及時投放到市場，使菇農(nóng)獲得更多收益。
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