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食用菌是可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為生活中較為常見的食材。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。食用菌種類繁多，包括：香菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、靈芝、蟲草、松露、百靈、牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌等均屬于食用菌。
政策利好食用菌產(chǎn)業(yè)
     為推動行業(yè)發(fā)展，有關(guān)政府部門先后頒布了一系列優(yōu)惠政策，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境，將在較長時期內(nèi)對公司發(fā)展帶來促進作用。以《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《食用菌菌種管理辦法》為代表的各類法規(guī)和部門規(guī)章，規(guī)范了食用菌行業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售和管理；以《關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點工作確保如期實現(xiàn)全面小康的意見》（2020年中央一號文件）為代表的各類政策規(guī)劃，重點強調(diào)了現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)在我國經(jīng)濟發(fā)展中的戰(zhàn)略地位，從產(chǎn)業(yè)政策、財政政策、稅收政策等各方面完善激勵措施，促進行業(yè)發(fā)展。完善的法規(guī)和政策為公司的發(fā)展提供了強有力的保障。

食用菌總產(chǎn)量穩(wěn)步增長
     全國27個省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區(qū)）的統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果顯示，2019年，全國食用菌總產(chǎn)量3933.87萬噸，預(yù)計2021年我國食用菌總產(chǎn)量可達4160.55萬噸。

食用菌總產(chǎn)值逐年遞增
     近年來，我國食用菌市場總產(chǎn)值逐年增長，僅2017年小幅下滑，2019年，全國食用菌總產(chǎn)值達到3126.67億元，總產(chǎn)值首次突破三千億元，預(yù)計2021年我國食用菌的總產(chǎn)值達3423.34億元。

食用菌消費量走勢平緩
     據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國居民人均蔬菜及食用菌消費量為98.61千克，較2018年增加2.5千克，2020年我國居民人均蔬菜及食用菌消費量達98.81千克，預(yù)計2021年我國居民人均蔬菜及食用菌消費量將達98.82千克。

食用菌種植工廠化
     我國是食用菌生產(chǎn)大國和消費大國，隨著居民收入水平的提高，人們對食用菌的消費量會不斷增加，對食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量也會提出更高的要求，傳統(tǒng)栽培方式將難于滿足未來人們對食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的需求，工廠化種植是必然的趨勢所在。
     中國的工廠化發(fā)展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發(fā)達國家。隨著中國食用菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例正在不斷提高。2020年中國食用菌工廠化比例達9.7%，預(yù)計2021年中國食用菌工廠化將達10.32%。

全國各省市十四五規(guī)劃中食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)發(fā)展建議
     在中國十四五年規(guī)劃和2035年遠景目標(biāo)綱要中提到，在食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中，一是注重調(diào)整食用菌的品種結(jié)構(gòu)，結(jié)合本地地理和氣候特點，實現(xiàn)種植品種的多樣化和特色化；二是不斷延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，逐步實現(xiàn)由食用菌的粗加工到精深加工；三是不斷實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)的深度融合，相互促進與發(fā)展；四是注重品牌建設(shè)，打造叫得響的、獨具遠安特色的食用菌產(chǎn)品品牌；五是注重食用菌產(chǎn)業(yè)的文化建設(shè)，挖掘史料和歷史文化遺存，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)厚重的歷史和文化內(nèi)涵。
     全國各地積極促進農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展，中商產(chǎn)業(yè)研究院整理了全國各省市“十四五”發(fā)展規(guī)劃建議/綱要中有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展相關(guān)內(nèi)容，以供參考：