食用菌是可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌不僅味美，而且營養豐富，已經成為生活中較為常見的食材。食用菌含有豐富的蛋白質、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質和維生素等。食用菌種類繁多，包括：香菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、靈芝、蟲草、松露、百靈、牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌等均屬于食用菌。
政策利好食用菌產業
為推動行業發展，有關政府部門先后頒布了一系列優惠政策，為行業發展創造了良好的政策環境，將在較長時期內對公司發展帶來促進作用。以《食用菌菌種生產技術規程》和《食用菌菌種管理辦法》為代表的各類法規和部門規章，規范了食用菌行業的生產、經營、銷售和管理；以《關于抓好“三農”領域重點工作確保如期實現全面小康的意見》（2020年中央一號文件）為代表的各類政策規劃，重點強調了現代化農業在我國經濟發展中的戰略地位，從產業政策、財政政策、稅收政策等各方面完善激勵措施，促進行業發展。完善的法規和政策為公司的發展提供了強有力的保障。
食用菌總產量穩步增長
全國27個省、自治區、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區）的統計調查結果顯示，2019年，全國食用菌總產量3933.87萬噸，預計2021年我國食用菌總產量可達4160.55萬噸。
食用菌總產值逐年遞增
近年來，我國食用菌市場總產值逐年增長，僅2017年小幅下滑，2019年，全國食用菌總產值達到3126.67億元，總產值首次突破三千億元，預計2021年我國食用菌的總產值達3423.34億元。
食用菌消費量走勢平緩
據國家統計局數據顯示，2019年，我國居民人均蔬菜及食用菌消費量為98.61千克，較2018年增加2.5千克，2020年我國居民人均蔬菜及食用菌消費量達98.81千克，預計2021年我國居民人均蔬菜及食用菌消費量將達98.82千克。
食用菌種植工廠化
我國是食用菌生產大國和消費大國，隨著居民收入水平的提高，人們對食用菌的消費量會不斷增加，對食用菌的產品質量也會提出更高的要求，傳統栽培方式將難于滿足未來人們對食用菌產量和品質的需求，工廠化種植是必然的趨勢所在。
中國的工廠化發展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發達國家。隨著中國食用菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例正在不斷提高。2020年中國食用菌工廠化比例達9.7%，預計2021年中國食用菌工廠化將達10.32%。
全國各省市十四五規劃中食用菌產業相關發展建議
在中國十四五年規劃和2035年遠景目標綱要中提到，在食用菌產業轉型升級過程中，一是注重調整食用菌的品種結構，結合本地地理和氣候特點，實現種植品種的多樣化和特色化；二是不斷延長食用菌產業鏈，逐步實現由食用菌的粗加工到精深加工；三是不斷實現食用菌產業與二三產業的深度融合，相互促進與發展；四是注重品牌建設，打造叫得響的、獨具遠安特色的食用菌產品品牌；五是注重食用菌產業的文化建設，挖掘史料和歷史文化遺存，不斷提升食用菌產業厚重的歷史和文化內涵。
全國各地積極促進農產品加工行業發展，中商產業研究院整理了全國各省市“十四五”發展規劃建議/綱要中有關農產品行業發展相關內容，以供參考：
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