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食用菌栽培與作物不同，用得不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培養料，食用菌要將培養料分解建造自身。這些培養料絕大多數都是人類不能作為食物直接食用的木質纖維素類的農林副產品，如，秸稈、木屑和禽畜糞便等。
一、種類
     食用菌雖然種類很多，但是栽培程序基本是一樣的，即培養料制備→滅菌或發酵→接種→發菌（有的食用菌需覆土）→出菇（耳）→收獲。有的種類只出一茬，有的可以出幾茬。
二、生長所需營養物質
     食用菌生長需要的營養物質碳素、氮素、礦質元素和生長素是食用菌生長必須的營養物質；木材、木屑等富含纖維素、半纖維素、木質素，是食用菌需要的碳素營養；麥麩、米糠、豆餅粉、玉米粉、尿素等含有豐富的氮素，是食用菌需要的氮素營養。
三、注意事項
     食用菌種植的注意事項1.第一，選擇一個好的食用菌所需場地，當然大多數食用菌品種都選在普通的房屋和大棚里栽培，當然也不排除有的在露天里栽培。可是因為食用菌有分為高、中、低溫型品種，所以各品種對氣候，氣溫的要求就有相應的要求。小編剛剛提到的露天栽培就獨獨屬于黑木耳，這里知道了吧，食用菌場地要求保溫，周圍排水通暢，做好防曬措施。2.第二是菌種，菌種的選擇想必大家都知道的，菌種的不同，栽培的技術，栽培后的產量和銷量相應的就會不同。3.第三是培養料，培養料小編建議以樺木料的木屑為最好，再加上黃豆桿，玉米心，米糠，麥麩皮等材料，添加些微微量元素。切記注意這些材料是新鮮的，沒有腐爛變質結塊。所以，在這之前一定要做消毒處理!4.第四，重中之重就是食用菌種植的技術，這些技術包括篩選、母種生產、液體菌種生產、組織分離、原種生產及栽培種生產等一系列環節。