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（文/河北大學生物工程創新技術研究中心、保定康而沃生物科技有限公司張賀迎）自從代料栽培香菇技術問世以來，麩皮和木屑就成為了“黃金搭檔”，香菇栽培就沒有離開過麩皮，業界討論麩皮使用的問題也只是在質量和用量上進行討論。對使用麩皮產生的副作用以及無麩皮栽培幾乎沒人討論過。香菇行業已經形成了根深蒂固的認識，認為沒有麩皮的香菇菌棒一定會沒有產量，減少麩皮一定會減產。
     香菇生產一定需要麩皮嗎？其實不然。自然界的香菇都是長在腐朽的樹木上，段木栽培香菇不需要麩皮，也不需要滅菌，但極少污染，而且段木栽培香菇的質量更好、價格更高。這些現象說明：1.麩皮不是香菇生產必需的原料；2.代料栽培香菇的菌棒比段木栽培更容易污染，說明菌棒污染和麩皮密切相關；3.段木栽培的香菇品質比代料栽培的要好，說明使用麩皮會導致菇質下降。由此推斷，代料栽培去掉麩皮有可能會解決香菇生產中的系列難題。
     代料栽培使用麩皮的目的是讓香菇菌絲能夠快速恢復生長并且補充氮源。香菇菌絲在純木屑上生長緩慢，麩皮中的淀粉可以促進菌絲快速生長，這樣菌絲可以迅速恢復活力。但是，香菇大多數是在開放環境下生產的，因為雜菌生長速度過快，淀粉的存在導致大量雜菌滋生，污染逐漸成為了生產上最大的難題。為防止污染，人們又在菌棒中和環境中使用大量的殺菌劑，使用殺菌劑會造成香菇品質的下降，也造成環境污染，也嚴重損害了消費者和生產者的健康。
     近幾年來，河北大學生物工程創新技術研究中心對香菇栽培容易染菌、容易爆出的問題進行了深入研究，發現以下問題：第一、麩皮富含淀粉是速效碳源，很容易污染雜菌；第二、頭茬菇菇質軟、菇型差也和麩皮中的淀粉分解產生的葡萄糖有關；第三、出菇慢、轉潮慢也和麩皮有關。揚湯止沸不如釜底抽薪，既然很多難題和麩皮相關，那就在生產中去掉麩皮，為此，河北大學生物工程創新技術研究中心研究開發了無麩皮栽培香菇的技術。
     在開放接種環境下，研究中心用不同比例的麩皮進行香菇栽培試驗。實驗證明了麩皮用量越大污染程度越高，麩皮量越大菇質越差越容易爆出和開傘。相反麩皮越少污染越少，爆出菇問題越少。在無麩皮的培養料中污染最小，出菇質量明顯提高。
     在研究過程中，研究中心解決了一系列的技術難題，最大的困難是沒有麩皮時菌絲吃料緩慢甚至不吃料，為此，用增菇酶優化了配方，優選了菌種，建立起一整套完整的無麩皮香菇栽培新技術，徹底解決了無麩皮栽培香菇的難題。該技術表現出以下優點：1.直接降低了配料成本；2.在全開放環境下接種，發菌期間污染降低幾十倍；3.產量提高20%以上；4.爆出菇的問題很好得到控制；5.菇質顯著改善；6.出菇后的菌棒能保持不被污染、爛棒少、出菇更多。
     近年來，受到各種因素的影響，香菇生產效益嚴重下滑，麩皮價格持續上漲，香菇生產的成本大大提高，而且麩皮摻假問題日益嚴重。由于香菇產量迅速增加，木屑供應日益緊張，低質量的木屑也以次充好流向市場，這些問題為菇農造成了嚴重的損失。無麩皮栽培香菇技術不僅在技術上解決了很多難題，在現實生產和經濟上也有諸多好處：1.解決了假麩皮的困擾；2.免除了大量麩皮裝卸困難占用場地大的問題；3.拓展了木屑的來源，解決了木屑供應困難的問題。
     現如今，無麩皮栽培生產技術和大量減少麩皮的技術已經在部分省市進行了推廣應用，在實際大規模生產中表現出優異的性能。首先是制棒成本顯著降低，每棒的制棒成本下降了1-3角；第二是污染降低了二十多倍；第三是抗爆出明顯，菇質顯著提升；第四是出過菇后的菌棒轉潮更快、不污染、壽命長、不容易爛棒。
     無麩皮和減麩皮香菇栽培技術為解決當前香菇生產效益低迷的問題找到了出口，是香菇生產技術的重大突破。未來，對提升香菇行業經濟效益將會產生巨大的推動作用。