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     驚雷響徹山谷，終于下雨了，有種久旱逢甘霖的味道。在浙南高山之巔，有種季節(jié)限定的珍饈，只在農(nóng)歷七、八月份現(xiàn)身，它是大山里的“珊瑚”——珊瑚菌。
     昨晚，浙南山區(qū)也下了場酣暢淋漓的雷雨，靜電刺激和土壤濕度的提升讓蟄伏在土壤中的菌絲得以迅速生長。大雨過后，8月末的清晨，珊瑚菌趕著夏天的尾巴，迎來它一年之中最旺盛的生命力。

     每年夏天，食用菌老專家吳錫朋去麗水學(xué)院草坪散步時(shí)，都能看到很多馬勃和小皮傘，今年太旱，一個(gè)菌都沒發(fā)現(xiàn)。
     吳錫朋80歲了，他老家慶元，5歲起就跟著父母在山上采菌子，“夏天可以采牛肝菌和珊瑚菌，兩種菌味道都不錯(cuò)。”只要晚上山里打雷又下雨，山里人第二天一早上山，準(zhǔn)能挖到一大籃野山菌。在慶元百山祖鎮(zhèn)，挖菌子是村里老人夏日轉(zhuǎn)山的休閑必備，一上午尋尋覓覓，少說能挖1-2斤野山菌，多的有3-4斤。
     珊瑚菌野生菌在食用前一定要先焯水預(yù)處理。黃色珊瑚菌是浙南山區(qū)最常見的一種，它自帶苦味，在食用前處理相對(duì)麻煩些。先燒開一鍋水，把珊瑚菌放在鍋里煮10分鐘以上，然后倒掉鍋里的水，接著浸泡去苦味。
     把焯水過的珊瑚菌從鍋中取出，泡在冷水里過一夜，第二天倒掉水備用。珊瑚菌肉感十足，有嫩筍干和雞腿肉般的口感，雖然反復(fù)浸泡，味道卻依然很鮮美。
     它可以炒著吃，放湯吃，也能跟松茸一樣炒飯吃，做法很簡單，像做手撕雞一樣把珊瑚菌撕成雞絲狀，再烹飪即可。這兩年，在云南市場備受追捧的牛肝菌，價(jià)格水漲船高，影響也輻射到了浙江，慶元當(dāng)?shù)囟家?00多元一斤了。