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    紫外線處理香菇 可抑制腐爛,延長儲(chǔ)存期,并有助于保持功能成分

    發(fā)布時(shí)間:2023-03-29

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

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     近日,韓國農(nóng)建局發(fā)布消息稱,通過應(yīng)用紫外線處理技術(shù),可使易受微生物侵襲而腐爛的香菇長期貯藏,并在貯藏過程中出現(xiàn)各種功能成分含量的變化。
    研究小組將收獲的香菇溫度降低約1.5度,將它們堆疊起來,香菇菌蓋朝上,并以7kJ(千焦耳)的強(qiáng)度發(fā)射低濃度紫外線(UV-C,245nm)。結(jié)果證實(shí),即使在低溫(1度)下保存30天后,也沒有出現(xiàn)腐敗菌感染。
     
    另一方面,未經(jīng)任何處理的香菇在常溫下存放3天和低溫存放24天后,被證實(shí)感染了腐爛菌。
    此外,經(jīng)過紫外線處理(180秒)后在1度下儲(chǔ)存30天的香菇的適銷性約為90%,比未經(jīng)處理的香菇(70%)高出20%。
     
    暴露在紫外線下180秒后在室溫下儲(chǔ)存5天的香菇(0.65mg/g DW)的植物膽固醇麥角甾醇含量是未經(jīng)處理的香菇(0.29mg/g DW)的兩倍多。當(dāng)暴露于紫外線后在低溫下儲(chǔ)存時(shí),麥角甾醇含量可保持在與初始值相似的水平長達(dá)30天。
    農(nóng)村振興廳國立園藝草藥科學(xué)研究所儲(chǔ)藏配送部部長洪允杓表示,如果對保質(zhì)期短的新鮮香菇進(jìn)行紫外線處理,質(zhì)量損失將減少,消費(fèi)者將能購買到安全優(yōu)質(zhì)的新鮮香菇。

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