近期，全國多地持續(xù)的異常高溫氣候?qū)谀径a(chǎn)造成較大的不利影響和潛在威脅?？茖W(xué)試驗和生產(chǎn)實踐證明：高溫會導(dǎo)致發(fā)菌階段的菌包污染率增加、菌絲生長質(zhì)量差，經(jīng)高溫發(fā)菌的菌包出耳質(zhì)量較差、抗性較弱，尤其在出耳期遇到高溫時表現(xiàn)尤為嚴重。
適宜溫度發(fā)菌的菌包遇高溫氣候出耳也會導(dǎo)致污染率增加、色黃肉薄，導(dǎo)致總產(chǎn)量和平均質(zhì)量明顯下降，嚴重影響黑木耳栽培的綜合效益。黑木耳栽培過程易受暴雨等惡劣天氣和洪澇災(zāi)害等水災(zāi)的影響，造成減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。因此，黑木耳栽培過程中防水災(zāi)也很重要。防水災(zāi)一定要以預(yù)防為主，應(yīng)急響應(yīng)為輔，減少暴雨和洪澇等造成的損失。
一、高溫減災(zāi)應(yīng)對措施
（一）料棒（包）制作
1.調(diào)整栽培培養(yǎng)料配方。選擇優(yōu)質(zhì)新鮮原輔料。適當(dāng)降低培養(yǎng)料中麥麩添加量、減少或杜絕加入紅糖、玉米粉等易利用碳氮源，適當(dāng)提高碳酸鈣加量，減低雜菌滋生繁殖風(fēng)險。
2.提高料棒（包）制備效率。充分計劃協(xié)調(diào)好料棒（包）制備所需的原料、設(shè)施和人員，從培養(yǎng)料加水?dāng)嚢柚裂b袋后開始滅菌應(yīng)盡量作到6h之內(nèi)完成，避免培養(yǎng)料中雜菌大量滋生繁殖。高溫造成培養(yǎng)料中雜菌基數(shù)偏高，因此，料棒（包）滅菌應(yīng)按照最高標準執(zhí)行。滅菌后料棒（包）搬運要盡量縮短運輸距離、輕拿輕放，減少雜菌感染幾率。
3.加強制棒（包）環(huán)境清潔消毒。高溫下環(huán)境中雜菌基數(shù)大、滋生繁殖速度快，因此，應(yīng)加強生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理。及時清掃在房間或棚室角落、以及拌料和裝袋等生產(chǎn)設(shè)備上的殘余培養(yǎng)料。遇有滋生雜菌的培養(yǎng)料應(yīng)及時處理并盡快移除?？衫脷忪F熏蒸、藥物噴灑進行環(huán)境消毒和驅(qū)蟲滅蟲處理。
4.選擇活力高、抗逆性強、適齡的菌種，加大接種量、促進菌種盡快萌發(fā)定植。選擇低溫時段、避開中午高溫時段接種。長棒接種后及時加套外袋防止雜菌侵染。
（二）菌棒（包）發(fā)菌管理
1.加強發(fā)菌棚室降溫及通風(fēng)。遇高溫天氣，應(yīng)及時采取措施降低發(fā)菌棚室內(nèi)溫度和適當(dāng)加強通風(fēng)換氣。（1）可增加發(fā)菌棚室頂部及四周遮蔭層厚度，減少陽光透射進入棚室引起的溫度升高增溫。早上太陽出來前放下、晚上收起，可降低太陽輻射引起的升溫。（2）在發(fā)菌棚頂部安裝噴水帶噴淋降溫，可有效降低環(huán)境溫度；加裝風(fēng)機水簾降低環(huán)境溫度效率更高。（3）協(xié)調(diào)棚室遮蔭和通風(fēng)管理，通過強化通風(fēng)緩解高溫對菌絲生長的傷害。由于通風(fēng)會引入外界環(huán)境高溫氣體，因此，應(yīng)在每天低溫時段和菌絲生長旺盛階段多通風(fēng)、在高溫時段和菌絲生長初期少通風(fēng)。（4）鼓勵發(fā)展設(shè)施化制棒，最大程度降低外界環(huán)境影響、創(chuàng)造最適宜發(fā)菌環(huán)境條件，提高發(fā)菌質(zhì)量。
2.減小菌棒（包）堆放密度。減少菌棒（包）地面擺放層高，一般不超過10層；盡可能近地面擺放，以利用地面的相對低溫條件。長棒可在地面“井字形”、“六邊形”擺放，也可與短包一樣擺放在層架上，注意盡量疏散擺放，留出空氣流通導(dǎo)熱空間。
3.減低菌絲代謝強度。盡量不翻動菌棒（包）或減少翻動次數(shù)，以免刺激增強黑木耳菌絲代謝，導(dǎo)致呼吸代謝加快、產(chǎn)熱增加，加劇菌棒（包）中基質(zhì)升溫和菌絲缺氧。
4.注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察雜菌污染和害蟲為害情況，及時發(fā)現(xiàn)并處理。
（三）出耳階段
1.黑木耳菌棒（包）出耳階段遇異常高溫可能會出現(xiàn)在北方春耳末期和秋耳前期，以及南方冬春出耳前期和末期，應(yīng)根據(jù)菌棒（包）的黑木耳產(chǎn)出比例、下一步預(yù)期收益綜合考慮高溫減災(zāi)應(yīng)對措施投入。
2.出耳階段高溫減災(zāi)措施應(yīng)充分利用黑木耳“干干濕濕、干濕交替”的出耳生長特性，協(xié)調(diào)利用露地栽培和棚室栽培的給水、遮蔭、通風(fēng)等設(shè)施，盡可能使黑木耳菌棒（包）以“耳片脫水干縮”狀態(tài)渡過異常高溫期，減少高溫氣候的不利影響。
3.在異常高溫氣候持續(xù)時間過長、黑木耳菌棒（包）長時間處于“耳片脫水干縮”狀態(tài)或已過度失水干縮時，應(yīng)用低溫河水、井水或地下水長時間持續(xù)澆水，使菌棒（包）內(nèi)基質(zhì)溫度降至25℃以下。澆水時及澆水后應(yīng)保持良好通風(fēng)。
4.在異常高溫氣候持續(xù)時間短、黑木耳菌棒（包）處于開口催芽階段時，棚室栽培可加裝風(fēng)機水簾結(jié)合地下水降溫、在棚頂安裝水帶噴淋降溫、在棚頂覆蓋遮陽網(wǎng)降低熱輻射；露地栽培可選擇在夜晚低溫時段間歇微噴增濕降溫。
5.高溫環(huán)境下必須加強通風(fēng)、減低環(huán)境大氣濕度，杜絕高溫高濕疊加環(huán)境。棚室栽培可將塑料棚膜打開至棚肩或棚頂以強化通風(fēng)。黑木耳出耳旺盛期突遇異常高溫時，應(yīng)停止給水并及時采摘，減低菌棒（包）上耳片密度，提高通風(fēng)強度。
6.高溫環(huán)境出耳管理整體要遵循“干長菌絲，濕長木耳”的規(guī)律，采用“干干濕濕”的管理方法，在28℃以下時給水，促進耳片最優(yōu)生長。
7.高溫污染雜菌的菌棒（包）應(yīng)及時處理，污染嚴重的可直接進行堆肥等無害化處理。
二、水災(zāi)減災(zāi)應(yīng)對措施
（一）料棒（包）制作
1.料棒（包）制作廠房選址在地勢較高的地方，防止被水淹和地面濕度大。
2.加固生產(chǎn)設(shè)施，防止連雨天氣或水災(zāi)造成地基下沉和設(shè)施倒塌。
3.做好用電安全檢查，關(guān)閉電源，防止發(fā)生漏電危險，傷及生命。
4.將生產(chǎn)物資堆放在地勢較高、排水通暢、有避雨設(shè)施的空間，確保生產(chǎn)物資不受影響。
（二）菌棒（包）發(fā)菌管理
1.加固黑木耳棚室，加強排水設(shè)施清理修復(fù)。
2.加強通風(fēng)排潮管理，降低空氣濕度，降低菌棒（包）雜菌感染率幾率。
3.撒干石灰粉或噴殺蟲劑對發(fā)菌棚室消毒殺蟲，預(yù)防菌包雜菌感染。
4.正在發(fā)菌的菌包受淹后，可再次拌料滅菌，重新接入菌種再培養(yǎng)。
（三）出耳階段
1.養(yǎng)成關(guān)注天氣預(yù)報的習(xí)慣，宜未雨綢繆，提前預(yù)防。
2.加固黑木耳棚室，棚室和出耳場地四周開深排水溝，及時排出積水。
3.加強棚室通風(fēng)排潮管理，降低空氣濕度。
4.在棚室四周和出耳菌床上撒生石灰進行消毒，預(yù)防雜菌和病蟲害發(fā)生。
5.及時排出水浸泡菌包內(nèi)的積水，清理后攤晾、嚗曬，加強通風(fēng)，待菌絲恢復(fù)后再進行出耳管理。
6.擴大曬床面積，增加采摘人員，晴天立即采收及時晾曬。
7.少量濕木耳可與干木耳混合，減低含水量，使之同處于半干狀態(tài)。
8.搭建人工烘干設(shè)施干燥黑木耳，注意少量薄鋪，加強通風(fēng)，慢慢升溫，防止耳片過薄、耳型不佳。（來源：食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系）
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