一、菌種培養
1.母種培育
母種培養基配方：馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，水1000ml。
制作方法：將馬鈴薯洗凈、去皮，稱取200g，切成薄片，加水1000ml，煮開，維持15-30分鐘，以酥而不爛為度。然后用4層紗布過濾，取其濾液，加水補足1000ml。再加瓊脂20g攪動至全部溶化，后加20g葡萄糖攪動至溶化。趁熱將培養基裝入試管，高度為1/5-1/4，塞上棉塞，用牛皮紙包扎成捆，放入高壓鍋內滅菌，在0.15Mpa壓力下維持40分鐘，待壓力表指針自動回到零時，打開高壓鍋，取出試管，趁熱擺成斜面，讓其冷卻凝固。
接種、培養：將滅好菌的試管在接種箱內無菌操作接種，后置26℃處恒溫培養，10天菌絲可長滿斜面。
2.原種、栽培種培育
培養料配方(重量)：鋸末85%，麥麩15%，外加石膏1%，葡萄糖1%，水130%，PH值中性。
制作方法：按配方將料水混合均勻，原種裝瓶，高壓滅菌，壓力0.15Mpa維持2-2.5小時。栽培種裝袋，袋子選用15x25cm，5絲厚的聚丙烯或聚乙烯折角袋，裝滿料后套套環，高壓或常壓滅菌，常壓滅菌100℃后維持12小時以上。
培養：將滅好菌的瓶或袋在接種箱內無菌操作接種，原種瓶子用試管母種接入，栽培種袋子用原種接入。接上種后在26℃的干燥、黑暗環境中培養，25天左右菌絲可長滿。
二、栽培料袋制作
1.栽培料配方(重量)
A配方主料鋸末90%，麥麩10%；外加輔料石膏1%，磷肥1%，水135%，PH值7。
B配方主料鋸末70%，棉子皮30%；外加輔料麥麩3%，石膏1%，磷肥1%，水140%，PH值7-7.5。
C配方主料麥草粗糠60%，棉子皮40%；外加輔料麥麩3%，石膏1%，磷肥1%，水140%，PH值7-7.5。
2.攪拌、裝袋：在上述三種配方中任選一種，按所選配方配料后將料水混合攪拌均勻。袋子選用20x40cm，3絲厚的聚乙烯袋，先將一頭用塑料繩扎成活結，另一頭將料裝滿后套上套環，袋子要裝硬實。
3.滅菌接種：袋裝好后要及時裝入滅菌灶進行常壓蒸汽滅菌，前期大火猛燒，等灶內溫度達到100℃后維持12小時以上。滅好菌的料袋移入接種室或接種帳內冷卻至30℃以下后按無菌操作規程在料袋兩頭接種。
4.發菌：接種好的菌袋在20-26℃的黑暗、干燥環境中進行菌絲培養，10天后每隔一星期應翻袋一次，揀除污染和菇蠅危害的袋子，每隔3天噴一次殺蟲劑和滅菌劑，每星期用臭氧消毒器清新空氣一次，25-30天菌絲長滿全袋后增加光照10天左右，以刺激原基形成。
三、出耳管理
1.摧耳
耳場搭建：耳場地面整平，鏟除雜草，四邊栽上水泥樁，其上繃緊12-14號鐵絲，架上遮陽網后先將遮陽網推向一邊備用。
擺放耳袋：根據耳場的走向、道路、水源等確定好作業畦的畦向，每個作業畦橫向首尾相接平擺8袋，縱向袋間距10cm，畦間距50-60cm，依次擺放的作業畦寬度為2m，長度最好在50m以內，以使自動噴霧管有足夠的壓力將水噴到邊緣的耳袋上。
出耳管理：擺放好的耳袋用自動噴霧管噴水后蓋上針刺棉。前期噴水時因子實體較小，要少噴勤噴，保持空氣相對濕度90%-95%，隨著耳體的增大，噴水量也隨之增大，溫度以18-24℃為宜。當耳體長至3cm時，用0.3%濃度的食鹽水噴霧子實體，每隔5天噴一次，每次噴灑時間在下午噴水后進行。噴水要靈活掌握，陰天少噴，晴天風天多噴。如果子實體停止生長，原因是噴水量過大所致，應停止噴水2-3天，并讓陽光直曬使其干燥后再進行噴水管理。若白天溫度超過28℃，應停止噴水使耳片曬干，待下午降至25℃以下時再噴水，晚上應多噴水。采收前應注意天氣預報，若遇到陰雨天氣應提前曬干耳，下雨時蓋上薄膜，等雨過天晴后及時采收，未到采收標準的再噴水管理幾天后搶時采收。
四、采收、干制
采收標準是耳片充分展開，耳根變細，約八成熟時即可采收。采收方法相當省工，只要左手托起耳袋、右手直接將木耳抹進筐子中，也不用剪根。采收期只要掌握好天氣預報，一般可天然曬干，天氣不好需在烘干機或土烘爐中烘干。（來源：農技e站）
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