3月18日，今年最早的一批雞樅在云南木水花野生菌交易中心上市。第一波野生菌上市，意味著云南一年一度的菌子季近在眼前。是時候開始復習野生菌食用“防毒”指南啦↓↓
哪些野生菌可食用？
野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，按照能否食用，可分為食用菌和有毒菌。
目前，全球已知野生食用菌有2500余種，我國已知約有1000種。云南省有近900種，約占世界食用菌物種的36%，占全國的90%。
一些常見食用菌具有很高的營養價值，可采取適宜的烹飪方式適量食用↓
牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發性風味物質和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發性風味物質，因而具有獨特的風味。適合炒、炸和煮等方式烹調，也可制成干品。
干巴菌。含有豐富的蛋白質、維生素B1等維生素和鈣等營養成分。適合炒食，如青椒干巴菌。
雞樅菌。含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷等物質。無論炒、炸、煎、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其味都很鮮，為菌中之冠。
松茸。味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營養成分。吃法有很多種，適合炒、煎、燴和燉湯等。
如何辨別毒蘑菇？萬一不小心中毒怎么辦？
野生菌雖然美味，但不少都有毒性。那么，該如何辨別毒蘑菇呢？吃野生菌要注意什么？萬一真的不小心中毒了怎么辦？
此前，中國科學院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發展重點實驗室聯合對云南常見毒菌掛圖進行了更新，包含24種云南常見毒菌（毒蘑菇）↓
對于一些民間流傳的毒蘑菇鑒別方法，如鮮艷有毒反之無毒、銀針試毒等，都沒有科學依據，不可輕信。
健康吃菌，請注意這幾點：不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌類，這些有可能是有毒野生菌。
太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫療救治也更困難。
食用時一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。
吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收，也可能與毒素發生化學反應產生新的毒素，從而加重中毒癥狀。
野生菌中毒后如何自救？
催吐。在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓中毒者舌根引起嘔吐，反復多次催吐，讓中毒者盡量把胃內食物吐出來，減少毒素的吸收。
立即就醫。凡是在吃過野生菌10分鐘后至72小時內有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應立即就醫。最好攜帶剩余野生菌樣品，以備鑒定野生菌的種類，確定有效的治療措施和判斷預后。（來源：掌上曲靖）
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