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    第一波野生菌上市！是時候復習“防毒”指南啦→

    發(fā)布時間：2024-03-22

      來源：掌上曲靖

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     3月18日，今年最早的一批雞樅在云南木水花野生菌交易中心上市。第一波野生菌上市，意味著云南一年一度的菌子季近在眼前。是時候開始復習野生菌食用“防毒”指南啦↓↓
    哪些野生菌可食用？
    野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，按照能否食用，可分為食用菌和有毒菌。
    目前，全球已知野生食用菌有2500余種，我國已知約有1000種。云南省有近900種，約占世界食用菌物種的36%，占全國的90%。
     
    一些常見食用菌具有很高的營養(yǎng)價值，可采取適宜的烹飪方式適量食用↓
     
    牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發(fā)性風味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發(fā)性風味物質(zhì)，因而具有獨特的風味。適合炒、炸和煮等方式烹調(diào)，也可制成干品。
     
    干巴菌。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1等維生素和鈣等營養(yǎng)成分。適合炒食，如青椒干巴菌。
     
    雞樅菌。含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì)。無論炒、炸、煎、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其味都很鮮，為菌中之冠。
     
    松茸。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營養(yǎng)成分。吃法有很多種，適合炒、煎、燴和燉湯等。
     
    如何辨別毒蘑菇？萬一不小心中毒怎么辦？
    野生菌雖然美味，但不少都有毒性。那么，該如何辨別毒蘑菇呢？吃野生菌要注意什么？萬一真的不小心中毒了怎么辦？
     
    此前，中國科學院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點實驗室聯(lián)合對云南常見毒菌掛圖進行了更新，包含24種云南常見毒菌（毒蘑菇）↓
    對于一些民間流傳的毒蘑菇鑒別方法，如鮮艷有毒反之無毒、銀針試毒等，都沒有科學依據(jù)，不可輕信。
     
    健康吃菌，請注意這幾點：不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌類，這些有可能是有毒野生菌。
     
    太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
     
    最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。
     
    食用時一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。
     
    吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學反應產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。
     
    野生菌中毒后如何自救？
    催吐。在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓中毒者舌根引起嘔吐，反復多次催吐，讓中毒者盡量把胃內(nèi)食物吐出來，減少毒素的吸收。
     
    立即就醫(yī)。凡是在吃過野生菌10分鐘后至72小時內(nèi)有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應立即就醫(yī)。最好攜帶剩余野生菌樣品，以備鑒定野生菌的種類，確定有效的治療措施和判斷預后。（來源：掌上曲靖）

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