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山西省政協(xié)常委、山西食用菌產(chǎn)業(yè)體系首席專家、山西省食用菌研究院院長、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌學(xué)院院長、二級教授常明昌：

預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。常明昌認(rèn)為，當(dāng)前山西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品科技的融合不夠深入、產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足，食品安全和質(zhì)量控制體系仍需加強，同時，產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同不夠緊密、產(chǎn)業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，這一系列的問題，制約了山西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的進一步升級。

 

對此，常明昌強調(diào)，山西省必須堅持以傳承和創(chuàng)新為雙輪驅(qū)動，來推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，并提出五點具體建議：

 

一是深化傳統(tǒng)技藝傳承。要深入挖掘山西省傳統(tǒng)飲食文化的精髓，通過師徒傳承、技藝培訓(xùn)等方式，確保傳統(tǒng)烹飪技藝得以延續(xù)。同時，結(jié)合現(xiàn)代科技手段，如數(shù)字化記錄、智能化教學(xué)等，提升傳承效率和覆蓋面。

 

二是推動產(chǎn)品與技術(shù)創(chuàng)新。鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，運用新技術(shù)、新工藝，開發(fā)具有地方特色的預(yù)制菜新品。同時，加強產(chǎn)學(xué)研合作，推動食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域的最新研究成果在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感體驗。

 

三是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈布局。加強產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的協(xié)同合作，建立緊密的合作關(guān)系，確保原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、物流配送等環(huán)節(jié)的順暢運行。同時，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，降低生產(chǎn)成本，提高整體競爭力。

 

四是規(guī)范食品安全與質(zhì)量控制。建立健全預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全監(jiān)管體系，加強對原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。同時，加強消費者教育，提高公眾對預(yù)制菜產(chǎn)品的認(rèn)知度和信任度。

 

五是加強標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。制定統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜定義、分類及安全要求，加強原材料追溯和生產(chǎn)加工過程監(jiān)管，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。同時，推動建立預(yù)制菜質(zhì)量檢測和認(rèn)證體系，提升行業(yè)整體水平，保障消費者權(quán)益，促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

 

常明昌希望，未來山西省可以繼續(xù)深化傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新，推動產(chǎn)品與技術(shù)的不斷升級；優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈布局，提高整體運營效率；強化食品安全與質(zhì)量控制，保障消費者權(quán)益。同時，積極尋求與國內(nèi)外同行的交流與合作，共同推動“晉牌”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展。（來源：中國食品報網(wǎng)）