近年來，食用菌工廠化生產(chǎn)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，越來越多的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝應(yīng)用到生產(chǎn)中，促進了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。10月18日上午，在江蘇鹽城召開了食用菌生產(chǎn)加工技術(shù)研討會，來自食用菌行業(yè)知名學(xué)者、實干專家，以及長期活躍在生產(chǎn)一線的企業(yè)家代表匯集一堂，大家紛紛發(fā)表各自的真知爍見，就圍繞我國工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展、平菇工廠化生產(chǎn)、香菇工廠化制棒、工廠化雙孢菇—平菇輪作模式以及我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展等相關(guān)問題進行深入研討解讀，為參會代表提供有價值的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗。
（研討會現(xiàn)場）
會上，中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場總監(jiān)陳彥作了《2016-2017年度全國食用菌工廠化生產(chǎn)調(diào)研報告》，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，截止2017年9月，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有529家，企業(yè)數(shù)量比2016年同期減少了61家，減少幅度為10.34%。在食用菌工廠化相對比較集中的幾個主產(chǎn)省區(qū)，福建省企業(yè)數(shù)量由2016年的178家減少到2017年的161家，減少幅度為9.55%；江蘇省企業(yè)數(shù)量由2016年的97家減少到2017年的88家，減少幅度為9.28%；山東省企業(yè)數(shù)量由2016年的62家減少到2017年的51家，減少幅度為17.74%。其他省市區(qū)企業(yè)數(shù)量或小幅增減，或與上年度基本持平。
（中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場總監(jiān)陳彥）
河南省農(nóng)科院食用菌研究開發(fā)中心主任康源春指出，目前我國平菇工廠化處于探索起步階段，行業(yè)內(nèi)少數(shù)企業(yè)開始涉足，但在平菇工廠化生產(chǎn)過程中由于品種、配方、菌種、培養(yǎng)、出菇方式、出菇管理參數(shù)等沒有配套技術(shù)，使得現(xiàn)有品種第一茬產(chǎn)量較低，由于適應(yīng)工廠化平菇生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)菌種比較少，導(dǎo)致“菌種”生產(chǎn)水平低，菌種質(zhì)量差，同時生產(chǎn)工藝低下，產(chǎn)品質(zhì)量、單產(chǎn)水平也較低。此外，由于平菇市場價格波動較大，大資本不愿投資平菇生產(chǎn)，一些企業(yè)與投資人處于考察觀望階段。但我們也應(yīng)該看到，平菇在我國屬于大眾產(chǎn)品，消費量巨大，目前平菇工廠化生產(chǎn)的條件已經(jīng)具備，適合平菇工廠化生產(chǎn)的配套工藝也在不斷的完善，未來我國平菇工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景還是比較樂觀的。
（河南省農(nóng)科院食用菌研究開發(fā)中心主任康源春）
江西宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院食用菌研究所主任鄢定明在會上針對香菇工廠化菌棒在培養(yǎng)架、培養(yǎng)室、接種、室內(nèi)轉(zhuǎn)色、裝袋、打孔等六個方面存在的誤區(qū)進行了解讀。他提到，目前我國食用菌工廠化廠房設(shè)計過程中栽培技術(shù)往往與與機械設(shè)備銜接不暢，在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了很多誤區(qū)需要創(chuàng)新模式，例如，在人工接種向機械接種過渡的設(shè)計過程中，需要考量風(fēng)流的途徑，減少制冷設(shè)備的數(shù)量，同時調(diào)整接種間形狀和內(nèi)部機臺的排布，使之適應(yīng)兩種方式的切換，這是一個比較困難的問題，但可以根據(jù)產(chǎn)能差去實現(xiàn)兼容，達到最終使用機械接種的目標。
（江西宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院食用菌研究所主任鄢定明）
北京東方寶君科技有限公司總經(jīng)理王春寶在會上介紹了我國雙孢菇工廠化發(fā)展現(xiàn)狀，目前國內(nèi)雙孢菇項目投資起步千萬元以上，動輒上億元投資?，F(xiàn)階段，受國家政策和投資需求影響，國內(nèi)雙孢菇領(lǐng)域?qū)⒂幸粋€大的發(fā)展，關(guān)鍵部件引進，如：引進國外先進控制系統(tǒng)和關(guān)鍵部件，成為蘑菇工廠硬件水平提升的有力保障，國產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量提升，如菇床設(shè)備、床網(wǎng)、空調(diào)系統(tǒng)上料卸料設(shè)備、風(fēng)機設(shè)備等國產(chǎn)化，國產(chǎn)設(shè)備質(zhì)量及品質(zhì)提升，也成為投資蘑菇工廠穩(wěn)定運營的有利保證因素。目前食用菌工廠化企業(yè)都面臨原料成本上漲帶來的成本壓力，因此，雙孢菇、平菇工廠化生產(chǎn)栽培急需找到一個有效方法解決原料問題。而由公司設(shè)計的平菇、雙孢菇工廠化循環(huán)種植，通過雙孢菇隧道式堆料生產(chǎn)方式，堆料打包出菇，可解決大批量平菇工廠化生產(chǎn)堆料問題。按客戶需求、市場開發(fā)需要，定制蘑菇品種、朵型、包裝等，使得平菇生產(chǎn)有針對性，市場明確。平菇種植后的廢料，通過添加秸稈及畜禽糞便，再進行雙孢菇堆料生產(chǎn)；解決了生產(chǎn)原料成本降低，原料供貨穩(wěn)定、原料穩(wěn)定等雙孢菇工廠化生產(chǎn)頭痛的問題；秸稈循環(huán)利用，解決環(huán)境保護問題，同時，對當?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方面有著積極的推動作用，是環(huán)境改善、農(nóng)業(yè)廢棄物變廢為寶的有效途徑。
（北京東方寶君科技有限公司總經(jīng)理王春寶）
最后，山東莘縣富邦菌業(yè)有限公司總經(jīng)理宋益勝結(jié)合多年從業(yè)經(jīng)歷，與參會代表共同探討我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向。他提到目前雙孢菇行業(yè)內(nèi)比較流行的一種生產(chǎn)模式——“富邦模式”，該模式基于富邦專利棚和富邦隧道式發(fā)酵設(shè)施的菇農(nóng)和公司合作雙贏的運營模式，簡單的總結(jié)就是“大料廠小菇棚”。大料場是指公司統(tǒng)一提供隧道式發(fā)酵料，確保發(fā)酵料質(zhì)量。小菇棚是指把菇棚管理分散到千家萬戶，避免出菇管理積極性不高，管理費用增加，確保盡職盡責(zé)搞好出菇管理。
（山東莘縣富邦菌業(yè)有限公司總經(jīng)理宋益勝）
此外，宋總還指出，我國經(jīng)濟發(fā)展速度減緩已經(jīng)是新常態(tài)，國家去產(chǎn)能在雙孢菇產(chǎn)業(yè)上的體現(xiàn)是減去質(zhì)量不穩(wěn)定、不能四季供貨的土棚栽培，增加四季供貨的優(yōu)質(zhì)栽培方式。大型菇廠投資巨大不能和國家扶貧攻堅結(jié)合，周年化菇棚應(yīng)該是方向。
專家們的發(fā)言都緊扣產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，重點解決食用菌生產(chǎn)中遇到的重難點問題，一些新技術(shù)、新模式的提出為參會代表們在生產(chǎn)中帶來了新思路，很多技術(shù)的應(yīng)用針對性強，有很強的指導(dǎo)性。大家都認為本次專題會專家發(fā)言務(wù)實、“干貨”多，實用價值高。
據(jù)悉，食用菌工廠化生產(chǎn)加工技術(shù)研討會是全國第十三屆菌需物資博覽會會期舉辦的系列活動之一。本屆大會由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產(chǎn)業(yè)分會和中國食用菌商務(wù)網(wǎng)共同主辦，食用菌市場編輯部、鹽城愛菲爾菌菇裝備股份有限公司聯(lián)合承辦。會期為期三天，以“創(chuàng)新模式、提升水平、整合資源、融合發(fā)展”為主題，舉辦了產(chǎn)品展示、專題研討會、新產(chǎn)品新技術(shù)路演推介、主題報告、參觀考察等內(nèi)容。本屆菌博會的召開，必將成為下半年度最具影響力的行業(yè)盛會之一。
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