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    香菇是河南省食用菌的主要栽種品種，其產(chǎn)量已連續(xù)五年居全省栽培菇(耳)類之首。2014年，香菇產(chǎn)量約占全省食用菌產(chǎn)量的40.86%。目前，香菇生產(chǎn)已可以通過合理的季節(jié)安排，采用不同的栽培模式實現(xiàn)周年栽培出菇。按栽培季節(jié)和出菇時期劃分，主要有三種模式：一是春季制袋接種，秋冬出菇；二是秋季制袋接種，冬春出菇；三是冬季制袋接種，第二年夏秋出菇。在河南，人們通常稱第三種模式出產(chǎn)的香菇為“夏香菇”。近年來，夏香菇發(fā)展很快，其產(chǎn)量占河南香菇總產(chǎn)量的20%。本文對近年來河南省夏香菇生產(chǎn)發(fā)展概況以及生產(chǎn)中存在的問題和相應(yīng)對策進行如下分析：

    河南省夏香菇的栽培大約始于本世紀(jì)初。在2009年前為試驗示范推廣階段，在這一階段研究人員通過反復(fù)試驗、研究，不僅發(fā)現(xiàn)河南省夏香菇制袋接種的最佳季節(jié)是頭年的冬季，從而將最初的春季2、3月份制袋接種提早到頭年冬季11月份左右，早制袋、早接種，使得來年可以早出菇，甚至入伏前出2-3茬菇。而且還選育出了適合河南氣候特點的一批中溫偏高型優(yōu)良菌株，例如：靈仙1號、L808、南山1號、武香1號這幾個品種，它們綜合形狀好，菇形園整，肉厚質(zhì)密，而且“吃溫性”好，菇體生長健穩(wěn)，并且出菇疏密適中，在推廣應(yīng)用中普遍受到菇農(nóng)的喜愛。而2009年至今為快速發(fā)展階段，2009年全省夏香菇栽培規(guī)模不足2000萬袋，產(chǎn)量不足1.4萬噸，而2015年其栽培規(guī)模近2億袋，較2009年增長約10倍，產(chǎn)量預(yù)計達21.9萬噸，增長近15倍。

    縱觀這十多年來河南省夏香菇發(fā)展歷程可以說是科學(xué)發(fā)展、速度迅猛、效益顯著。其主要有以下四個突出特點：

    一是日益增長的消費需求拉動了夏香菇生產(chǎn)的發(fā)展。由于香菇中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種對人體健康有益的糖類、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，不僅營養(yǎng)成分全面而獨特，而且還具有非凡的藥用價值，能降低膽固醇，防治心血管病和佝僂病等疾病的發(fā)生，能強身滋補、清熱解毒、抗流感病毒及抗腫瘤等。隨著人們生活水平的提高、消費理念的提升以及膳食結(jié)構(gòu)的改善，香菇越來越受到人們的青睞。自從夏香菇栽培成功之后，香菇可周年生產(chǎn)，極大地滿足了人們一年四季對鮮香菇的需求。近年來，雖然河南省夏香菇種植規(guī)模持續(xù)、快速擴大，而市場價格卻一直堅挺，并沒有因為供應(yīng)量的急速增加而使市價降低，這足以說明人們對夏香菇的消費需求也是與日俱增。

    二是顯著的經(jīng)濟效益帶動了夏香菇生產(chǎn)的發(fā)展。當(dāng)前人工工資、原材料費用上漲，過去產(chǎn)區(qū)人工工資約70-80元/天人，木屑約460元/噸，麩皮約1.8元/公斤；現(xiàn)今人工工資約120-150元/天/人，木屑約650元/噸，麩皮約2.2元/公斤)，成本增加的情況下，種植夏香菇產(chǎn)生的經(jīng)濟效益依然較高，其投入產(chǎn)出比依然比較可觀，在靈寶市一畝普通林地擺放約8000袋夏香菇的純利潤最高可達5萬元左右。前些年剛發(fā)展夏香菇時，一畝用于種植的林地租金不足200元，而時下就漲至1500元左右，這也足以說明種植夏香菇利潤之豐厚。

    三是良好的生態(tài)效益驅(qū)動了夏香菇生產(chǎn)的發(fā)展。夏香菇生產(chǎn)原料采用果木修剪枝條和柞木輪伐枝椏所產(chǎn)生的木屑，變廢為寶，大大提高了農(nóng)業(yè)資源利用率；同時夏香菇生產(chǎn)場地多為林下，一方面是夏季樹木枝葉茂密，林下氣溫較外界氣溫低3-5℃，為夏香菇生長提供了較好的小氣候環(huán)境；另一方面在林下種香菇不僅占耕地，減少了搭棚費用，而且樹木進行光合作用還會產(chǎn)生充足的氧氣，有利于香菇的生長，還可以用修剪蘋果枝條粉碎作生產(chǎn)香菇的原料；并且就樹木而言，香菇的生長需要菇農(nóng)經(jīng)常噴水，多余的水分便可提供給樹木的生長，同時夏香菇產(chǎn)生的二氧化碳也提供了樹木光合作用的原料，有利于樹木的生長。據(jù)調(diào)查，楊樹林下種香菇，每年的樹木著葉期較未種香菇的要多7-10天。林下種夏香菇，菌林可以優(yōu)勢互補，菌興林旺，生態(tài)效益和經(jīng)濟效益都十分顯著，這種生產(chǎn)模式受到廣大農(nóng)民的認可。在靈寶，當(dāng)?shù)厝朔Q靈寶的食用菌產(chǎn)業(yè)是由蘋果產(chǎn)業(yè)催生而發(fā)展起來的又一支柱產(chǎn)業(yè)

    四是政府重視引導(dǎo)、服務(wù)，助推了夏香菇生產(chǎn)的發(fā)展。各級政府近年來為推動夏香菇種植業(yè)的發(fā)展采取了許多措施，一是出臺了很多鼓勵產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，例如：靈寶市將夏香菇生產(chǎn)作為長期著力培植的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，并建立健全了富有活力的領(lǐng)導(dǎo)機制和完善的社會化服務(wù)體系；靈寶市還在全市建立健全了組織管理、技術(shù)服務(wù)、信息服務(wù)以及資金支撐、政策保障和產(chǎn)品銷售等體系。二是由職能部門或協(xié)會召開不同層次的夏香菇技術(shù)與營銷研討會、現(xiàn)場觀摩會等交流會，不斷總結(jié)交流經(jīng)驗，發(fā)布產(chǎn)業(yè)信息，探索發(fā)展思路，制定發(fā)展規(guī)劃，聘請從事香菇研究、推廣的專家親臨夏香菇生產(chǎn)現(xiàn)場指導(dǎo)。

    目前河南省三門峽、駐馬店和新鄉(xiāng)三大夏香菇主產(chǎn)區(qū)已基本形成，三個地區(qū)產(chǎn)量預(yù)計達20萬噸，占全省夏香菇產(chǎn)量的80%以上，其中三門峽的靈寶市尤為突出，其年產(chǎn)量預(yù)計達10萬噸。而駐馬店市主要集中在泌陽，其年產(chǎn)量預(yù)計也能達10萬噸。

    近年來各地栽培技術(shù)通過反復(fù)實踐逐步得以提高，歸納起來，一是每個產(chǎn)區(qū)都篩選出1-3個推廣品種，使得優(yōu)良品種覆蓋率達90%以上，例如三門峽地區(qū)主推靈仙1號、L808，駐馬店地區(qū)主推L808、南山1號，新鄉(xiāng)地區(qū)主推南山1號、武香1號；二是制袋接種季節(jié)與料袋制作、接種、養(yǎng)菌、出菇管理、采收和病蟲害防控等操作技術(shù)在各地都形成了一定的規(guī)程，這就使得菌袋的成品率，生物轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率都得到了顯著提高。

    在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展進程的推動下，各地都加快了產(chǎn)業(yè)化的推進，用工業(yè)化的理念發(fā)展夏香菇生產(chǎn)，積極扶持食用菌龍頭企業(yè)，積極引導(dǎo)菇農(nóng)創(chuàng)建食用菌專業(yè)合作社，大力推廣食用菌生產(chǎn)機械，強化產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)理念，創(chuàng)建了一批規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了生產(chǎn)方式由粗放經(jīng)營向集約經(jīng)營的轉(zhuǎn)變以及經(jīng)營形式由家庭經(jīng)營向適度規(guī)模經(jīng)營的轉(zhuǎn)變。在2011和2012兩年河南省八個榮獲全國食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展示范縣中，靈寶、泌陽、西平三個縣(市)是夏香菇主產(chǎn)區(qū)；兩個榮獲全國十佳食用菌專業(yè)合作社中，長垣縣蒲田食用菌專業(yè)合作社是從事夏香菇菌袋工廠化生產(chǎn)的。靈寶市在探索不同條件下合作社發(fā)展模式以及建立農(nóng)戶與市場有效對接機制以提高生產(chǎn)組織化程度方面積累了一定經(jīng)驗，目前全市發(fā)展多戶入股合作經(jīng)營、資金入股集中經(jīng)營等多種經(jīng)營模式的農(nóng)民食用菌專業(yè)合作社42個，其中省、市級示范社5個，輻射帶動農(nóng)戶超過8000戶。

    近年來，各級政府都非常重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全，多措并舉，通過強化產(chǎn)地、產(chǎn)品無公害認定與認證強化生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，完善標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品安全追溯等體系建設(shè)，夏香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全逐步提高。三門峽市農(nóng)科院在河南省食用菌協(xié)會指導(dǎo)下，制訂的《夏香菇林下生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程河南省地方標(biāo)準(zhǔn)》已被河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管局發(fā)布實施。靈寶市創(chuàng)建的“出口香菇質(zhì)量安全示范區(qū)”也已于2014年8月7日和9月19日分別通過省級和國家級香菇質(zhì)量安全示范區(qū)的考核。

    河南省夏香菇生產(chǎn)當(dāng)前存在的一個主要問題是生產(chǎn)設(shè)施簡陋，專業(yè)化、機械化、自動化程度低，三大主產(chǎn)區(qū)除靈寶市外，菌袋生產(chǎn)主要還是農(nóng)戶單獨或幾戶聯(lián)合制作。原本屬勞動密集型的食用菌產(chǎn)業(yè)，如不加大機械化裝備方面的建設(shè)，提高綜合生產(chǎn)能力，盡快轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，隨著生產(chǎn)成本不斷攀升，比較效益將會持續(xù)下降，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也必將受到影響。

    各地對市場建設(shè)信息化服務(wù)認識還不到位，重生產(chǎn)發(fā)展，輕市場建設(shè)與信息服務(wù)，一方面?zhèn)€別縣（鎮(zhèn)）盡管有專業(yè)市場，但缺乏管理，倉儲、物流跟不上，而多數(shù)縣（鎮(zhèn)）無專業(yè)市場，農(nóng)民只得自發(fā)到集市上銷售；另一方面，在出菇旺季價格低迷，不少地方出菇旺季的價格僅是正常時期的60%左右。據(jù)調(diào)查，2015年靈寶市夏香菇種植規(guī)模與產(chǎn)量較上年增長12%，但銷售收入還不及2014年，豐產(chǎn)卻不能豐收，多收而不能多得，若不盡快解決，也必將影響產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

    主產(chǎn)區(qū)縣一級普遍缺乏既具有一定的理論知識，又具有實踐經(jīng)驗的綜合素質(zhì)較高的專業(yè)人才，現(xiàn)有技術(shù)人員普遍年齡偏大，技術(shù)力量薄弱，科技支撐匱乏。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，食用菌生產(chǎn)操作缺乏嚴(yán)格的操作規(guī)程，滅菌一個倉甚至能堆疊2萬袋，滅菌時間長達3-4天；同時菌種質(zhì)量良莠不齊，菌種市場非法制、銷菌種現(xiàn)象時有發(fā)生。

四、河南夏香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策
（一）應(yīng)加強宏觀調(diào)控，引導(dǎo)夏香菇生產(chǎn)發(fā)展方向從規(guī)模擴張向提質(zhì)增效進行轉(zhuǎn)變

    香菇是高蛋白、低脂肪、食藥同源的健康食品、功能食品、長壽食品，能夠提高人體免疫能力，有益于身體健康，備受人們的青睞。近年來在效益的驅(qū)動下，夏香菇的規(guī)模擴張很快，但市場是有限的，如不加強調(diào)控，引導(dǎo)廣大菇農(nóng)，按市場需求進行種植，盲目發(fā)展，勢必引發(fā)“菇傷農(nóng)”的現(xiàn)象。各級政府應(yīng)強化對夏香菇生產(chǎn)的宏觀調(diào)控，健全夏香菇生產(chǎn)管理體系和推廣服務(wù)體系，深入調(diào)查研究，引導(dǎo)夏香菇生產(chǎn)從規(guī)模擴張向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變。

（二）應(yīng)加強對夏香菇生產(chǎn)的支持力度

    河南省是一個農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)民不太富裕，因此建議各地政府一方面加大招商引資力度，吸引沿海或南方一些企業(yè)投資，一方面可以出臺一些政策，加大對夏香菇生產(chǎn)種植的支持力度，例如：將菌種補貼列入農(nóng)業(yè)良種補貼，將各種設(shè)備補貼列入農(nóng)業(yè)機械補貼，將建設(shè)現(xiàn)代化菌種場、現(xiàn)代化菌棒廠生產(chǎn)的用地、用電納入農(nóng)業(yè)范疇。各主產(chǎn)縣應(yīng)積極籌建現(xiàn)代化菌種廠，提高菌種質(zhì)量；積極籌建現(xiàn)代化菌袋廠，提高菌袋質(zhì)量；積極籌建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范園區(qū)，吸引菇農(nóng)進入園區(qū)生產(chǎn)，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，制作菌袋、接種、養(yǎng)菌等環(huán)節(jié)由公司或菌袋廠集中生產(chǎn)，出菇環(huán)節(jié)則分散到園區(qū)由農(nóng)戶管理，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品再由公司或菌袋廠統(tǒng)一回收銷售、加工，從而提升產(chǎn)業(yè)化水平。強化標(biāo)準(zhǔn)菇棚建設(shè)，創(chuàng)建一批規(guī)模較大的自動化、工廠化、集約化程度較高的標(biāo)準(zhǔn)化菇棚基地。

（三）應(yīng)加大科技投入，提高科技支撐能力

    建議一方面引進一些高科技專業(yè)人才，另一方面有計劃的選派一些縣、鄉(xiāng)基層管理人員到相關(guān)大學(xué)深造或由省級主管部門進行培訓(xùn)，加快培養(yǎng)出一批本土化的高科技專業(yè)人才隊伍。同時建議強化企業(yè)與研究所、研究院和大學(xué)實驗室進行合作，鼓勵他們建立長期戰(zhàn)略合作關(guān)系；鼓勵企業(yè)走產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合路線，自主研發(fā)新品種、新工藝、新產(chǎn)品；政府還應(yīng)對企業(yè)在科研方面給予相關(guān)政策照顧和資源傾斜；建議加大對菇農(nóng)的技術(shù)培訓(xùn)，切實提高廣大菇農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)水平。要依靠科技來提高產(chǎn)品生物學(xué)轉(zhuǎn)化率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升經(jīng)濟效益，為夏香菇生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展提供強有力的技術(shù)支持。

（四）應(yīng)加快專業(yè)市場建設(shè)

    建議一些主產(chǎn)縣可向西峽等地學(xué)習(xí)，積極籌建香菇專業(yè)交易市場，建立集加工、交易、倉儲、服務(wù)為一體的銷售服務(wù)體系；加強信息服務(wù)，在市場建設(shè)中，重視電子商務(wù)等新型流通模式的建設(shè)；現(xiàn)如今，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，越來越多的農(nóng)副產(chǎn)品通過電商平臺拓寬自己的銷售渠道。建議各主產(chǎn)縣可以緊跟網(wǎng)絡(luò)化、信息化發(fā)展的潮流，將夏香菇的銷售從“線下”銷售擴展到“線上”交易。在電子商務(wù)平臺出售夏香菇一方面使全國乃至全球的消費者都能購買到河南省主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品，另一方面減少了中間商、使農(nóng)戶能得到更多實惠。河南省各個主產(chǎn)區(qū)應(yīng)從加工上提高加工效率和加工品質(zhì);在交易上增強夏香菇的品牌價值，將其做成主產(chǎn)縣的名片，同時帶動相關(guān)副產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；倉儲過程避免香菇受到污染；售后服務(wù)也要緊跟到位。我們不僅僅要把夏香菇當(dāng)成種植業(yè)，只關(guān)注前期種植，更要努力將其發(fā)展成為一個一體化經(jīng)濟。加強信息服務(wù)，在市場建設(shè)中，重視電子商務(wù)等新型流通模式的建設(shè)，對客服進行專業(yè)化培訓(xùn)。與此同時要減少產(chǎn)品流通中的物流環(huán)節(jié)，減少流通費用，以確保菇農(nóng)種的菇能賣得了的同時還要賣得好。我們不僅要在種植方面提高夏香菇的品質(zhì)，也要規(guī)避電商平臺可能出現(xiàn)的問題，倉儲過程中如何使香菇保持出產(chǎn)時的品質(zhì)并在運輸過程中保持完好都是重要的環(huán)節(jié)。通過專業(yè)交易市場這個平臺，促進生產(chǎn)方式由粗放型向精細型轉(zhuǎn)變，促進發(fā)展方向由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，促進產(chǎn)品類型由原料型向高端加工型轉(zhuǎn)變，將夏香菇生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)做大、做強，建立一個完備、成熟、健全的一體化經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。(工作單位：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)  材料與能源學(xué)院)