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中國(guó)食用菌產(chǎn)能有望持續(xù)增長(zhǎng)

發(fā)布時(shí)間：2018-08-24

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

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根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球食用菌的產(chǎn)量由2010的3025.6萬噸增長(zhǎng)至2016年的4795.6萬噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)8%，始終保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，隨著食用菌的價(jià)值陸續(xù)被發(fā)掘和認(rèn)可，預(yù)計(jì)未來食用菌總產(chǎn)量還會(huì)繼續(xù)保持較高的增速。

隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入的不斷增長(zhǎng)，購(gòu)買力的提升，全面健康意識(shí)和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)食品的需求已不再以溫飽為首要條件，更為關(guān)注食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和保健功能。基于公眾對(duì)健康生活的追求，食用菌產(chǎn)品在消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)中的地位日益提升。

1、中國(guó)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)支出增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯

隨著城鄉(xiāng)居民收入的穩(wěn)步提高，其食品類支出也隨之增加，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民用在食品類的人均消費(fèi)支出分別由2000年的4955元、1200元增加到2016年的6500元、3215元。

2、餐飲業(yè)快速發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)食用菌消費(fèi)增長(zhǎng)

食用菌下游行業(yè)為餐飲業(yè)，居民收入和餐飲業(yè)增長(zhǎng)是需求端的有力支撐。食用菌產(chǎn)品主要通過經(jīng)銷商銷往酒樓、飯店和食堂，以及通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市銷往千家萬戶，少部分經(jīng)深加工后出售給終端消費(fèi)者。進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著城鎮(zhèn)居民可支配收入的增加，整體生活節(jié)奏的加快，人們?cè)诓宛^就餐的機(jī)會(huì)越來越多，我國(guó)餐飲業(yè)也得以迅速發(fā)展，營(yíng)業(yè)額從2000年的528.5億元增長(zhǎng)到2016年的5127.1億元，增長(zhǎng)了差不多10倍。

隨著以食用菌為烹飪主輔料的菜品逐年增加和餐飲業(yè)零售額的增長(zhǎng)，餐飲業(yè)已經(jīng)成為食用菌銷售的重要渠道。另外，餐飲業(yè)為了滿足客戶需求，必須達(dá)到飲食安全的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料在安全環(huán)保等方面要求逐漸加強(qiáng)，由此也會(huì)逐漸推動(dòng)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，以滿足快速增長(zhǎng)的食用菌需求量。

3、食用菌產(chǎn)能持續(xù)增長(zhǎng)，后勁十足

我國(guó)食用菌產(chǎn)量年年持續(xù)增長(zhǎng)，目前總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。2005至2016年間，產(chǎn)值由585億元增長(zhǎng)到2516.4億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率14.2%。專家預(yù)計(jì)，食用菌的市場(chǎng)規(guī)模未來還有望繼續(xù)保持10%左右的高速增長(zhǎng)。

中國(guó)是食用菌生產(chǎn)量最大的國(guó)家，產(chǎn)量的98%都被國(guó)內(nèi)消費(fèi)掉，所以也是消費(fèi)量最大的國(guó)家，一方面因?yàn)橹袊?guó)人多，自古以來就有采食菌菇的飲食習(xí)慣；另一方面，自改革開放以來，大量農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移到城市，生活水平的提高和文化的交融使得人們的飲食消費(fèi)習(xí)慣也在逐漸的改變。例如火鍋，原本是帶有地域特征的飲食方式，現(xiàn)在已經(jīng)全國(guó)普及，成為現(xiàn)代人一種方便快捷的飲食習(xí)慣，而金針菇等食用菌則是火鍋食材的重要組成部分。（來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院）

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