“1978年,中國食用菌產(chǎn)量僅為5.7萬噸,到2017年產(chǎn)量接近4000萬噸。改革開放40年來,(食用菌產(chǎn)量)實(shí)現(xiàn)了700倍增長,沒有任何一種農(nóng)作物有這樣的增長速度。中國食用菌40年發(fā)展歷程就是一個(gè)奇跡!”中國工程院院士、國際藥用菌學(xué)會(huì)主席李玉近期發(fā)出這樣的驚嘆。
從無到有,從小到大,中國食用菌產(chǎn)業(yè)是伴隨改革開放一起成長起來的,如今已成為中國僅次于糧、油、果、蔬的第五大農(nóng)作物,占全球總產(chǎn)量的70%以上。一顆小小的蘑菇見證了時(shí)代的變遷,也完成了自己的華麗蛻變。
從家庭作坊到“百菌爭艷”
20世紀(jì)初,我國食用菌產(chǎn)業(yè)主要是農(nóng)民家庭式的小生產(chǎn),科技含量低,規(guī)模小、利潤少。農(nóng)民種菇一般不將用工計(jì)入成本,他們種菇所謂“賺錢”,不過是自己給自己打工,收回自己應(yīng)得的工錢而已。與荷蘭、美國、日本等發(fā)達(dá)國家的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相差甚遠(yuǎn)。
中國內(nèi)地的食用菌工廠化生產(chǎn)走過了一條曲折的道路。自上世紀(jì)80年代開始,國內(nèi)從美國、意大利等國家先后引進(jìn)了9條大型的雙孢蘑菇工業(yè)化生產(chǎn)線,但由于技術(shù)、市場和管理等問題,工廠化生產(chǎn)一度處于低潮。自上世紀(jì)90年代以來,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場條件的成熟,國內(nèi)再次掀起了金針菇、杏鮑菇、真姬菇等木腐菌食用菌工廠化生產(chǎn)投資熱潮。在學(xué)習(xí)借鑒國外成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用引進(jìn)設(shè)備和自創(chuàng)技術(shù)相結(jié)合的方式,先后獲得了成功。自此,我國食用菌產(chǎn)業(yè)迎來高速發(fā)展,并以前所未有的驚人速度成為目前世界上最大的食用菌生產(chǎn)和出口國。
作為中國食藥用菌研究領(lǐng)域唯一的院士,李玉多年來一直致力于推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在他眼中,一顆小蘑菇有著實(shí)現(xiàn)我國農(nóng)作廢棄物資源循環(huán)的大能量。它能利用秸稈中的廢棄物長成食物,減少動(dòng)植物廢棄物對環(huán)境的污染,其生產(chǎn)不與人爭糧,不與糧爭地,是支撐我國食物安全的生力軍,可謂“一箭三雕”。
正是基于此,小蘑菇受到了廣大農(nóng)民的青睞,各地將食用菌產(chǎn)業(yè)作為產(chǎn)業(yè)扶貧的重兵器,工廠化生產(chǎn)企業(yè)也如雨后春筍般涌現(xiàn),共同造就了改革開放40年中國食用菌產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)700倍增長的矚目成就。
據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì),2017年中國共出口各類食(藥)用菌產(chǎn)品63.08萬噸(干鮮混計(jì)),貨值38.4億美元,出口數(shù)量和金額同比分別增長13.09%和19.38%,近五年的年均復(fù)合增長率分別為4%和7%。我國境內(nèi)栽培品種達(dá)70多種,形成了大宗品種穩(wěn)步發(fā)展、珍稀菇類較快發(fā)展、藥用菌類異軍突起的“百菌爭艷”局面。
“把好東西留在國內(nèi)”
食用菌產(chǎn)業(yè)的另一個(gè)明顯變化是從出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷。改革開放之初,中國的食用菌產(chǎn)品主要以出口為主。
曾經(jīng)以出口蘑菇罐頭為主的裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司常務(wù)副總經(jīng)理齊延全在接受國際商報(bào)記者采訪時(shí)感慨道:“尤其是雙孢菇,過去中國人很少吃,除了當(dāng)時(shí)國人的消費(fèi)水平較低外,消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)也是一個(gè)重要原因。1999年之前,中國人雙孢蘑菇消費(fèi)量非常少;2000年后,隨著消費(fèi)需求模式的改變,消費(fèi)水平和消費(fèi)意識(shí)提高,雙孢蘑菇從以前的單一餐飲渠道消費(fèi)逐漸擴(kuò)大到居民家庭消費(fèi),消費(fèi)量越來越大,這種趨勢未來將繼續(xù)增長。”
這種變化讓與中國食用菌交情頗深的國際著名雙孢蘑菇營銷專家、荷蘭雙孢蘑菇深加工企業(yè)Scelta公司總裁簡·克爾肯也感同身受。1984年,克爾肯第一次來到中國,與中國的食用菌企業(yè)開始了貿(mào)易往來,那時(shí)候他在中國人的餐桌上幾乎看不到這種西方人習(xí)以為常的食物。直到2005年,他深刻地感受到中國市場已經(jīng)發(fā)生變化,也讓他看到蘑菇銷售有了嶄新的前景,于是他下決心要更了解中國的市場和消費(fèi)者。
2008年,Scelta利用提鮮技術(shù)研發(fā)了食用菌濃縮物和粉末來替代味精。2014年起,公司又成功提取雙孢菇蘑菇中的天然維生素D,將它與漢堡結(jié)合,并應(yīng)用到許多烹飪菜品中,滿足了人們健康飲食的需求。
中國13多億人的龐大消費(fèi)市場讓如裕灌一樣曾經(jīng)以出口為主的企業(yè)調(diào)頭“回國”。“過去我們總是把好東西出口到國外,現(xiàn)在人民生活水平提高了,好東西自己都不夠吃,所以我們把重心放回了國內(nèi)。是到了我們對國民健康做點(diǎn)什么的時(shí)候了。”齊延全說,抱著這樣的理念,裕灌正以品牌建設(shè)為目標(biāo),多渠道布局,以大客戶和農(nóng)批為主,同時(shí)涉及商超、餐飲,也開始嘗試探索新零售等渠道,大力拓展內(nèi)銷市場。
中國食用菌產(chǎn)業(yè)正處在蝶變的重要關(guān)頭,更多企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的故事還在不斷上演。加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展是新時(shí)期食用菌企業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的目標(biāo)和方向,也只有順勢而為才能與這個(gè)偉大的時(shí)代攜手一路前行,創(chuàng)造更多奇跡。