8月7日-9日，“第五屆全國（山西·中陽）木耳產業創新發展大會暨‘小木耳、大產業’學習研討會”在山西省中陽縣成功召開。會期專家學者共聚一堂，為木耳產業發展把脈問診。
“怎樣形成適合自身的良種良法配套技術？”國家食用菌產業技術體系首席科學家張金霞在大會上給出了答案。她認為要注意以下幾點：1. 一個品種要堅持幾年，栽培中充分了解品種特性；2. 堅持生產記錄，包括氣象條件、實施措施、效果；3. 交流實踐經驗，學習科學知識，提高科學素養；4. 不輕易換品種，一次使用2個品種，1個作后備種；5. 使用正宗品種和菌種，不使用隨意冠名菌種，不使用串換菌種，不使用自行分離物擴繁菌種。唯有這樣，食用菌栽培才能達到優質高效。
在張金霞看來，好品種與好菌種的考核指標主要是品種的綜合形狀要優異，菌種要保持一致性、穩定性且健康健壯，最重要一點是穩定壓倒一切。“食用菌栽培潛力巨大，有待栽培者挖掘。”張金霞表示。
近年來，黑木耳代料栽培創新技術不斷涌現，生產規模逐年增加，種植區域也從東三省推廣到全國各地。但生產中仍存在不穩定現象，常出現大起大落，在經濟上受到很大損失。其中菌種問題是導致栽培失敗的關鍵因素之一。“據不完全統計，產業內流通的黑木耳品種有近百個，同物異名現象仍很嚴重。”國家食用菌產業技術體系牡丹江綜合試驗站站長、黑龍江省農科院牡丹江分院研究員王延鋒如是說。因為QR二維碼具有通用性的特性，為了方便菌株分子身份證在實際生活中的使用，建議菌株生物信息轉換成二維碼的理念。
木耳要想取得高產穩產，加強生產中遇到的病蟲害綜合防控必不可少。國家食用菌產業技術體系崗位專家、江蘇省農科院研究員馬林指出，目前黑木耳種植中遇到的常見病害有黏菌、木霉、白毛菌病、黑疔病、流耳、青苔耳等，輕者可造成黑木耳減產；嚴重的則可能會絕收。她建議，在黑木耳栽培中選擇正規菌種廠生產的適宜當地氣候環境和栽培模式的優質菌種；要做到生產區周圍及內部衛生清潔，大棚周圍雜草、垃圾、廢菌袋及時清理；滅菌要徹底，菌袋無砂眼，接種、刺孔工具、菌種袋要消毒，接種間要提前消毒，恒溫發菌，通風透氣，降低空氣濕度，定期檢查，排袋前要對場地進行殺蟲消毒，出耳期避免積水。
黑木耳具有豐富的營養價值，現代科學研究分析證明，黑木耳具有非常突出的藥理藥效作用。目前，黑木耳產品的銷售多以曬制和烘干產品為主，只有約6%的產量用作產品精深加工原料，產業鏈條短、附加值低，產業總體效益不高。隨著技術的不斷進步、科學研究的進一步深入以及消費者對黑木耳的營養和保健功能的進一步了解，以黑木耳為原料的深加工產品在市場上深受消費者青睞，市場前景廣闊。
黑龍江省科學院微生物研究所研究員孔祥輝認為，開發黑木耳深加工產品是滿足人民健康美好生活、“健康中國”戰略實施，以及黑木耳產業健康可持續發展的需要。多年來，黑龍江省科學院微生物所在黑木耳深加工產品研發上克己攻難，相繼研發出袋裝即食黑木耳、黑木耳餅干、黑木耳袋泡茶、黑木耳固體飲料、黑木耳壓片糖果、雙耳顆粒懸浮飲料、調味黑木耳飲品等，申報黑木耳相關國家發明專利十余項，授權發明專利6項。“創新普通食品生產工藝和提高產品質量，加快保健食品和特殊醫學配方食品研發，是未來黑木耳深加工研發方向。”孔祥輝說道。
在木耳大家庭里，不光有黑木耳這一全國第二大食用菌品種，還有吉林農業大學李玉院士團隊在2015年選育成功的“玉木耳”這一新品種。吉林農業大學植物保護學院副教授李曉作為“玉木耳”研發團隊的重要成員，他提到，玉木耳屬中高溫型菌類，它的孢子萌發溫度在22至32℃之間，抗雜能力強，多糖和不飽和脂肪酸均高于黑木耳，種植效益高。“玉木耳”自研發成功以來，其本身具有的“不與農爭時、不與民爭糧、不與糧爭地，不與肥爭肥”這些優勢成為各地在開展產業扶貧上首選，在助力精準扶貧上發揮出了重要作用，成為貧困戶脫貧新途徑。
隨著黑木耳產業的發展，近年黑木耳菌包工廠化生產逐漸興起，相對于其他成熟的食用菌工廠化品種，黑木耳工廠化生產還處于初級階段，有一部分工藝流程不太完善，影響了黑木耳菌包工廠化生產在行業內的推廣。河北菇友農業技術服務有限公司總經理季占軍直言，當前很多菌包生產企業都有自己的菌包生產質量標準，比如培養基的配方，含水量，菌包松緊度等等。當然，這種質量標準是一個企業必須具備的，但是很多企業的這種質量標準一經制定就一成不變地全年執行，這是一個錯誤的管理方法，造成了菌包質量一致和出耳季節多變之間的矛盾。“應根據不同的出耳季節建立不同的菌包質量標準，具體原則是出耳期間溫度越高，菌包的含水量越低，營養成分越低，菌袋要適當松一點。同時，工廠技術管理團隊要提前預判當年出耳時間，以及溫度，提前決定不同質量標準實施的時間。”季占軍說道。
據了解，本屆大會以“優化產業結構、推動產業扶貧、促進鄉村振興”為主題，是全國疫情防控見好后，食用菌行業舉辦的第一場大型線下會展活動。為期三天的時間，主辦方安排了專題研討會、木耳精品菜肴品鑒會、產銷對接暨招商引資洽談會、“小木耳、大產業”學習研討會暨中陽縣黑木耳產業發展專家座談會、主題報告會，以及參觀考察等一系列活動內容。大會的成功召開，為木耳產業的可持續發展注入新路徑和新動力，必將對我國木耳等食用菌產業創新發展起到積極的推動作用，助力木耳產業提檔升級。
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