(文/王瑞平）食用菌菌渣是食用菌產后產品，又稱菌糠、下腳料等，是指食用菌生產結束后剩余的包含菌絲體的培養料，隨著我國食用菌產量的逐年提升，菌渣產量也逐漸升高。菌渣利用問題一直沒能徹底解決，其綜合利用率仍然不高。目前，常見的處理方法是燃燒、丟棄和直接施用于田間。有的菌農隨意將帶著菌袋的菌渣丟到生產場地附近、田邊或河流中，滋生大量細菌、霉菌和害蟲，不僅造成環境二次污染，也為食用菌生產和人畜帶來安全隱患。有的菌農將菌渣隨菌袋一起燃燒，產生大量的黑煙和有害氣體，造成大氣污染。有的菌農菌渣未經過充分腐熟就直接施用于田間，滋生大量的病原菌和害蟲，堆積過厚導致發酵產熱，影響作物生長。
針對這些問題，需要將食用菌菌渣進行資源化利用，具體措施為菌渣種菇再利用技術，需要對菌渣進行預處理、菌渣發酵處理、菌渣配方調整等。食用菌菌渣的肥料化利用成本低、效果好，可改良土壤，提高作物產量，減少病害發生。食用菌菌渣的基質化利用同樣重要，菌渣不僅含有豐富的有機物質和礦質元素，而且含有食用菌菌體蛋白、次生代謝產物、微量元素等多種水溶性養分，并且具有良好的物理性狀，可作為種植業上的栽培基質促進農作物生長，提高農產品產量和品質。食用菌菌渣的飼料化利用主要用于肉兔和奶牛的養殖，基本條件是氨基酸含量要與玉米相當。新鮮菌渣須盡快干燥，可添加適量脫霉劑，減輕霉菌毒素的危害。根據菌渣種類和營養成分、畜禽的種類和生長階段，與其他飼料合理搭配，特別是與能量、蛋白質、礦物質以及維生素類飼料搭配使用。飼喂時要漸次逐量添加，適應后逐漸增加到常規用量。菌渣中含有豐富的有機物質，原料經食用菌分解后形成較多的小分子水解物質，還含有鐵、鈣、鋅、鎂等生長因子，容易被沼氣微生物利用，因此，菌渣可作為沼氣生產的良好原料，剩余的沼液和沼渣還可作為有機肥還田。由于菌渣中殘留大量食用菌菌絲體，因此，菌渣中含有所有食用菌自身（菌絲體和子實體）體內存在的生物活性物質，從食用菌中獲取的生物活性物質也能夠從菌渣中獲得。菌渣豐富的營養價值使其也成為獲得多糖、寡糖、生物酶等生物活性物質的一種來源。
未來，菌渣的利用研究應不斷向多功能性推進，逐步建立起針對菌渣在二次種菇、有機肥生產、栽培基質等方面利用的技術標準。菌渣綜合利用將向專業化方向發展，從回收、處理專業化到制造、應用產業化。菌渣在環境修復、活性物質提取、生物農藥等方面的研究也要不斷深入。
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