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     香菇又名冬菇、厚菇、花菇等，是食用真菌。廣東省梅州市蕉嶺縣南礤鎮(zhèn)金山村菌類種植所主要種植香菇、靈芝等食用菌種，香菇綠色健康。
     吃新鮮的蘑菇可以提高智力和健康，主要是因?yàn)槌孕迈r的蘑菇對腦細(xì)胞功能非常好。有醫(yī)學(xué)證明，吃鮮香菇是可以起到增長智力的作用的，尤其是對小孩子的智力發(fā)展十分有利。

     鮮香菇被民間認(rèn)為是延年益壽的一種天然保健品，因?yàn)樗梢云鸬揭嫖钢车男Ч貏e是幫助我們緩解食欲不振的問題，對促進(jìn)脾胃功能是很有意義的并且鮮香菇還有清熱解毒的功效，人們會經(jīng)常用香菇來治療小兒天花以及麻疹等疾病，所以，鮮香菇也多用于食療中。
     鮮香菇食眾廣泛，孕婦老人小孩都可以吃。香菇營養(yǎng)豐富，吃了可以強(qiáng)身健體、增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)孩子發(fā)育。許多人在浸泡香菇的時候會使用涼水，這種做法其實(shí)是不正確的。因?yàn)橄愎街泻幸欢康暮怂岱纸饷福脺囟容^高的熱水浸泡時，這種分解酶就會催發(fā)自身的核糖核酸，進(jìn)而分解出含有香味的物質(zhì)，使香菇更加鮮美，更具有營養(yǎng)。但如果使用涼水則無法有效催發(fā)這種物質(zhì)，浸泡出的香菇會香味大打折扣，香菇也會不好吃，損失一定的營養(yǎng)價值。
     據(jù)了解，蕉嶺縣氣候濕潤，光照充足，得天獨(dú)厚的地理條件孕育還孕育出紅菇等多種天然營養(yǎng)食材，并成為當(dāng)?shù)厝说氖澄飦碓础１娝苤t菇有“菇中之王”的美稱，富含多種人體必需的氨基酸和脂肪酸，對生長環(huán)境的要求嚴(yán)格，目前無法人工栽培。當(dāng)?shù)氐陌贇q老人經(jīng)常食用菌這些天然的野生菌類，可見，食用菌對人體健康具有極大的益處。