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     近日，采用菌中之王松茸為主要輔料，以發酵法、多菌種制曲工藝研發生產的高端釀造醬油——翠微松茸醬油成功面世，這一成果填補了業界空白。
     據悉，一等傷殘軍人、高級釀造師張仲安經過近兩年的科研探索，將非轉基因的黃豆、野生松茸、小麥并輔以多種藥食同源的中草藥進行多菌種制曲，以階段式推進發酵工藝生產出的天然釀造型高端菌類醬油。

     張仲安釀造的松茸醬油，不是將松茸簡單地萃取、浸提后添加在醬油中，更不是用加工處理松茸下腳料的燙漂水生產的“松茸醬油”，而是融合了釀造學、中藥學、中藥發酵技術、微生物學等多學科的研究方法，在多菌種制曲過程中利用鮮麥芽、蓼子草、艾蒿中的天然淀粉酶、a氨基酸、根霉菌、酵母菌等生長營養激活素參與發酵，更好地促進了發酵松茸醬油醅中有益微生物的生長和繁殖。翠微松茸醬油天然美味、營養豐富、獨特創新，營養成分具有抗基因突變、抗癌等作用，有助提高抗冠狀病毒的免疫力。

     值得一提的是，在發酵松茸醬油醅中添加藥食同源的中草藥參與發酵，可促使有益微生物生長繁殖，有效抑制松茸菌體上的野生微生物和雜菌，從而較好地保障發酵松茸醬醅中有益微生物的正常生長繁殖。
     同時，張仲安特別注重在松茸預發酵中，接種對粗纖維分解轉化力強的多種菌群。多菌群可以對松茸的粗蛋白、粗纖維進行預先酵解、分解和轉化，并把粗蛋白、粗纖維等大分子的中間物質酵解轉化成為能夠被人體消化道直接吸收的小分子物質，從而達到人體吸收更快、營養元素更完全、食療效果更顯著的效果。

     據張仲安介紹，用多菌種對大豆、松茸先制曲，再階段式推進發酵，過程中輔以適宜多菌共生的培養基，促進微生物的生長代謝和生命繁衍，這種產生豐富次生代謝產物的發酵過程，能讓松茸醬油品質好、風味獨特、產出率高。
     張仲安強調，用發酵法輔以藥食同源的中草藥發酵生產的松茸醬油，天然美味，營養倍增，屬國內首創，是釀造領域的革命性創新成果，為菌菇類發酵更多藥食同源食品開創了先河。