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西北農(nóng)林科技大學(xué)果蔬貯藏與加工團(tuán)隊在雙孢菇物理保鮮技術(shù)研究方向取得新進(jìn)展

發(fā)布時間：2022-07-27

來源：食品科學(xué)雜志

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雙孢菇外表潔白、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是當(dāng)前世界上產(chǎn)量最高、銷售最廣的食用菌之一。因其具有呼吸旺盛、含水量高等特點(diǎn)，采后貯藏極易失水、開傘、褐變、腐爛，嚴(yán)重影響其食用品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價值。
電子束輻照作為一種不會產(chǎn)生放射性危害的物理冷處理技術(shù)，近年來多用于農(nóng)產(chǎn)品的抑芽、殺蟲、滅菌等。近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院果蔬貯藏與加工團(tuán)隊在國際食品Top期刊上發(fā)表研究性論文。研究利用電子束轉(zhuǎn)靶X射線對新鮮雙孢菇進(jìn)行預(yù)處理，并探究其對雙孢菇冷藏條件下貯藏品質(zhì)的影響。
結(jié)果表明，電子束輻照劑量對雙孢菇采后貯藏品質(zhì)影響較大，其中1.0kGy的輻照劑量能有效抑制雙孢菇采后褐變，延緩失水與軟化，抑制假單胞菌生長繁殖。該研究為推動電子束輻照處理技術(shù)在食用菌采后保鮮中的應(yīng)用提供一定理論指導(dǎo)。

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