可食用蘑菇營養豐富、味道鮮美,受到大家的喜愛。它種類繁多,如香菇、平菇、金針菇、口蘑、草菇、猴頭菇等,都是市場上的常見品種。
蘑菇營養價值高
可食用蘑菇的營養價值高,是典型的低脂高蛋白食材。其蛋白質含量較高,氨基酸種類齊全,優于大部分蔬菜、水果;但它的脂肪含量較低,所含的脂類物質主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂。其中不飽和脂肪酸的含量高于飽和脂肪酸,且以對人體非常有益的亞油酸為主。
除此之外,蘑菇含有B族維生素、維生素D等多種維生素和鉀、鈣、鎂等礦物質,以及多糖類、膳食纖維、核苷類等功能成分。以金針菇為例,其游離氨基酸含量高達20.23%,富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素,能促進身體健康和智力發育,被稱為“增智菇”。鮮蘑菇滑嫩肥厚,只需稍作烹飪,口感不輸肉類,好吃熱量又低,尤其適合需要控制體重的朋友。
蘑菇中有“提鮮”物質
在小雞燉蘑菇、香菇扒油菜等菜肴中,蘑菇看似是配菜,可離了它,整道菜都會黯然失色。
蘑菇的鮮美與它所含的多種風味物質關系密切,如可溶性糖是產生甜味的主要成分;在氨基酸中,谷氨酸與天門冬氨酸是鮮味物質,它們與蘑菇中的呈味核苷酸協同作用,讓鮮味交織重疊,所以可食用蘑菇的味道才會如此鮮美。
科學選購和食用蘑菇
新鮮蘑菇含水量高、呼吸強度大,存放過程中易滋生腐敗菌等微生物。在選購蘑菇時,大家要到正規的商場、超市購買,挑選形狀完整、肉質厚實、表面干爽的蘑菇;購買后及時冷藏保存,盡快食用。
如果發現蘑菇表面出現黏液、顏色變深、軟塌出水、有異味,甚至出現開傘和褐變等變質現象,大家就不要再吃了。另外,對菌菇類食物過敏的人群要慎食蘑菇。