一、科學(xué)預(yù)防高溫?zé)岷?/div>
（一）菌棒生產(chǎn)階段
1.合理安排制棒期
各地根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和生產(chǎn)設(shè)施選擇合適的香菇品種、生產(chǎn)時(shí)間。早秋栽培危險(xiǎn)期在接種階段；春栽越夏危險(xiǎn)期在越夏；春栽夏出的高溫菇危險(xiǎn)期在出菇階段。所以，生產(chǎn)上要根據(jù)當(dāng)?shù)剡m合出菇的溫度及生產(chǎn)用種的菌齡、溫型等特性倒推時(shí)間安排菌種和菌棒生產(chǎn)日期。
2.合理調(diào)整生產(chǎn)技術(shù)
秋栽模式有控溫設(shè)施的可以適季生產(chǎn)，沒(méi)有控溫設(shè)施的盡量避開(kāi)高溫高濕季節(jié)制棒。如遇持續(xù)高溫可適當(dāng)推遲制棒時(shí)間，早秋制棒，可適當(dāng)降低培養(yǎng)料中麩皮的添加量（12-15%）（降低菌棒含氮量）和含水量，縮小木屑顆粒直徑至3-8 mm，并添加石灰1%；下午拌干料，22點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)加入石灰水濕拌，凌晨4點(diǎn)至上午十點(diǎn)裝袋、滅菌。培養(yǎng)料從加水?dāng)嚢柚裂b袋結(jié)束開(kāi)始滅菌，6 h之內(nèi)完成為宜，以避免培養(yǎng)料酸敗。菌棒滅菌后，菌棒溫度降低至60℃左右時(shí)搬運(yùn)菌袋，搬運(yùn)時(shí)要盡量縮短運(yùn)輸距離，并輕拿輕放，以有效控制雜菌感染；嚴(yán)格按照規(guī)范做好消毒殺菌處理，為降低污染率可選擇夜間接種（接種溫度不要超過(guò)28℃），加快接種速度，適當(dāng)增加菌種使用量，接種后加套外帶，并及時(shí)擺放到發(fā)菌室（棚）內(nèi)。發(fā)菌室（棚）要陰涼通風(fēng)，且要嚴(yán)格消毒和滅蟲(chóng)。
春栽模式：可適當(dāng)提前制袋，保證越夏前完成轉(zhuǎn)色，增加菌棒的抗性。整個(gè)越夏期間保證水源供應(yīng)。
（二）發(fā)菌管理階段
1.高溫危害
發(fā)菌培養(yǎng)階段，如果遭遇高溫天氣，發(fā)菌室溫度持續(xù)在32℃以上容易發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為菌絲受到燒傷、活力下降、生長(zhǎng)停滯、出現(xiàn)高溫抑制線(xiàn)、菌袋變黃變褐等現(xiàn)象，嚴(yán)重的會(huì)滋生大量細(xì)菌或霉菌，使菌袋松軟發(fā)臭報(bào)廢，相關(guān)研究表明溫度升高使菌絲呼吸速率加快，菌袋內(nèi)氧氣不足，菌絲細(xì)胞啟動(dòng)無(wú)氧呼吸，一方面產(chǎn)生大量乙醛、乙醇和乳酸等有毒代謝產(chǎn)物；另一方面產(chǎn)生大量熱量，使菌袋內(nèi)的溫度進(jìn)一步升高，致使菌絲活力和抗性下降，甚至是死亡，雜菌滋生，導(dǎo)致菌棒污染甚至是腐爛。
2.設(shè)施降溫
發(fā)菌期間如果遇到高溫首先要采取措施防止燒菌，最大限度降低發(fā)菌室（棚）內(nèi)的溫度，定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，具體措施：
⑴有條件的地區(qū)和企業(yè)可加裝風(fēng)機(jī)水簾，可降低環(huán)境溫度8-10℃，同時(shí)增加通風(fēng)量；
⑵增加發(fā)菌室（棚）頂部及四周遮蔭層厚度，減少熱輻射增溫；
⑶在發(fā)菌室（棚）頂部安裝噴水帶噴淋降溫、地面噴水蒸發(fā)降溫，注意嚴(yán)禁向菌棒直接噴水降溫，以防止高溫高濕環(huán)境下菌棒污染；
⑷如用大棚養(yǎng)菌，可搭設(shè)雙層遮陽(yáng)網(wǎng)，網(wǎng)與網(wǎng)之間的距離保持40cm以上，并保持大棚內(nèi)通風(fēng)順暢。
⑸鼓勵(lì)有條件的地區(qū)發(fā)展設(shè)施化制棒，在環(huán)境可以控制的培養(yǎng)室養(yǎng)菌，以最大程度降低外界環(huán)境變化對(duì)菌棒培養(yǎng)的不利影響，提高養(yǎng)菌質(zhì)量。
3.調(diào)整技術(shù)措施
⑴減少菌棒擺放層高，盡可能近地面擺放，以利用地面的溫濕度條件；
⑵高溫期嚴(yán)禁刺孔、搬動(dòng)菌棒，以免引起菌絲呼吸代謝加快產(chǎn)熱增強(qiáng)，加劇菌棒高溫?zé)?/div>
⑶需要增氧放氣的菌棒應(yīng)在高溫過(guò)后進(jìn)行刺孔，刺孔時(shí)選擇氣溫較低的時(shí)間，分批次進(jìn)行，要注意通風(fēng)散熱。刺孔后可垛成“2x3”字垛（即一層兩個(gè)袋，一層三個(gè)袋交錯(cuò)擺放），這樣通風(fēng)換氣效果比較好，氧氣可以從剌孔眼進(jìn)入袋內(nèi)供氧，同時(shí)要注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊、菇蠅等害蟲(chóng)動(dòng)態(tài)，對(duì)發(fā)菌室及周?chē)h(huán)境須預(yù)先進(jìn)行消毒殺蟲(chóng)。
（三）出菇管理階段
1.設(shè)施降溫
⑴出菇期要做好防高溫工作，有條件的情況下，可以搭建雙層棚；
⑵加裝風(fēng)機(jī)水簾，結(jié)合地下水降溫，可降低環(huán)境溫度8-10℃；
⑶在棚頂安裝水帶噴淋降溫，棚內(nèi)安裝排風(fēng)系統(tǒng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣；
⑷棚內(nèi)建蓄水溝，安裝微噴系統(tǒng)，利用地下水來(lái)實(shí)現(xiàn)降溫；
⑸出菇棚頂及四周覆蓋草苫、遮陽(yáng)網(wǎng)等以降低熱輻射。
2.調(diào)整技術(shù)措施
⑴高溫期間，應(yīng)盡量減少搬動(dòng)菌棒，少打孔放氣。如確需打孔放氣、搬動(dòng)菌棒的，要在早晚天氣涼爽時(shí)分批少量進(jìn)行；
⑵出菇期間可在傍晚或者夜間溫度低時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，以防高溫、高濕引起雜菌污染，發(fā)生爛棒；
⑶高溫季節(jié)盡量選擇晚上低溫時(shí)注水，同時(shí)注意近期氣溫變化，溫差和溫度適宜時(shí)注水催菇，溫度高時(shí)注水容易導(dǎo)致不出菇；
⑷溫度超過(guò)生產(chǎn)品種出菇范圍時(shí)，可暫時(shí)進(jìn)行休眠管理。主要管理措施是降溫通風(fēng)，根據(jù)天氣情況，兩天至少?lài)娝?次，溫度高時(shí)每天噴水2次，以保持菌棒濕潤(rùn)和菌絲細(xì)胞活力;于晚上通風(fēng)，防止高溫高濕而爛棒。在氣溫下降、晝夜溫差拉大的情況下，開(kāi)始正常出菇管理。
二、應(yīng)對(duì)高溫?zé)岷Φ年P(guān)鍵管理技術(shù)要點(diǎn)
1.合理安排降溫噴水方式、次數(shù)和通風(fēng)時(shí)間；
2.菌棒制作盡量避開(kāi)高溫期，合理配方，嚴(yán)格控制菌棒含水量。降低菌棒堆碼高度和密度，改善通風(fēng)散熱條件；
3.發(fā)菌期為防止燒菌，可采取增加、增密遮陽(yáng)網(wǎng)，保證遮陽(yáng)網(wǎng)與棚膜間保持40 cm左右的空隙，防止遮陽(yáng)網(wǎng)緊貼棚膜。增加棚頂、窗及四壁遮蔭層厚度，適時(shí)采取棚頂噴水、地面噴水等降溫措施，最大限度降低發(fā)菌棚內(nèi)的溫度；可以在溫度最低的時(shí)段如晚上進(jìn)行通風(fēng)增氧、降溫。需要增氧放氣的菌棒應(yīng)選擇溫度較低時(shí)分批進(jìn)行刺孔，刺孔時(shí)注意通風(fēng)散熱，消除菌棒產(chǎn)熱引起的高溫?zé)?/div>
4.出菇期做好事前預(yù)防，改善出菇設(shè)施，可在出菇棚頂及四周強(qiáng)化遮光設(shè)施，外覆草苫、遮陽(yáng)網(wǎng)等覆蓋物。可以在棚頂連續(xù)噴水降溫。若溫度超過(guò)出菇范圍時(shí)，可以采取降低濕度，暫時(shí)進(jìn)行休眠管理。定期噴水保護(hù)菌棒表面菌絲，等氣溫下降時(shí)再進(jìn)行出菇管理；
5.適度控制生產(chǎn)規(guī)模，合作社（企業(yè)）應(yīng)根據(jù)自己的管理能力和設(shè)施水平計(jì)劃生產(chǎn)規(guī)模，防止管理不到位造成損失；
6.加強(qiáng)病蟲(chóng)害防控，菌棒在高溫條件下，對(duì)病蟲(chóng)害抵抗力下降，因此，需特別注意防控病蟲(chóng)害。菌棒進(jìn)入菇棚設(shè)施之前，應(yīng)對(duì)設(shè)施內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒、殺蟲(chóng)處理。要加強(qiáng)巡查，對(duì)已出現(xiàn)病菌感染的菌棒，應(yīng)及時(shí)清理出菇棚。發(fā)生重度污染的菌棒，菌棒須在高溫滅菌后再進(jìn)行開(kāi)袋曬干處理，或直接進(jìn)行堆制漚肥等無(wú)害化處理。（來(lái)源：食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系）
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